简介：呈味核苷酸5’—IMP(肌苷酸钠)、5’—GMP(乌苷酸钠)、I+G(50%IMP+50%GMP)是制造第二代味精(超鲜味精)、第三代味精(复合调味料)的主原料,其强烈鲜味广泛应用于食品调味、提高味质,并可降低味精用量,对开发各种新型复合调料,促进调味料工业发展很有意义。呈味核苷酸能增强鱼、肉、蔬菜等食物滋味,改善食物原有天然鲜味及增加香味。与味精混合用于食品有强力协同效应,如1gIMP(或GMP下同)+99g味精鲜度相当于290克味精的鲜味。5gIMP+95g味精相当于600

简介：通过牛颈韧带制得弹性蛋白。分析弹性蛋白的氨基酸成分。通过SDS—PAGE确定弹性蛋白的难溶性以及弹性蛋白多肽的可溶性。为获得多肽的抗氧化活性，利用邻苯三酚法测定其清除超氧阴离子自由基（O2-·）的能力，结果显示：在pH7．5时多肽清除超氧阴离子自由基能力最强，达到35％；对多肽还原性的测定结果显示：随着弹性蛋白多肽浓度的升高，样品液的吸光值上升，其还原能力提高。

简介：分析广东省21个主栽荔枝品种的品质特性，通过营养品质、感官评价、抗氧化物质（总酚、花色苷）、抗氧化酶（过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶）等指标比较不同荔枝品种间的品质差异。结合高效液相指纹图谱分析荔枝品种的糖酸组成，采用聚类分析评价荔枝品种的综合品质，筛选出较优的荔枝品种，为荔枝生产育种提供参考，亦为荔枝采后贮运和加工品种的选择提供理论依据。

简介：对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行研究，并与3种家用普通面粉，3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。

简介：简要叙述了皮革感官参数的测定方法,构建了一种基于PLC的皮革感官特性参数测试仪器。以VisualBasic编程语言程序为开发平台,以PLC为基础硬件,实现对皮革力学性能控制参数的可视化设定,并将设定的参数通过PLC送给步进电机驱动器,控制步进电机;然后通过载荷传感器和位移传感器实时采集位移和载荷参数,并在人机界面上进行显示。

简介：采用酸-酶结合法制备牛肌腱胶原纤维凝胶。研究了浓度、温度及pH值对胶原纤维凝胶黏度与吸水率的影响，用激光粒度仪测定胶原纤维凝胶的等电点，通过扫描电镜考察了胶原纤维凝胶海绵的断面、表面及胶原纤维束的形貌。结果表明：胶原纤维凝胶的等电点为4．22±0．04；胶原纤维凝胶经冷冻干燥后形成孔隙均匀的三维网状结构，孔径约为90-250μm，胶原纤维直径约为0．1～1.0μm。DSC分析测得胶原纤维凝胶海绵的热变性温度为66．8℃。在试验研究范围内，胶原纤维凝胶的黏度随其浓度的增高而增大，随温度的升高呈下降趋势，随剪切速率增大而降低。随pH值的升高，胶原纤维凝胶的黏度先降低后升高，胶原纤维的吸水倍率呈现升高后降低的趋势。当其pH值为3．5时，其吸水倍率达到289．8g／g，黏度降至最低值。

简介：利用低场核磁共振(LF-NMR)检测技术,对纸张内部水分存在形式及其干燥特性做了初步探索。结果表明,①依据所受束缚力的不同,纸张内部水分存在3种形式,即游离水、毛细管水和结合水;②结合水含量很少(约2%),且在干燥工段基本不发生变化,纸张干燥蒸发的主要是游离水和毛细管水,游离水所受束缚力小,干燥初期就开始大量蒸发,毛细管水所受束缚力大,在游离水蒸发完全时,才迅速蒸发;③依据蒸发水分的不同形式,以临界含水率为界,纸张干燥过程可以分为两个阶段:临界含水率以上为游离水干燥阶段,临界含水率以下为毛细管水干燥阶段。

