简介:花椒为芸香科花椒属落叶灌木或小乔木,果皮是我国传统“八大调味品”之一,已有2000多年的栽培历史,是一些地区的主要经济树种。随着栽培面积的扩大,一些制约花椒产业发展的瓶颈问题仍未能得到解决。1采收1.1高温天气影响采收花椒一般以果皮呈现紫红色或淡红色,有部分果皮开裂,种子黑色发亮,散发浓郁的麻香味时为最佳采收期。采摘过早果皮薄、色暗、果仁含油量低、品味差,并且影响产量;采摘过晚果实干裂落仁、果穗脱落影响收益。有些品种的果实成熟后果皮容易开裂,应在成熟后的1周内采收完毕,也有品种如大红袍,果实成熟后不开裂,采收时间可以适当推迟。花椒的采收时期因地域、品种和立地条件不同而略有差异,如陕西韩城花椒在8—9月夏季高温期间成熟,采摘就成了一件非常辛苦的工作。
简介:摘要: 近年来,花椒籽油因其特殊的营养价值而越来越受到大众的青睐。而花椒是凉山地区的一个重要产业,对花椒籽的有效利用是非常重要的。花椒籽油的传统生产工艺中有两种基本精炼方法:化学精炼(碱炼)以及物理精炼。传统碱炼不能有效分离油、皂,物理精炼能分离但对天然抗氧化剂易产生破坏,导致过氧化值极易快速升高,从而使得产品的储存受到影响,且难以保持其特有的风味物质。本文所述方法根据相律原理,在碱炼同时加入一定的 N a C l ,在一定的温度下,改变水、油脂、脂肪酸钠的相,从而使其得到很好的分离,提高产量并保存花椒籽油的特有风味,并且该方法工艺简单,成本低,能有效降低酸价。