学科分类
/ 19
363 个结果
  • 简介:酵母性能鉴定是全面了解酵母菌种生理特性与发酵性能实验手段。在生产过程中,对比这些性能指标,有助于正确了解和分析当前所使用酵母菌种性能,对指导生产有重要意义。本文对所使用WX-1菌种进行了性能鉴定和筛选实验研究,通过实验结果分析对比,对WX-1菌种作一个基本评估,给工艺调整和生产控制提供有价值参考。

  • 标签: 酵母菌种 发酵性能 实验手段 性能鉴定 生产过程 生理特性
  • 简介:建立了实验室规模氧和过氧化氢对糖化和麦汁参数影响评估体系,另外通过普通麦芽与低原花色素变体麦芽差异评估了原花色素种类相关重要性.氧和过氧化物在糖化过程中引起含硫醇物质和多酚氧化是单独发挥作用,而且氧最初不通过过氧化物这个中间体发挥其影响.去除硫醇(假设至少通过蛋白质间形成二硫键)和多酚(假设通过聚合物)都会增加麦汁混浊度和降低糖化后过滤效率.过氧化物酶在催化多酚氧化过程中似乎起主要作用,但并不表现出过氧化物酶或脂肪氧化酶清除硫醇特性,尽管如此,大量硫醇清除很可能是由酶催化,我们还不能阐明过氧化氢在糖化过程中产物,但添加过氧化氢不能检测到,证明其在反应过程中转化或被微粒吸收.

  • 标签: 过氧化氢 抑制剂 糖化 过氧化物
  • 简介:泵在企业生产中应用很广,用于输送各种液态物料。在安装泵时,选择电动机启动方式,要满足两个主要条件:①电动机启动转矩要大于负载转矩,否则电动机不能启动,一般情况下希望启动越快越好;②在满足启动转矩要求前提下,启动电流越小越好。本文通过对几种启动方式特点和泵启动力矩特性分析,提出泵用异步电动机启动方式选择依据。

  • 标签: 异步电动机 启动方式 泵用 启动转矩 企业生产 液态物料
  • 简介:基于氧对啤酒质量影响,要想提高啤酒质量,尤其是提高产品风味稳定性,必须尽量控制氧与酒液接触,为此我公司成立了“溶解氧控制QC攻关小组”,对发酵液、清酒及成品酒溶解氧含量进行了对比(如图1)得出:在正常发酵情况下,发酵液溶解氧含量很低,在0.01ppm以下;啤酒溶解氧主要在发

  • 标签: 成品酒 溶解氧 影响因素 控制 啤酒
  • 简介:为了解麦芽和啤酒中主要农药残留状况,采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药残留量进行了检测,并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残变化特点。结果显示,A厂加拿大麦芽可检出农残4种,B厂加拿大麦芽可检出农残3种,B厂国产麦芽可检出农残2种;制麦过程中,三唑醇和溴氰菊酯含量可降至检出限以下,抗蚜威、乙草胺、三唑酮和p.p,-DDT含量也均有不同程度降低;啤酒酿造过程农残进一步降低。麦芽中检出抗蚜成、三唑酮、p.p-DDT3种农残,麦汁只检出三唑酮,成品啤酒未检出。检出农践在0.0001~0.02mg/kg范围。

  • 标签: 麦芽 啤酒酿造 农药残留量 食品安全
  • 简介:1.问题提出在按国标GB4928-2001第9.1.3.2条重量法测酒精时,酒样虽然已经过除气,但在蒸馏初期仍会发生泡沫溢至瓶口现象.一旦泡沫窜入蛇形冷却管中,实验就要失败.为解决溢泡问题,我们在蒸馏时试验添加微量有机硅消泡剂,是否可行,我们运用统计技术中"显著性测试"方法验证.

  • 标签: 可行性试验 啤酒浓 测定啤酒
  • 简介:本文主要讨论从计划管理、内行管理、协调管理、现场管理、形象管理五方面入手,全面提高生产调度管理能力,做到调度有方、协调有力。

  • 标签: 啤酒 合格 生产调度
  • 简介:酵母菌会影响发酵速度和发酵度,还会影响成品酒风味、质量和稳定性.由于高浓度麦汁会对酵母菌发酵性能产生有害影响,因此必须筛选能适应这种恶劣环境酵母菌,能经受高渗透压和不断上升乙醇水平.在体外渗透压和乙醇形成压力作用下,Lager和Ale啤酒酵母菌平均细胞体积会减少.研究发现,在相同条件下Lager啤酒酵母存活力下降得非常明显,而Ale啤酒酵母菌存活力则基本不受影响.对细胞表面的研究揭示,在上述两种压力作用下,酵母细胞发生收缩,细胞壁呈圆锯齿状.乙醇对酵母细胞表面的影响比由山梨醇产生渗透压影响更加显著.

