学科分类
/ 19
372 个结果
  • 简介:公司冷冻站配有8As17型制冷机组(6台),该制冷系统在长期运行中,特别在每年生产旺季,随着氨机负荷增加,经常出现氨机倒霜(即氨制冷压缩机湿冲程)现象.经实地观察与分析,发现氨液分离器回液管与节流后卧式蒸发器供液管直接相连是其安全隐患所在(图1).

  • 标签: 分离器回 回液 氨液
  • 简介:在菌种筛选过程中,以回收酵母泥作筛选底物可得到正突变优良菌株;三角瓶低温发酵试验可对大量菌株进行特性试验,快速筛选到特性较好菌株。但三角瓶试验与实际生产相差较大,得到菌株性能不定稳定。因此,需再经EBC管发酵试验,酵母性能稳定后方可认为是优良菌株。

  • 标签: 啤酒酵母 筛选 低温发酵试验 EBC
  • 简介:本文把大麦β-葡聚糖作为种潜在增强泡沫稳定性啤酒组进行了研究。用β-葡聚糖酶处理过啤酒,其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β-葡聚糖含量高是大家公认,而用光沫塔方法从该种啤酒中收集泡沫并不存在富集β-葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β-葡聚糖分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时,β-葡聚糖没有独立泡沫稳定性。

  • 标签: 大麦 Β-葡聚糖 啤酒泡沫 稳定性
  • 简介:公司为了节能降耗,去年安装了台酵母压榨机和台TS4000A型全自动啤酒瞬时巴氏杀菌机,该杀菌机配置了台测量酵母压榨机出口啤酒流量涡轮流量计,准确显示杀菌酒瞬时流量和计量累计流量;并通过PLC控制杀菌机酒出口调节阀,使酒流量控制在4m^3/h,有效保证了杀菌效果。

  • 标签: 涡轮流量计 酿造车间 巴氏杀菌机 应用 瞬时流量 PLC控制
  • 简介:啤酒中硫化味主要指腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味等,这些都是令人不愉快风味,是啤酒中含硫化合物典型气味。本文从酵母添加方面对降低啤酒硫化味影响进行了试验对比,供各位同仁参考。

  • 标签: 啤酒 纯净性 硫化味 DMS SO2
  • 简介:从羰基化合物TBA法和老化物质角度,结合PUNISH方法,酒体在37.0℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析ATBA值,量化啤酒老化程度和趋势,通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析,量化了老化评价方法;优化TBA法能较好反应啤酒老化情况,具有较高相关性,定量效果良好。同时,利用该方法还研究了酒体老化过程中风味物质变化情况。

  • 标签: TBA法 老化 量化 啤酒
  • 简介:啤酒工艺复杂,各种测量仪表作为啤酒生产过程控制“眼睛”,监视着各种工艺参数,使生产状态严格按工艺要求运行。随着啤酒工艺要求不断提高,对测量仪表及其检测系统要求也越来越高。些精度高、误差小仪表被广泛应用,但控制成本也随之加大,因此,如何选好、用好、维护好仪表精度,在维修工作中十分重要。

  • 标签: 测量仪表 啤酒生产 精度 生产过程控制 工艺要求 啤酒工艺
  • 简介:洗瓶过程中,存在着较多纸纤维、铝盐等不溶性物质影响洗瓶效果,令碱液使用周期缩短,大量排放废碱液增加生产成本和不利于环保。采取自清洗在线过滤方式对碱液进行过滤循环使用,使碱液使用寿命延长,取得了良好效果。

  • 标签: 洗瓶机 碱液过滤循环使用 自清洗在线过滤
  • 简介:瓶啤酒可反映出个公司质量管理水平。建立合理高效质量管理运行机制是搞好质量管理前提。本文结合笔者实际经验对质量管理运行机制提出点看法。

  • 标签: 质量管理 啤酒企业 运行机制
  • 简介:自从2002年中国啤酒产量超过美国居世界第以来,已连续6年在产量上领先于其他国家。在规模达得到空前扩张时候,很多企业集约化、自动化程度正在逐步提高。但是,从横向比较而言,啤酒行业技术发展水平和当今科技进步相比仍比较落后。当今许多领域取得新成就需要我们业内人士尤其是高级管理者、工程技术人员认真思考。本文试从当今生物科技进展角度来阐述其对啤酒行业影响以及啤酒行业如何利用这些技术成果提高企业核心竞争力、以节能减排和清洁生产为核心来降低消耗、提高经济效益和减少污染造福社会。

  • 标签: 啤酒行业 科技进展 生物 技术发展水平 工程技术人员 自动化程度
  • 简介:二甲基硫(DMS)是啤酒中种重要可挥发性风味物质.当其含量较高时,使啤酒产生种煮玉米味道.国内对啤酒中二甲基硫检测方法未见报道.本文采用顶空结合毛细管柱气相色谱,氢火焰离子化检测器(FID),乙基甲基硫化物(EMS)为内标,检测啤酒中二甲基硫含量,实验结果表明该方法稳定可靠.本文最后检测了目前国内市场上几种有代表性啤酒中二甲基硫含量.

