简介：如果考虑刚断奶仔猪日粮中使用的蛋白，植物源蛋白要比动物性蛋白便宜很多。但是许多植物源蛋白含有许多抗营养因子．会对猪肠道健康与生长性能产生负面影响。然而，根据美国伊利诺伊大学的一项新研究显示．浓缩大豆蛋白（CPC）可能可以部分地或完全地替代动物性蛋白．而不产生负面影响。

简介：

简介：四川师范大学生命科学院曾礼华等，选用32头25日龄杜×（大×长）三元杂交断奶仔猪，随机分为A、B组，A为试验组，B为对照组。对照组饲喂玉米-豆粕-鱼粉型基础饲粮，试验组在基础饲粮中用大豆浓缩蛋白部分取代鱼粉．每组2个重复，每个重复8头仔猪．试验期为45d。试验结果显示：在25日龄断奶仔猪饲粮中用大豆浓缩蛋白替代鱼粉，可提高仔猪日增重（P〈0．05）、采食量（P〈0．05）和饲料利用率（P〉0．05）。

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简介：蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体所需的三大营养要素。一个健康的成人,每天所需蛋白质80-90克,其中60％应该是质量较好的完全蛋白质。黄豆(大豆)中所含蛋白质是全价蛋白质,含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是增强大脑组织发育不可缺少的营养要素。大豆蛋白质中的各种氨基酸的质量与牛奶、蛋类中的蛋白质价值差不多,是植物类食品中蛋白质营养价值最高的。虽然大豆的蛋白质在消化率

简介：为改善大豆浓缩磷脂的乳化性能和分散性能，拓宽其在食品行业的应用。本研究以乙酸酐为乙酰化试剂，采用无溶剂介质的方法，对大豆浓缩磷脂进行乙酰化改性。考察了反应温度、反应时间和乙酸酐加入量对乙酰化改性大豆磷脂酰化率的影响。通过单因素试验和正交试验，优化了反应条件，最终确定了大豆浓缩磷脂乙酰化改性的最佳工艺条件。结果表明，当反应温度为80℃，反应时间为40min，乙酸酐加入髓为3％时，改性后的大豆磷脂的酰化率为68．92％。同时，对改性前后大豆磷脂的乳化性能和钙皂分散性能进行了研究和比较。结果表明，经乙酰化改性后的磷脂，其乳化性能和钙皂分散性能较原料大豆浓缩磷脂而者，都有不同程度的提高，且酰化率越高的乙酰化改性磷脂，其钙皂分散性能越强。

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简介：大豆分离蛋白具有粘性和高溶解性,能迅速复水并形成高温稳定的胶状物。现主要分析了大豆的组成及蛋白质的特性。

简介：摘要大豆的栽培是我国农业方面的一个重要问题，这个问题解决的程度直接管写着我国农业的发展前景，也关系着我国人民的根本利益。目前来看，我国大豆栽培已经发展了起来，尤其可以栽培出优质高蛋白的大豆。这类大豆，往往可以作为重要的粮食作物。最近人造肉的概念十分火爆，而大豆就是人造肉的重要原料之一，在未来的一段时间，优质高蛋白大豆栽培技术还会有更广阔的发展空间。

简介：

简介：近年来，随着人们对大豆营养价值认识的加深以及世界大豆总产量的增加，去皮膨化全脂大豆蛋白粉在动物饲料中的应用也越来越广泛。随着饲料工业的发展，饲料中要求较高水平的能量水平，采用添加油脂的方法，可以满足需求，但需购买专门的油脂添加设备，增加了饲料成本。而使用去皮膨化全脂大豆蛋白粉不仅可以提高饲料能量水平，与添加油脂相比使用去皮膨化全脂大豆更方便更经济．特别在生产高能蛋白质配合饲料中颇受欢迎。

