简介：回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点及抗冻机理等作了介绍.应用研究表明,抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻成分之一.

简介：食品色素是食品添加剂的重要组成部分,从古代的埃及开始在食物中添加色素到人工合成色素的出现.食品色素的发展已经有数个世纪.本文综述了食品色素的发展历史、发展现状以及未来的发展趋势.

简介：近年来，我国食品工业发展十分迅速，1996年完成的第三次全国工业普查表明，食品工业总产值在全国工业总产值中所占的比例首次上升到第一位，食品全行业完成工业总产值5317．86亿元（按1990年不变价），占全国工业总产值的9．38％，工业总产值和创新产值均比上年同期有较大幅度的增长。这充分说明食品工业在国民经济和满足人们不断增长需求方面有着举足轻重的地位。在蓬勃发展的食品工业中，冷饮和速冻食品，由于其卫生、方便和质优的特点，深受广大消费者的欢迎，发展势头十分强劲。据有关部门统计，现在全国已有2000多个加工各类速冻食品的生产企业，年产业超过800万t，不仅出口到几十个国家，而且国内市场的需求增长更为迅速。以我国速冻食品发展较早的地区上海为例，目前生产企业发展到数百家，品种超过200种，一批境外品牌的进入，给上海速冻食品的发展带来了先进的技术和管理，形成一些规模大、起点高、技术先进的骨干企业。上海市速冻食品的年销量和人均消费逐年增长，名列全国之首。上海市速冻食品的迅速发展预示着我国速冻售的发展时机已经到来。

简介：速冻食品工业，目前正处在一个世界性持续增长时期，预见未来，其增长速度没有丝毫放慢的迹象。从长远考虑，人口的增长，东欧自由市场经济的出现，亚洲的经济增长以及中国——这个世界上人口最多的国家，可自由支配收入的猛增，所有这些都预示着速冻食品工业，将得到持续不断的发展。

简介：阐述了目前国内冷饮市场激烈竞争的现状及冷饮企业发展中的不足,指出了其发展方向,并提出了相关建议.

简介：1997年的冷饮市场充满活力，市场前景看好。如何抓住机遇，早做准备，这是众多食品饮料企业关注之事。而选准项目，把握市场“热点”，是企业决策的重点。

简介：综述了2012年高倍甜味剂三氯蔗糖在全球尤其是在我国的生产应用现状、发展趋势及前景。

简介：鲜食玉米由于其良好的保健功效，越来越受到人们的喜爱，具有广阔的市场前景。作为鲜食玉米保鲜重要环节的冷冻加工过程，其能耗问题严重影响了鲜食玉米的经济效益。本文就鲜食玉米的冷冻加工过程进行了分析，提出了鲜食玉米保鲜过程中的节能措施。

简介：为了解目前市面上煎炸油的卫生状况,我们对南充市33家生产经营煎炸食品的油炸过程进行了调查采样和分析。1.样品来源与一般情况1.1样品来源样品采自市内国营、集体或个体正在煎炸食品或已炸完食品的店。现场查看的33家炸油均出现浑浊、粘稠,颜色褐色至黑褐色,有黑色沉淀物或残渣。33家所使用的鲜油均为本地生产的浸出菜籽油,经检验各项指标符合国家标准。1.2煎炸食品生产方式以生产面食为

简介：伤寒沙门氏菌引起的伤寒病在某些地区人群中经常发生。由于抗菌素的广泛应用导致菌株不断地发生变异（如耐药性、生化特性、培养特性等的变异），对伤寒沙门氏菌的鉴定带来了不少麻烦，本文就近阶段收集到的伤寒沙门氏菌进行生化特性等的分析，现报告如下。表１２５株伤寒...

简介：对我国保健食品现状的分析周成富，李晓淳四川省卫生管理干部学院（６１０Ｏ４１）夏义倬，卓秋成成都市卫生防疫站（６１００２１）１出现保健食品“热”的原因１．１群众对食品的更高层次需求随着我国经济的发展，人民生活水平的提高以及保健意识的增强，群众饮食观念发...

