简介：日本侵华期间，关东军曾建立两支细菌部队。一支是七三一部队，以人为试验本体，制造细菌武器；一支是一〇〇部队，以动物为试验本体，制造细菌武器。时至今日，七三一部队已是臭名昭著，一〇〇部队却鲜为人知。读者从这篇小说中，略可窥其一斑。——题记王二狗那天很幸运。他到山坡上放马时，看到几个人正埋着一匹大马，在二十米开外的南坡上。这是几个日本人。他们个个穿着白大褂，左臂上还戴着黄袖标，如此，彰显得那匹马火辣辣的刺眼，很是肥壮，像一堆燃烧的野火。马是一匹红马。

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简介：吃马肉的行为经历了一个忽上忽下的历程。回望石器时代，旧世的狩猎者以野马肉大饱口福。首先驯养了马匹的那些亚洲游牧民族继续品尝着马肉，就像前基督时代的北欧民族一样。对马肉的禁忌最初是和古代中东帝国的兴起而一同产生的。罗马人也拒绝吃马肉，而且在中世纪早期，当教皇下令所有基督徒禁食马肉时，马似乎快要变成欧洲的神牛了。

简介：研究了木瓜蛋白酶对马肉（半腱肌）pH、色泽、保水性、感官评价等食用品质和MFI值、剪切力、胶原蛋白等理化指标的影响；通过添加不等量的木瓜蛋白酶，马肉的pH下降速度更快；木瓜蛋白酶会使L值和a值降低，对b值的影响不显著（P〉0．05）；木瓜蛋白酶对马肉的系水力和蒸煮损失率影响极显著（P〈0．01），当木瓜蛋白酶的添加量在15U／g左右时，系水力较大，蒸煮损失率较小；剪切力值会随着木瓜蛋白酶添加量的不断增加而显著下降（P〈0．01），MFI值会明显升高（P〈0．01）；总胶原蛋白含量的变化不显著（P〉0．05），不溶性胶原蛋白含量显著下降（P〈0．01）．木瓜蛋白酶对嫩度和咀嚼性的影响极显著（P〈0．01），木瓜蛋白酶的添加量越大，马肉的嫩度和咀嚼性评分值越高，风味的变化不明显，消费者更喜欢嫩度好、易咀嚼的马肉。这说明添加木瓜蛋白酶可以提高马肉的食用品质。