简介:摘要目的分析饮食行业餐具化学物残留量的分布情况,以评价其安全性并指导相应对策。方法对广州市2012年常规监测抽检的生物指标合格的餐具样品进行有关化学物残留量的描述性统计分析。结果阴离子合成洗涤剂残留量为0.024±0.013mg/100cm2,游离性余氯残留量为0.082±0.047mg/L,所有样品均符合国家标准,且明显低于判定高值(T1=76.91,P1=0.0001;T2=75.49,P2=0.0001);游离性余氯残留量容许区间略高,尤其表现在阴离子合成洗涤剂残留量<0.01mg/100cm2的样品中(T2=50.14,P2=0.0001)。结论广州市饮食行业餐具的洗消控制效果较好,并可能更多的诉诸于化学消毒,而且终末冲洗时间可能有限。
简介:将市售合成醇AES与天然醇AES应用在餐具洗涤剂中,对餐具洗涤剂的发泡力、黏度以及去污力的影响进行了测试。结果表明,天然醇AES无论是在发泡力还是去污方面都优于合成醇AES;但是,在NaCl增稠剂用量相同的情况下,合成醇AES制备的餐具洗涤剂的黏度优于天然醇AES。
简介:摘要目的了解汕头市龙湖区餐饮业餐具的卫生情况,加强和完善餐饮业卫生管理措施。方法随机抽样的方法采集大型、中型及小型餐饮店等不同饮食单位使用的餐具,其类型分为大餐具、中餐具和小餐具,以“大肠菌群快速检验纸片”对其进行卫生学监测。结果共抽样1368份,合格1164份,总合格率为85.1%。大型、中型、小型餐饮店样品合格率分别为92.1%、90.2%和73.4%,大型、中型餐饮店样品合格率均高于小型餐饮店样品合格率(P均<0.05),差异有显著统计学差异,大型、中型餐饮店样品合格率无统计学差异。大型、中型、小型餐具样品合格率分别为77.7%、87.5%和89.3%,小型、中型餐具样品合格率均高于大型餐具样品合格率(P均<0.05),差异有显著统计学差异,小型、中型餐具样品合格率无统计学差异。结论在本辖区内餐饮业餐具的抽检中,不同规模餐饮店、不同类型餐具的合格率存在较大差别。必须加强对小型餐饮店餐具卫生消毒监督。