  • 标签: 啤酒 二甲基硫 顶空气相色谱法 测定 风味物质
  • 简介:啤酒生产线设备就位和管道铺设都是要求非常严格,特别是纯生啤酒生产线,焊接质量是稳定啤酒质量重要因素.本文介绍了焊接中些主要工艺参数和操作要领.

  • 标签: TIG 纯生啤酒 单面焊接 双面成形
  • 简介:有关啤酒中微量甲醛测定方法研究,我们已在前文中作了介绍[1].在该工作中,我们利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、受其它醛类干扰少特点,建立了样品不经蒸馏处理即可直接测定啤酒中甲醛含量比色法,并采用这方法测定了26种国内及国外品牌啤酒中甲醛含量.为了解其它酒类及饮料中甲醛含量,另外选了各4种有代表性白酒和果汁饮料按同法测定了甲醛含量,测定结果详见该文.本文侧重介绍是天然食品中甲醛含量概况,啤酒中甲醛含量测定结果数值比较,以及从食品安全考虑如何看待以甲醛作加工助剂问题.

  • 标签: 中甲醛 啤酒中 引发思考
  • 简介:设备是啤酒企业进行生产活动物质基础,也是保证和提高产品质量必备条件。近些年来,设备自动化程度提高与设备管理人员和操作人员能力存在很大差距,造成对机器设备检查、润滑保养和维护等工作力度不够,致使设备腐蚀、磨损现象严重,设备故障频频出现,给企业造成了很大经济损失。所以啤酒厂家必须高度重视企业设备管理工作,积极采取措施解决设备管理中薄弱环节,提高企业设备管理水平。

  • 标签: 设备管理工作 啤酒厂 啤酒企业 自动化程度 物质基础 生产活动
  • 简介:3650型测氧仪是啤酒行业最为先进、准确啤酒溶解氧自动检测仪器之,笔者长期从事该仪器使用和维护工作,在此与同仁交流下该仪器校验、测量与维护方法。1测氧仪校验1.1以下几种情况仪器需要校验A、第次使用;B、经过探头维护;C、换膜后(须放置半小时后方可校验);D、数据不能稳定或出现负值;E、结果出现明显偏差,如在常温下(20℃)测自来水氧含量超出8~10ppm范围。1.2校验方法

  • 标签: 啤酒 3650型测氧仪 校验 测量 维护 溶解氧
  • 简介:酒基在正常灌装时,影响啤酒瓶颈空气因素主要来源于以下几个方面:是抽真空后残留空气;二是来源于酒基酒缸使用CO2备压带来部分空气;三是灌装后压盖前瞬间内进入瓶内空气.瓶颈空气量越大,溶入啤酒氧越多,对成品酒中总溶解氧影响越大,进而对成品酒风味影响也越大.

  • 标签: 瓶颈空气 控制 溶解氧 成品酒 抽真空 CO2
  • 简介:高级醇是酵母发酵主要副产物,是构成啤酒风味主要物质之。啤酒中适量高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,因此控制高级醇含量越来越受到酿酒工作者重视。众所周知影响啤酒高级醇含量因素很多,酵母菌种是影响啤酒高级醇含量决定因素之。我们在筛选酵母菌种时发现,酵母凝聚性强弱,直接影响高级醇含量高低。

  • 标签: 高级醇 啤酒风味 凝聚性 酵母细胞 酵母菌种 直接影响
  • 简介:概述:泡沫稳定性是啤酒个重要品质特征。尽管有许多因素影响啤酒泡沫稳定性,但最重要是啤酒中疏水性多肽含量。啤酒酵母代谢合成种蛋白酶A,发酵过程中会通过破损细胞进入发酵液。蛋白酶A可催化起泡多肽分解,从而降低啤酒泡沫稳定性。通过对个啤酒厂不同生产线上两种全麦芽啤酒比较,研究巴氏灭菌对蛋白酶A活性和泡沫稳定性影响。该啤酒厂其中条生产线使用隧道式巴氏灭菌,另条线使用膜过滤除菌。对出厂瓶装啤酒泡沫稳定性、蛋白酶A活性和多肽疏水性进行3个月跟踪监测。

  • 标签: 泡沫稳定性 啤酒酵母 酿造工艺 蛋白酶A 巴氏灭菌 多因素影响