简介:研究了木瓜蛋白酶对马肉(半腱肌)pH、色泽、保水性、感官评价等食用品质和MFI值、剪切力、胶原蛋白等理化指标的影响;通过添加不等量的木瓜蛋白酶,马肉的pH下降速度更快;木瓜蛋白酶会使L值和a值降低,对b值的影响不显著(P〉0.05);木瓜蛋白酶对马肉的系水力和蒸煮损失率影响极显著(P〈0.01),当木瓜蛋白酶的添加量在15U/g左右时,系水力较大,蒸煮损失率较小;剪切力值会随着木瓜蛋白酶添加量的不断增加而显著下降(P〈0.01),MFI值会明显升高(P〈0.01);总胶原蛋白含量的变化不显著(P〉0.05),不溶性胶原蛋白含量显著下降(P〈0.01).木瓜蛋白酶对嫩度和咀嚼性的影响极显著(P〈0.01),木瓜蛋白酶的添加量越大,马肉的嫩度和咀嚼性评分值越高,风味的变化不明显,消费者更喜欢嫩度好、易咀嚼的马肉。这说明添加木瓜蛋白酶可以提高马肉的食用品质。
简介:76信息时代有一信息空间。这里闪耀着信息产业大大小小的子产业之星。茫茫星空J财富闪耀。如何在这蕴藏着3万亿财富的繁杂的星空面前拥有一双明亮一的眼睛寻找到最亮最有价值的财富新星并最终踏上探索财富新星的‘’勇气号敬请进入信息空间打开产业星系之图,它会为你展示一幅清晰的产业链条的财富星图。行业一产业星系产业星系>星系一:电子信息产品制造业计算机设备制造业黔二、卸璋衅(2004.3)一-~一,—--一一~一目.口口.日目价格不断下降将伴随着PC市场的增长。在未来的尸c市场中企业竞争的最重要的方面包括:1、持续能力;2、盈利能力;3、运营效率以及对客户的直接掌控能力。数据:占整个中国lT市场的30%以上的计算机系统市场在未来五年的增长率将达到14.斗%,到2008年其规模将超过2000亿元人民币。包括台式PC、笔记本电脑以及pC服务器在内的PC市场销量和销售收入的增长分别是行.5%和!49%。到2008年整个尸C市场的规模会达到1800亿。其中最大的亮点仍然是笔记本电脑,它到2。。8年将占整个PC市场销售收入的30%。尽管台式PC增长缓慢但市场规模巨大预计到2007年将有超过2000万台的市场规模。而包括尸C服务...