简介:符合国家规定的咸肉标准为:外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉一般在冬季生产,其加工方法如下:1.取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分为连片、小块、蹄腿。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5公斤左右的长方形肉块;蹄脚指带爪的猪腿。2.整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透均匀,必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀,刀口大小、深浅应根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时,刀口大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪,也可分成前夹、中片、
简介:20040971功能基因组学研究概述/朱兴全(华南农业大学兽医学院510642),林瑞庆,庆慧群//中国兽医科技.-2003,33(7).-29~34一个以揭示基因组的功能及调控机制为目标的功能基因组学的研究将是今后几代科学家不懈奋斗的目标。本文首先回顾人类基因组计划(HGP)及模式生物基因组测序,然后简要介绍功能基因组学的研究概况,尤其是功能基因组学的研究内容以及新的、主要的研究方法。(1)HGP回顾及模式生物基因组测序;(2)功能基因组学的几个基本概念;(3)功能基因组学的主要研究内容;(4)秀丽新杆线虫——功能基因组学研究的优