简介：试验在面粉中分别添加不同比例的L-抗坏血酸，利用粉质仪，拉伸仪分析其对面团品质的影响。结果表明：添加L-抗坏血酸能增加面团吸水率、形成时间、稳定时间，同时提高了面团拉伸面积和拉伸阻力，但会降低面团延伸性。确定了试验所用面粉L-抗坏血酸的最佳添加量为0．016％。

简介：

简介：用纸浆纤维筛分仪、FQA-纤维特性分析仪和扫描电子显微镜对不同预处理条件的麦草碱法化学机械浆的纤维特性进行了研究.结果表明,麦草碱法化学机械浆含有较多的P102/R203和P203组分,是其具有较高机械强度的原因,而木聚糖酶预处理可以进一步增加这部分纤维的含量,更有利于纤维的解离和提高纤维的柔软度,改善纸浆的物理性能.

简介：选择5种中筋小麦，固定润麦温度与加水量，改变润麦时间，探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性的影响。结果表明：不同中筋小麦有不同的最佳润麦时间。在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率，降低面粉灰分；大部分中筋小麦的润麦时间仍需18h以上；不同品种中筋小麦在调质时仍应设置不同调质参数。

简介：通过酸解醚化复合变性方法制备了羧甲基酸解淀粉(CMAS),探讨了水分含量、氯乙酸用量、氢氧化钠用量、温度、时间对取代度(DS)和反应效率(RE)的影响,对产物进行了FTIR、XRD、SEM、TG分析,研究了其黏度与pH和盐质量分数的关系。结果发现,在nNaOH/nAGU=2.835,nMCA/nAGU=1.39,V水/V乙醇=0.11,温度为50℃,时间为3h的条件下,羧甲基酸解淀粉的取代度达到0.8052,反应效率为57.92%,颗粒大小在5~10μm;黏度随pH的下降而降低,随NaCl质量分数的升高而下降,达到0.6%时溶液黏度下降到4.37mPa.s,下降了46.31%。

简介：本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响。

简介：以聚醋酸乙烯酯(PVAc)、聚丙烯酸酯(PA)、羧基丁苯胶乳(SBR)为模型物,研究了废纸回用中粘胶物代表组分的胶体分散特性.着重探讨了pH值和温度的变化对胶体粒径分布、表面电荷和浊度的影响.

简介：从羰基化合物TBA法和老化物质角度，结合PUNISH方法，酒体在37．0℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析ATBA值，量化啤酒老化程度和趋势，通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析，量化了老化评价方法；优化TBA法能较好反应啤酒的老化情况，具有较高的相关性，定量效果良好。同时，利用该方法还研究了酒体老化过程中风味物质的变化情况。

简介：

简介：酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业，与传统的改良剂相比，由于作用机理特殊，酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果，且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析，并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景。

简介：在研究小米粉对面团流变学特性影响的基础上，用燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配成35％的杂粮粉添加到小麦粉中，用粉质仪和拉伸仪研究分析燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配的混合面团的流变学特性。结果表明：

简介：本文用化学法和光谱法对麦秆中分出的酶解木质素（CEL）进行了研究，并与麦秆磨木木质素（MWL）作了对比，研究结果表明麦秆CEL主要是由愈疮木基丙烷，紫丁香基丙烷和一些对一羟基苯基丙烷组成，并含有一定数量的以对一香豆酸成主的酚酸；麦秆CEL重均分子量大于一般禾草类MWL；麦秆CEL和麦秆MWL在红外，紫外吸收光谱方面相似。但前者的制备得率更比后者高，而制备过程中所引起的结构变化却比后者少。

简介：麦草浆氧脱木素可分为两个阶段,即快速脱木素阶段和缓慢脱木素阶段.麦草浆与木浆相比具有不同的氧脱木素特性.主要表现在:麦草浆氧脱木素的选择性好,木素脱除率高,可实现深度氧脱木素;纤维素降解少,纸浆粘度高,可不加纤维素保护剂;纸浆无强度损失等.