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轻工技术与工程
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面包粉改良剂单体的作用效果

作者：王伟鹏
学科：轻工技术与工程 > 食品科学与工程
创建时间：2012-05-15
出处：《现代面粉工业》 2012年第5期

简介：简述面包粉改良剂各种单体的作用机理，在面包粉中的作用效果。并与复合改良剂进行对比。结果表明仅用单体的成品面包各项指标都能达到要求，接近复合改良剂的效果。
标签：面包粉改良剂单体作用

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