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  • 简介:啤酒中最常见的浑浊是蛋白质一多浑浊,添加一次型PVPP或采用再生型PVPP过滤,可大量降低多的含量,提高啤酒的非生物稳定性。本文从啤酒蛋白质、多浑浊的类型、PVPP与多物质的特点及相互作用出发,论述了通过PVPP来控制啤酒蛋白质一多浑浊的方法和原理。虽然嫩啤酒通过了硅藻土或滤膜过滤,但清亮的酒体由于含有溶解的蛋白质和类化合物,一段时间后仍会产生浑浊,从而影响啤酒货架期的质量。

  • 标签: 多酚物质 PVPP 非生物稳定性 酚类化合物 蛋白质 相互作用