简介:本研究将真空富集GABA和热水脱咖啡碱加工工艺相结合,探讨其对绿茶品质成分的影响。结果表明:通过真空嫌气和热水脱咖啡碱处理,可使茶样中的GABA含量达到1.5mg/g以上,且能有效降低咖啡碱含量(脱除率达75%以上),同时将茶多酚等其他有益成分的损失率控制在较低范围。
简介:从黄茶品质形成机理、加工工艺和品种适制性等方面进行了综述。
脱咖啡碱GABA绿茶品质成分研究
黄茶品质形成机理及加工工艺研究进展