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  • 简介:0前言近年来,日本从我国进口蔬菜和水果数量急剧增加。从1994年起,我国出口日本蔬菜数量已占该国进口总量38.8%,自1991年起我国已连续多年成为日本最大进口蔬菜提供国。在冷冻蔬菜方面,我国出口产品目前已占日本进口总量40%以上,在数量...

  • 标签: 日本 食品工业 冷冻食品 概况 发展动向
  • 简介:试论保健食品评价与管理李宏英内蒙古卫生防疫站(010020)贾世超,郝丁,郭宏凤,陈新民内蒙古呼市新城区防疫站(010010)随着我国改革开放深入发展,带来了人民群众经济收入持续增长和生活水平大幅度提高。人民群众对于获得和保持健康身体愿望日...

  • 标签: 保健食品管理 食品卫生 内蒙古 评价与管理 流行病学方法 监督机构
  • 简介:胡萝卜具有"小人参"之美称,但其营养成分中β-胡萝卜素在人体内吸收率较低.本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁,将其与鲜乳混合进行发酵,制成双歧杆菌酸奶工艺过程.通过对主要工艺进行理论分析,采用三因素四水平正交试验法得出最佳工艺条件:鲜奶与胡萝卜汁复合比例为10∶8,发酵时间为6h,接种量为4%.

  • 标签: 保健型酸奶 胡萝卜汁 鲜乳 发酵 双歧杆菌 乳酸菌
  • 简介:几种冷饮与速冻食品制作技术孙毅魏金凤(信阳师范学院,信阳,464000)1冻粉冻粉又称琼胶,是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取产品。1.1工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。1.2技术要点1.2.1原料处理首先将原料冲洗干净,漂白。...

  • 标签: 冷饮 速冻食品 制作技术 冻粉 冰淇淋 甜玉米
  • 简介:随着世界人口增长,蛋白质短所日益令世人关注。许多科学家致力于开发新蛋白质资源,其中微生物蛋白质占有重要一席,而螺旋藻就是这些微生物中典型代表。螺旋藻是一种古老低等植物,属蓝藻门,外观呈青绿色,显微镜下呈螺旋状,易在25-36℃pH9-11环境中生长。它富含优质蛋白质和人体必需氨基酸,是目前发现蛋白质含量较高且品质较好理想食物资源。它被世界卫生组织(WHO)确定为21世纪人类最佳保健品。

  • 标签: 螺旋藻 营养成分 生理功能 保健食品 加工研究
  • 简介:食品工业界正在积极开发新甜味剂。目前,有益于肠道环境调整及无腐蚀性低聚糖和低热值甜味剂糖醇,还有高甜度新甜味剂等,已逐渐在市场普及。在日本,能促进肠道内双歧杆菌增殖和无腐蚀性低聚糖已被指定为特定保健食品用原料。预计,为降低饮料甜味剂生产成本费用和改善甜味目的,今后将为提高饮料在低热值和功能性方面的附加价值而进一步开拓应用甜味剂。冷食和冰淇淋产品就是其中之一。

  • 标签: 甜味剂 冷食 冰淇淋 饮料 应用 食品添加剂
  • 简介:蜂蜜富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、酶、有机酸、挥发油和芳香类物质等。优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败。其抗菌作用主要是由于:蜂蜜含有75%以上糖类,许多微生物在这种高渗透压环境中无法获得正常存活所需要水分;蜂蜜pH值在3.2~4.5之间,这种酸度足以抑制多种病原菌生长繁殖。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,它与葡萄糖作用产生有抗菌作用过氧化氢。

  • 标签: 优质蜂蜜 抑菌剂 葡萄糖氧化酶 天然 抗菌作用 高渗透压
  • 简介:冷冻食品卫生管理与HACCP方式沈月新(上海水产大学,200090,上海)0前言冷冻食品是当今世界上发展最快食品工业之一。随着家用冰箱普及、消费形态改变、外食人口激增,冷冻食品需求量迅速增加,成为国际市场最具发展潜力商品之一。我国冷冻...

