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  • 简介:对从酸奶中分离纯化出保加利亚杆菌(LactobacillusBulgaria,LB)和嗜链球菌(StreptococinsThermopilos,ST)进行耐硒筛选实验,确定嗜链球菌为耐硒菌种。用浓度梯度法对其驯化,从而得到富硒菌株,并进行富硒实验,初步确定富硒条件:加硒时间为第5小时,硒浓度为16μg/mL,加硒量为10%,培养时间为10h,培养温度为39℃,pH值为7,采用番茄酵母培养基,富硒率为71.6%。

  • 标签: 嗜热链球菌 富硒 驯化
  • 简介:在pH3.4和pH4.5条件下,对黑花生衣色素花色苷溶液降解进行了定量试验研究,结果表明,黑花生衣花色苷降解符合动力学一级反应规律。pH3.4条件下黑花生衣花色苷活化能Ea为84.146kJ/mol,比pH4.5条件下所需Ea(67.993kJ/mol)大。在低pH值条件下有利于黑花生衣花色苷保存,降低温度能明显地延长黑花生衣色素半衰期。

  • 标签: 黑花生衣色素 花色苷 热降解动力学
  • 简介:对我国21个不同地区特色品种小米淀粉进行研究,分析其颗粒特性与特性之间相关性。研究结果表明,利用扫描电子显微镜(SEM)显示淀粉小颗粒多为圆形,平均直径5.03~11.64μm;X-衍射仪(X-RD)显示为A型淀粉,结晶度28.2%~39.7%;差示扫描量仪(DSC)表示起始温度58.59~71.49℃,峰值温度69.50~78.43℃,结束温度79.69~87.34℃,焓值6.97~26.93J/g。

  • 标签: 小米 淀粉 颗粒 性质
  • 简介:采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期影响进行了研究,在0~4℃和36℃条件下贮存处理后发现,水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理,其中80~85℃杀菌,并急速冷却处理工艺能最有效地延长烟熏火腿保质期。

  • 标签: 烟熏火腿 水浴杀菌 微波杀菌 保质期
  • 简介:为了防治胡萝卜贮藏过程中由核盘菌(Sclerotiniasclerotiorum(Lib.)deBary)引起软腐病,通常在采收后入贮前,经清洗、水冷却至4~6℃,再用化学杀菌剂处理。此外,通过表面高温热处理技术可代替化学杀菌剂达到上述目的.但在该技术使用中存在以下难点:过度加热就会导致表面伤害;相反,热量不足将导致杀菌效果不好.

  • 标签: 胡萝卜 采后病害 蒸汽 水冷却 热成像
  • 简介:我国农产品供给量已达到一个历史新高。但因产后贮藏、保鲜和制干等初加工环节方法原始、设施简陋、32艺落后,导致农产品产后品质下降、损失严重,折算经济损失每年达3000亿元以上。同时,粮食过度加工每年损失75亿kg以上。不仅在一定程度上抵消了增产,而且也造成了严重环境污染和食品安全隐患。从2012年起,农业部和财政部启动实施了农产品产地初加工设施补助政策。近日,农业部对粮食加工减损工作进行全面部署。农产品加工业作为现代农业关键环节和重要内容,面临转型升级重大机遇和挑战,加快提升农产品初加工水平、防止过度加工浪费、提高农产品加工副产物综合利用已经成为今后一个时期农产品加工业发展重点方向和重要任务。

  • 标签: 农产品产地 综合利用 初加工 农业专家 减损 农产品加工业
  • 简介:为提高水果商品品质,提出了一种基于机器视觉和PLC控制技术分级方法。利用CCD摄像机获取水果样本图像,应用MATLAB软件编程实现了对样本图像特征量提取,根据水果等级由PLC控制技术控制分拣机构完成水果自动分级。试验表明,此方法分级精度高,且速度快。

  • 标签: 水果自动分级 机器视觉 PLC控制技术
  • 简介:以不添加DHA纯牛奶为对照,研究了不同鱼油来源DHA添加量及添加工艺对牛奶风味影响。结果表明:DHA添加对贮藏期内牛奶酸度基本无影响;随着DHA添加量增加,全脂和脱脂牛奶样品鱼腥味逐渐增大,奶香味逐渐减弱,脱脂牛奶奶香味明显弱于全脂牛奶;贮藏温度越高,牛奶样品鱼腥味越明显。