简介：目的研究开平市产酱油中铵盐含量及其污染来源,为酱油生产过程质量控制提供参考依据。方法检测酱油中的铵盐和氨基酸态氮含量,计算铵盐比率和合格率;检测原料焦糖色中氨氮含量和糖蜜中铵盐含量。结果半成品酱油铵盐合格率（100%）和成品酱油铵盐合格率（91.3%）差异有统计学意义（χ2=4.3,0.01〈P〈0.05）;成品酱油中生抽酱油铵盐合格率（100%）和老抽酱油铵盐合格率（72.7%）差异有统计学意义（χ2=17.7,P〈0.01）;焦糖色中氨氮含量在0.02%～0.04%之间,全部合格;糖蜜中铵盐含量在0.05～0.25g/100ml之间。结论开平市产部分酱油品种铵盐含量超标,是加入铵盐含量高的糖蜜导致。

简介：在我国,冰淇淋已经发展成为一个新兴产业.作为新兴产业,必然有较多不完善之处.采用SCP分析框架,对我国冰淇淋产业的现状进行了分析,总结出该产业的发展趋势.最后从企业、行业协会、政府部门3个角度提出了发展对策.

简介：腐乳是中国传统大豆发酵食品,由于粗放式的手工生产和开放式的环境卫生条件,致使成品豆腐乳在发酵过程中含有的微生物种类十分繁多,影响腐乳的质量。风味是腐乳的重要质量指标,其风味成分非常复杂,不同腐乳的风味各异,其挥发性风味化合物的组成差别也很大。研究将食品辐照技术作为一种腐乳防腐保鲜的手段,应用于腐乳的生产和加工中。采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)对辐照腐乳中的挥发性风味物质进行了检测,分析了辐照前后腐乳的挥发性物质的种类和含量变化。研究结果表明,经辐照处理的腐乳酯类化合物减少,但与未辐照腐乳相比,并没有显著的辐照味产生。

简介：1989年11月和1990年3月,河北省衡水地区发生两起因食用自制发酵豆制品引起的食物中毒,共19人进食,13人中毒,1人死亡。现将调查结果报告如下。1流行病学调查11病例之一1989年11月19日,冀县徐庄乡支村刘某将5公斤黄豆煮熟,放进小缸内密封发酵。7天后加入两倍量的白萝卜条,30日刘某一家6人于午餐开始食用,之后每餐做咸菜食用。12月3日下午有一人发病,4日有2人发病。据调查:由于豆豉味道难闻,该家

简介：0前言我国是冰淇淋的消费大国,特别是近年来,国内冰淇淋消费以每年20%的速度递增,趋势令人乐观.但随着市场经济的建立,冰淇淋行业的竞争也日益激烈,每年有数以千计的冰淇淋新品上市.冰淇淋市场年年都有变化,企业只有抓住热点,洞察先机,才能有正确的经营决策.

简介：我们于1988年8月和1989年6月对驻沈部队、机关、医院及饮服行业进行了调查。采集样品527份,其中食品理化检验88份,合格率为98%。餐、厨具320份,菌落总数合格率为27.5%,大肠菌群合格率为44.7%。熟食品119份,菌落总数合格率为71.4%,大肠菌群合格率为61.4%,从检验结果看,除理化标准合格外,卫生细菌合格率较低,主

简介：本文综述了纳他霉素的分析方法，包括分光光度计法，比色法，滴定法，电泳分析法，极谱法，元素分析法，微生物分析法，液相色谱法等。

简介：目的考察我国保健食品动植物原料的用量特点、安全性及与药典用量的关系，为技术审评提供数据支持，为保健食品的健康发展提供参考。方法分析2003—2005年SFDA注册保健食品中常用动植物原料的用量情况，并与药典治疗用量进行比较，分析常用动植物用量区间范围分布。结果保健食品动植物原料用量总体偏低．常用原料每日用量远低于药典用量，并多集中于（0～3]和（3—6]两个区间范围，与药典用量符合率多低于5％。其中“药食两用物品”和“可用于保健食品物品”原料用量的中住数分别集中于药典用量下限的20％和30％。结论急需加强动植物原料量效关系研究及安全性研究，尤其是有潜在安全问题动植物原料的研究与管理，及时制订，修订相关技术审评规定和动植物原料名单。

简介：为更好地实施量化分级管理制度，完善量化分级管理标准，对现行的餐饮业食品卫生监督量化分级管理标准中的凉菜间二次更衣、采购食品索证、从业人员健康证等一票否决的关键项目的不适用性和标准本身与餐饮业现状如规模、类别等的不相适应问题进行了分析。从实践和法律的角度，有针对性地提出了符合法律规定并切合实际的建议。