  • 标签: 渗透压 乙醇 酵母活力 啤酒 细胞体积 发酵性能
  • 简介:蛋白质、总氮检测虽有不同分析方法,但都涉及到样品消化与蒸馏过程。现以使用蛋白质测定仪进行消化、蒸馏这两个过程中注意事项与同行交流。

  • 标签: 蛋白质测定仪 检测过程 蒸馏过程 样品消化
  • 简介:本文主要介绍了食品级双氧水特点和杀菌原理,以及在啤酒生产中应用、配制方法和注意事项等问题。

  • 标签: 食品级双氧水 消毒 啤酒 应用
  • 简介:定期检查设备清洗系统清洁效果是检测清洗设备效能必要条件。技术标准规定:在洁净设备杀菌后及传统灌装设备无尘区域进行再次清洁时,不可出现喷淋盲点。一旦出现喷淋盲点,意味着饮料残液未被洗净,易形成生物菌膜并带来二次污染。设备清洗后是否残留生物菌膜或有机物质,可用无菌棉签和合适营养介质进行相关微生物培养,还可利用ATP方法进行检测。除了微生物检查外,还可对设备进行喷淋盲点检测。

  • 标签: 设备清洗 检测 盲点 介质 微生物培养 微生物检查
  • 简介:基于啤酒废水处理过程中产生大量可再生绿色能源生物质能沼气,对厌氧UASB反应器产生沼气收集预处理后,通过沼气锅炉燃烧产生蒸汽再用于啤酒生产,从而达到经济效益和环境效益双赢。

  • 标签: 啤酒废水 生物质能 沼气 回收利用 节能减排
  • 简介:本文通过中试研究阐明了发酵接种速率(接种量)对发酵性能和最终啤酒质量影响.四个发酵器接种酵母细胞浓度从12.8至74.9百万细胞/mL--相当于普通高浓发酵接种量1/2至4倍.观察了高接种量发酵液峰值.对四个发酵器而言,净酵母增殖量不变.在低接种量发酵啤酒中发现了高水平浓度酯、高级醇和酒花复合物.本实验集中研究以葡萄糖作为可发酵糖,接种量对啤酒成分和风味影响.

  • 标签: 酵母细胞浓度 发酵性能 啤酒质量 接种量 中试研究 发酵器
  • 简介:杀菌机出口酒温对啤酒最终品质有重要影响,本文结合车间实际情况谈谈如何改善杀菌机出口酒温.

  • 标签: 杀菌机 出口酒温
  • 简介:PE热收缩性塑料薄膜(以下简称塑膜)包装以其透明度高、展示性好、价格便宜、设备简单易操作等特点被广泛应用于啤酒包装中,但部分啤酒厂在使用热收缩塑料薄膜包装机(以下简称塑包机和塑包)过程中出现一些质量问题,如:①垛放或运输时,会损伤下层瓶盖,引起啤酒瓶盖漏气或爆瓶;②塑膜受热变软变形,在运输过程中,

  • 标签: 塑料薄膜 热收缩性 包装质量 啤酒包装 PE 控制
  • 简介:本文简单介绍了CO2回收和使用,通过核算,认识到我们目前回收还有很大改善空间,直接回收使用气相CO2,提高利用率,降低了成本。

  • 标签: CO2回收 质量控制
  • 简介:采用GC分析啤酒主要香味组分在国内啤酒界已有数年经历,文中以顶空气相色谱法(包括顶空固相微萃取)所涉及醇类、酯类、羰基化合物等三类香味组分为对象,就其在啤酒中含量、来源及它们与啤酒质量关系作了比较简要介绍.

  • 标签: 啤酒 香味组分 气相色谱 GC分析 质量评定
  • 简介:白地霉菌株以它多种多样优良特性,用于传统食品工业。将筛选好白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要霉菌生长和霉菌毒素生成,提高了麦芽质量和整齐度。“起子”啤酒感官非常优秀,在制麦中“起子”培养是一种能提高麦芽质量和安全性新方法,具有技术上和经济上可行性。

  • 标签: 白地霉 麦芽质量 安全性 制麦 微生物菌群 培养物
  • 简介:本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌菌落外观、生理特性及来源,针对其菌体较粘、可耐100℃30min高温、有氧状态下生长较快特性,重点从原辅料、生产过程控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌污染,提出了控制耐热细菌污染应采取措施。

  • 标签: 高温 好氧细菌 糖化过程 清洗 杀菌 防治