简介:通过对巴旦杏乳酸发酵饮料工艺条件的研究,确定了最佳工艺参数为:巴旦杏浆与复原脱脂乳配比6:4(v/v)、木糖醇5%、蔗糖1.5%、接种量4%、发酵时间5h;饮料最佳的稳定条件:PGA:CMC—Na(2:1)添加量为0.30%、GMS:SE(3:2)添加量为0.20%、均质压力30MPa、均质温度50℃。
巴旦杏乳酸发酵饮料的工艺研究