  • 标签: 冷冻食品 卫生管理 危害分析和关键控制点 HACCP 汉堡牛排 食品卫生
  • 简介:电阻加热灭菌处理与通常处理方法相比具有许多明显优点。基于物理学原理阐述了电阻加热发热机制,并介绍了一个初步物理模型。对设备设计所涉及到几个重要参数进行了研究和讨论,为设备设计提供了理论指导。最后描述了设备结构,简单介绍了应用情况。

  • 标签: 电阻加热 电阻灭菌处理 电阻食品处理 食品灭菌 原理
  • 简介:用真空冷冻干燥技术加工荔枝干,可以最大限度地保持荔枝形状、色、香、味及营养成分,与传统荔枝干加工采用日晒法和火焙法相比,有很多优点,值得推广。

  • 标签: 荔枝 真空冷冻干燥 冻干产品 实验研究
  • 简介:介绍了菠萝蜜果浆冰淇淋加工工艺及操作要点,通过对果浆添加量研究,设计了菠萝蜜果浆冰淇淋配方,为加工企业提供合理、有价值参考。

  • 标签: 冰淇淋 菠萝蜜 果浆 研制 操作要点 加工工艺
  • 简介:研究了用红枣进行乳酸发酵,确定了发酵红枣饮料最佳工艺条件为:预煮和蒸煮料水质量比1:5,预煮10min去苦,蒸煮10min;纯枣浆发酵条件筛选:乳糖加入量为2%,蔗糖加入量10%,接种量为7%,培养温度41℃,pH值为3.70;稳定剂最佳配比为:黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,琼脂0.15%;红枣乳酸饮料在压力为25~40MPa,温度为60~70℃下均质处理后,产品组织均匀,口感细腻柔和,稳定性良好.

  • 标签: 红枣 发酵型 最佳工艺条件 料水质量比 乳酸发酵 发酵条件
  • 简介:带鱼是我国四大经济鱼类之一,约占海产鱼类总量75%。带鱼肉质肥嫩,营养丰富,不但富含蛋白质,8种必须氨基酸齐全,而且必须脂肪酸和维生素A、D含量也极为丰富。随着国民健康意识提高,水产品作为预防高血压及动脉硬化之类所谓成人病有效保健食品,其作用越来越使人们接受,因此对水产品需求有增无减。但是,带鱼与其它鱼贝类特征相同,即容易腐败变质,在冻结贮藏中其肌原纤维蛋白质变性而不易溶于盐类,其脂质由于富含EPA和DHA等高度不饱和脂肪酸而易于腐败,双键被氧化生成过氧化物及其分解产物加快了蛋白质变性和氨基酸劣化,从而使带鱼体色褐变,口感有合味和涩味。

  • 标签: 冻藏温度 带鱼 品质影响 水产品 试验研究
  • 简介:冰淇淋结构──乳状液与泡沫(无锡轻工大学,214036,无锡)许时婴,王璋乳状液可定义为一种液体分散在另一种不相混溶液体中,分散相颗粒大小为0.1~10μm,在O/W食品乳状液如牛奶、稀奶油、冰淇淋、色拉调味料、面糊、乳化香精以及肉糜中,分散相为...

  • 标签: 冰淇淋 乳状液 乳化剂 脂肪球 泡沫 空气泡
  • 简介:利用液化酶、糖化酶及木瓜蛋白酶水解甘薯渣,提取膳食纤维,并对膳食纤维产品成分组成和性能进行了分析.结果显示,甘薯膳食纤维最佳提取条件为:0.2mol/LNaOH浸泡薯渣1h,400u/mL液化酶70℃酶解40min,600u/mL糖化酶60℃酶解50min,400u/mL木瓜蛋白酶35℃酶解40min.此条件下,甘薯膳食纤维最高提取率为268mg/g.提取得到甘薯膳食纤维中有效成分含量达到72.45%,水分含量为10.07%.甘薯膳食纤维持水性高达16.76g/g,吸水膨胀性为21.07mL/g,明显高于其他膳食纤维,说明提取产品在食品加工中具有良好发展前景.

  • 标签: 膳食纤维 甘薯 酶法提取 性能
  • 简介:面包及烘焙食品在法国人日常生活中占有很重要位置,工业化面包店占市场16%,冷冻烘焙食品发展在不断加快。

  • 标签: 法国 食品工业 冷冻烘焙食品 发展