  • 标签: DHA 牛奶 风味影响
  • 简介:该研究以南瓜为原料,采用水提醇沉法浸提、大孔树脂纯化技术,探讨适合工业化生产南瓜多糖最优提取与纯化工艺,试验确定最佳提取工艺条件为去皮南瓜丁与水之比为1:5(V:V)、90℃提取2h、1:4(V:V)醇沉,得率为0.3056%;AB-型大孔吸附树脂纯化最优条件为树脂与粗多糖之比为1:5(W:V)、1:5(V:V)蒸馏水洗脱,20cm树脂柱高、2mL/min流速,纯化后精制多糖纯度达到60.08%。

  • 标签: 南瓜 南瓜多糖 大孔吸附树脂
  • 简介:鲶鱼分布于北太平洋地区,在我国多产自东海、黄海和渤海海域,为底曳网捕捞对象之一。鲶鱼产量大,有一定经济价值,生产时间主要集中在冬春季节。利用鲶鱼可以冷冻或加工成五香鱼罐头,也可加工成干品。现将鲶鱼干品加工方法简介如下。

  • 标签: 可加工 鲶鱼 太平洋地区 渤海海域 捕捞对象 经济价值
  • 简介:为满足贮运食品对冷链温度实时监测需要,研究设计了一种基于ZigBee冷链温度监测系统。该系统利用SZ05模块构建ZigBee网络,实现冷链温度实时采集与传输,协调器节点采用ATmega128作为控制器,路由节点采用ATmega16作为控制器,分别设计出两种节点硬、软件。经12h组网通信测试,结果表明,该系统硬件结构简单、体积小、设备可靠性高,组成无线传感网络能够实现对温度准确、稳定、可靠实时监测,对监控冷链温度、保证冷链中易腐食品品质和食用安全性可起到重要作用。

  • 标签: ZIGBEE 冷链 温度监测 SZ05
  • 简介:番茄红素为开链式不饱和类胡萝卜素,具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间连接与传导、防塞抗癌等多种生理功能。作为一种功能性天然色素,番茄红素被广泛应用于多种功能性食品。从分子结构、提取生产以及功能性质方面介绍了番茄红素发展情况。

  • 标签: 番茄红素 分子结构 提取 生理功能
  • 简介:通过向面粉中添加不同比例黑豆粉,利用质构仪测定在不同储藏时间下,面包质构特性变化趋势,发现添加5%黑豆粉末面包,在硬度、弹性、咀嚼性3个方面都有很好改善,不但增强了面包营养价值,而且还具有良好保藏性能,使货架期更长。

  • 标签: 黑豆粉末 面包 老化 质构仪
  • 简介:鲤鱼又称龙鱼、花鱼,有"诸鱼之长"、"鱼中之王"美称,其肉质细腻、鲜美肥腴,寓意吉祥,历来是喜庆宴席上必备一款佳馔,"无鲤不成席"在很多地方已经形成习俗。《诗经》有"岂其食鱼,必河之鲤;岂其要妻,必宋之子"之句,把鲤鱼与宋国贵族小姐并提,可见其身价之高。

  • 标签: 糖醋鲤鱼 制作 《诗经》 宴席
  • 简介:如果将放在冰箱内冻肉拿出来直接食用,或许有人以为这是在开玩笑,目前采用相关科学技术已经可以开发出即食冻肉。把肉类制成即食冷冻食品之后,不但食用很方便,而且味道也很不错。猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和其他各种畜禽肉类均可采用相应技术制成即食冻肉。以猪肉为例,对即食冻肉操作要点作一简单介绍。

  • 标签: 冻肉 开发 科学技术 冷冻食品 操作要点 种畜禽
  • 简介:目前,淡水鱼加工已经向着方便化方向发展,方便即食鱼片即迎合了快捷化消费市场需求。1.原料选择鲢鱼3000g、食盐320g、白砂糖160g、辣椒30g、大料20g、花椒20g、桂皮15g、生姜50g、味精15g、茴香12g、料酒适量。

  • 标签: 加工 鱼片 辣味 市场需求 原料选择 方便化
  • 简介:我国生姜生产量和消费量都很高,随着人民生活水平提高与社会经济发展,拥有保健功能生姜制品颇受欢迎,目前有关生姜产品开发还具有很大潜能。部分姜汁添加可以使果冻具有丰富营养价值,提高果冻档次,增加果冻品种,同时也是生姜开发利用新思路。

  • 标签: 电热恒温水浴锅 姜汁 Β-环状糊精 卡拉胶 营养价值 电子天平