简介：通过测定果脯的感官及理化指标的变化，研究了低糖柚皮果脯的关键制备工艺，包括预煮、糖液配方及浓度、渗糖方式及干燥条件。结果表明：柚皮经预煮5min后，采用由葡萄糖和淀粉糖浆等量配成的、含有0．5％海藻酸钠的浓度为50％～55％的糖液进行真空渗糖，然后在50℃下烘干5h，或者微波功率800w下加热10min，而后在50℃下烘干2h即得到透明饱满、表面千爽平整、品质佳的低糖柚皮果脯。
简介：在模拟生理条件下,利用柚皮素和柚皮苷对过氧化氢酶(Catalyse,CAT)内源荧光的淬灭作用,研究了它们之间的相互作用。研究表明,柚皮素和柚皮苷主要以静电作用与CAT形成非共价复合物,从而导致CAT内源荧光的静态淬灭。柚皮素柚皮苷与CAT相互作用的距离分别为2.97和3.16nm。
柚皮低糖果脯的研制
荧光光谱法研究柚皮素和柚皮苷与过氧化氢酶的相互作用
