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  • 简介:紫苏又名白苏,为唇形科紫苏属的一年生草本植物.过去,紫苏一直作为中药材少量种植,根、茎、叶、花皆可入药,并具有特殊芳香气味,可以做汤、清炒,也可做成开胃小菜及调味品.将其加工制成盐渍产品出口,在国际市场上倍受欢迎,是近年来国际市场走俏的一种高档蔬菜.

  • 标签: 工艺流程 成品特点 盐渍紫苏 加工工艺
  • 简介:乌干是一种用红薯制作的客家风味食品,其质地柔软,口味甘甜,颜色为半透明的琥珀色,入口有姜的香辣味,属上好的休闲食品,现介绍乌干的加工工艺.

  • 标签: 乌干 加工工艺 红薯 烘干 回糖 蒸煮
  • 简介:考察了超声波辅助溶剂法对亚麻籽中生氰糖苷的去除效率,从经济性、安全性和脱毒效果的综合角度确定r该系统的最佳工艺参数。

  • 标签: 亚麻籽 生氰糖苷 超声波
  • 简介:以野生豆腐柴鲜叶为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对"神仙豆腐"加工工艺参数进行优化。结果表明,"神仙豆腐"加工的最佳配方为:料液比1∶7(g/mL),MgCl2添加量0.03%,CaCO3添加量0.01%,食用碱添加量0.015%,所制得的"神仙豆腐"色泽碧绿,口感嫩滑,香气浓郁,弹性及韧性极佳,感官品质评分为94分。

  • 标签: 豆腐柴 胶冻 感官品质 加工工艺 优化
  • 简介:以进口南药肉豆蔻的果肉为原料,对肉豆蔻罐头的加工工艺进行初步研究,确定具体的操作要点。结果表明,该罐头符合各项产品质量标准,其加工工艺可以为肉豆蔻综合利用提供技术支持。

  • 标签: 肉豆蔻 罐头 加工工艺
  • 简介:脆皮菜肴入口松脆鲜嫩,是近年来较受欢迎的一道工艺菜。其外壳呈半透明状,色泽金黄,其制作关键是在调制脆皮糊。研究了脆皮糊的制作工艺,对制作脆皮糊的原理进行探讨,并对操作要点进行了论述。研究了在制作脆皮糊中,生粉、色拉油及泡打粉的用量对制糊效果的影响。通过正交试验,确定了最佳制糊方法:面粉200g,生粉40g,花生油40g,泡打粉6g,清水400g。

  • 标签: 脆皮糊 制作原理 制作工艺
  • 简介:研究了采用LH-Ⅰ型烘房生产柿饼的加工工艺.柿饼的适宜加工工艺为:第1阶段烘制温度为35℃~40℃,烘制时间24h左右;第2阶段烘制温度为55℃~60℃,烘制时间12h左右,至柿子的水分含量降到45%左右为止;第3阶段为干燥完成阶段,烘制时间6h左右,烘制温度自然下降至40℃~45℃,然后维持该温度至烘制结束.柿饼的干燥程度以柿子水分含量为38%~42%时品质最佳.

  • 标签: 柿饼 加工工艺 加工设备 工艺参数 干燥程度
  • 简介:面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉加热制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成。而且是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品,备受人们的喜爱。下面就介绍几种面包的做法,供读者参考。

  • 标签: 活性干酵母 高筋粉 小麦粉 焙烤食品 磨粉 吐司
  • 简介:面包是人们生活中常食用的方便食品。本文对影响加工面包品质的主要因素和关键工艺进行了概述,为进一步提高面包制品的品质提供参考借鉴。

  • 标签: 面包 面粉 酵母 关键技术
  • 简介:以青稞麸皮为原料,采用单因素试验和正交试验设计,用β-葡聚糖检验试剂盒法测定提取样品中β-葡聚糖的含量。结果表明,青稞麸皮β-葡聚糖适宜采用水提+碱提的提取方法进行提取,其最佳工艺条件为料液比1:10,提取温度55℃,水提时间2h,碱提pH值8.0,碱提时间1h,在此条件下青稞β-葡聚糖提取率为68.12%。

  • 标签: 青稞 Β-葡聚糖 提取工艺
  • 简介:树莓为蔷薇科悬钩子属(RubusL.)植物,灌木性果树,果实为聚合浆果,柔嫩多汁,色泽宜人,风味独特,富含维生素、糖、SOD、R-氨基丁酸、黄酮等抗衰老物质,具有很高的营养价值和药用价值.

  • 标签: 树莓饮料 山楂饮料 加工工艺 原料 设备 操作技术
  • 简介:以杨梅为原料开发即食食品——冰杨梅,介绍获取食品生产许可证所必须的软硬件条件。该产品的加工工艺可行,所需设备简单,是杨梅产地短时间消化杨梅的一个出路。

  • 标签: 杨梅 速冻 即食
  • 简介:以西瓜子为原料,重点研究炒制时间、卤料的配比、卤液的添加量、薄荷油与包膜剂的配比对冰瓜子质量的影响。为冰瓜子的工业化生产提供理论依据。

  • 标签: 西瓜子 包膜剂 薄荷油 小麦淀粉
  • 简介:龙头鱼俗称水潺、虾潺、狗母鱼等,分布于印度洋和太平洋,在我国南海、东海和黄海南部,尤以浙江的温州、台山和舟山近海以及福建沿海产量较多,占鱼获量的13%以上.

  • 标签: 龙头鱼 鱼绒 加工工艺 剖片 去腥 腌制
  • 简介:以新鲜鸡腿为原料,探讨了啤酒鸡腿的加工工艺。结果表明,采用纯生啤酒腌制比杀菌啤酒更能使产品具有良好的风味,啤酒的添加量为60%;生姜汁的最佳添加量为4%~6%;最好的熟制方法是清蒸。

  • 标签: 啤酒鸡腿 工艺 配料
  • 简介:为便于鱼丸冰温贮藏温度的控制,以进一步提高鱼丸的品质,通过测定其冰点和凝胶强度及感官评分,研究水分含量及糖、淀粉的种类和用量对鱼丸冰点及其品质的影响。结果表明,水分为80%-84%,蔗糖用量2%-3%,马铃薯淀粉添加量10%~15%,可使鱼丸的冰点从-2.2℃降低到-3.2℃,同时保持较好的口感和风味。冰点调节是鱼丸冰温保鲜的有效方法。

  • 标签: 鱼丸 冰点调节 冰温贮藏