简介：以大豆蛋白为原料,采用复合蛋白酶Protamex与木瓜蛋白酶酶解,并通过单因素和正交试验分析。结果表明,Protamex酶与木瓜蛋白酶配比为6∶4,pH值为7.0,底物质量分数为5%,酶解时间为8h,温度为60℃且水解度达到34.59%,为最佳酶解工艺。

简介：近年来，人类物质文化水平和科技发展有了明显的提升。然而食品也从生存必需转为提高生命机能的重要成分。在当代，食品健康与科学之间的关系日益密切。代谢、免疫等功能的不断完善已使食品上升到一个新的层次，使人们体力更加充沛，耐力更强，从饮食中获取生命的快乐。面粉是人们日常使用最多的主食，文章主要阐述了大豆蛋白营养强化面粉的发展现状和前景。

简介：本文研究了将水解后的分子量在1000-2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中，并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜，起到乳化作用，且在巴氏杀菌温度下，不具热凝性，稳定了肉糜的脂肪一蛋白质一水体系。

简介：（1）技术简介以100％大豆豆粕为原料，采用挤压质构重组技术，通过优化的配方和工艺生产，具有不同纤维状结构的组织化蛋白系列产品。其中，高水分挤压组织化技术原料最低蛋白质含量和最低蛋白质质量分数分别仅为55％和50％，挤压物料含水率从35％增加至55％，能耗大大降低，下降幅度达60％以上。其产品的组织化度、弹性、感官、口感极具鸡肉的质地。无菌鲜样品在冷藏或低温条件下可贮藏30天以上，干品具有较长的保质期。该技术可使原料全部被利用，几乎无废弃物排放，具有生产连续、工艺集成度高、能耗低等优点。

简介：研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件.

简介：摘 要：目的：研究大豆分离蛋白对小鼠免疫功能的影响。方法：按体重每40只小鼠为一大组，共五大组，分别进行碳廓清实验； NK活性测定、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验(MTT法)；半数溶血值测定、抗体生成细胞数的测定（Jerne改良玻片法）；迟发型变态反应实验( DTH)（足跖增厚法）；小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验（半体内法）。 将五大组动物每大组再按体重随机分成4小组，每组10只动物，分别设0.5、1.0、3.0 g/kg﹒BW 3个剂量组，为人体推荐量的5倍、10倍、30倍，另设蒸馏水对照组。小鼠每天按0.2mL/10g·bw连续灌胃30天后，分别进行上述指标的测定。结果：0.5、1.0、3.0 g/kg﹒BW剂量组能增加小鼠淋巴细胞转化能力、半数溶血值，与对照组比较差异有显著性（P<0.05）；3.0 g/kg﹒BW剂量组能增加NK细胞活性，与对照组比较差异有显著性（P<0.05）。结论：大豆分离蛋白具有增强免疫力的功能。

简介：摘要: 目的 研究大豆分离蛋白及混合蛋白质粉对正常小鼠免疫功能的调节作用。方法 昆明种小鼠240只，随机分为4组，每组60只，即空白对照组、大豆分离蛋白低、高剂量组(0.24、0.48g/kg)、混合蛋白质粉低、高剂量组(0.05、0.15g/kg)连续灌胃30d，测定小鼠脾淋巴细胞增殖反应能力和自然杀伤(NK)细胞活性；观察二硝基氟苯(DNFB)诱导迟发型变态反应(DTH)；通过血清溶血素和抗体生成细胞(PFC)检测体液免疫功能；利用单核巨噬细胞的吞噬功能检测小鼠非特异性免疫功能。结论 大豆分离蛋白及混合蛋白质粉对正常小鼠免疫功能均有一定调节作用，可增强小鼠免疫能力。

简介：摘要通过不同体积吸收液对大豆中粗蛋白进行测定，分别用25毫升硼酸吸收液和5毫升硼酸吸收液进行吸收，并对结果进行分析，结果表明硼酸吸收液采用5毫升的体积来测定大豆粗蛋白，不但不影响检测结果，还可以降低实验成本，减少环境污染。

简介：