简介:本文重点阐述了磷酸单酯变性淀粉的生产、性质以及在肉类工业当中,方便于肉类加工的功能性质和食品体系某些所要求的性质。
简介:牛奶的营养价值高为众人所喜欢,只有质量高、喝对味、促健康才是真正的好牛奶,什么样的牛奶才是好奶?这就需要专家为您解读指导了。高钙牛奶意义不大,过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。牛奶并非越香浓越好,这种味道是企业开始添加增稠剂、各种香精以后产生的奇异效果,会造成消费者身体不适。所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉。
简介:随着中国乳品工业的发展,以酸奶为主的发酵乳品,已经成为继白奶之后,发展最快,产量和销售收入增长最显著的乳品类别。据统计,2005年我国发酵乳品的总产量比2004年同比增长44%,总销售收入比2004年同比增长40%,已经达到了白奶销售收入的70%。
简介:本文研究了将水解后的分子量在1000-2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中,并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,起到乳化作用,且在巴氏杀菌温度下,不具热凝性,稳定了肉糜的脂肪一蛋白质一水体系。
简介:2015年1月~7月,中国啤酒行业累计产最2974.79万千升,同比减少6.5%。其中,山东、广东和河南三省1月~7月啤酒产量位居全国31省市前三名,均超过200万千升。海南、青海和西藏三省位居后三名,均低于10万千升。2015年1月-7月,中国进口啤酒29.5917万千升,同比增加63.6%。出口啤酒14.545万千升,同比减少4%。
简介:硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂,其残留的NO^-对人体的毒害作用已经成为公识。根据Hb和Mb结构相似的特性,利用丰富的畜禽血液Hb资源,合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸或亚硝酸盐是一条有效利用途径。本文综述Hb的化学结构及其呈色原理。并总结HbNO合成制取的方法以及用于肉制品作为着色剂的效果比较,最后探讨了HbNO的开发利用所存问题与对策。
简介:随着生活水平的不断提高,人们越来越重视膳食与人体健康的关系.一种"用中药添加饲料的方法获取金属硫蛋白等多种功能营养牛奶、鸡蛋的新技术"将赋予食品更多的新功能.
简介:你每天喝牛奶的同时,竞喝下不少抗生素、雌激素、抗忧郁剂!根据台湾检测权威、铭传大学生物科技学系副教授陈良宇在11月12日对市售乳品的脂溶性物质分析,台湾前三大品牌、市占率合计超过六成的味全、统一、光泉无一幸免,鲜奶中都残留抗生素等来自乳牛的治疗用药。
简介:山东中德发酵技术有限公司研发出废渣生物发酵、烘干一体化装置,利用现代发酵技术处理工农业可发酵废渣,尤其适用于固态白酒酒糟、啤酒糟、醋糟等。自动化程度高、处理量大、过程可控、环境清洁。经过检测白酒酒糟直接烘干后,分离出粉体的蛋白质含量为17%左右,经过二次发酵后粉体的蛋白质含量提升至30%左右。
简介:主要介绍了动物水解蛋白的特点、调味机理,并举例说明其在食品工业中的应用。
简介:日前,汀苏新美星包装机械有限公司与土耳其Pekdemir集团成功签订了一条24,000瓶/时超轻量瓶饮用水吹灌旋一体机整线项目,实现了同产高端装备在欧洲市场上零的突破。这是新美星多条轻量瓶吹灌旋一体机进入南京茂鼎、珠海中富、云南大LU等同内知名企业后在海外市场的新突破。
简介:1999年国家推行学生奶计划,我当时在昆明市农场管理局任局长,市农场管理局负责组织全市奶业生产,我们认识到国家学生奶计划将促进昆明奶业的发展。
磷酸单酯淀粉的性质及其在肉类工业中的应用
喝牛奶常识:什么样的牛奶才是好牛奶?
乳蛋白产品在发酵乳品中的应用
大豆分离蛋白在肉制品中的应用
2015年前7月中国啤酒行业产量
新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白研究进展
提高免疫力的快车——掀开金属硫蛋白神奇的面纱
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昆明市学生奶三人谈——学生奶项目是政府必须承担的责任——访张藻(昆明市人大常委会秘书长,前昆明市农场管理局局长)