简介：“雅士利”是源自潮汕的知名蜜饯品牌，其中“雅士利”加应子无论在质量同风味均有口皆碑。但“雅士利”并不满足于此，近年不断推陈出新，研制出更多适销的产品满足市场的需求。经过严谨的市场调查后，于今年10月份推出了富有“苏杭风味”的雅士利盐津风味果系列。

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简介：【开胃导语】美食纪录片《舌尖上的中国》自热播以来，吸引了许多人的眼球。该纪录片为人们展示了全国各地极富魅力的传统美食文化，引发了人们对美食文化的热议。节目中西部地区的美食别具风味，下文介绍的就是其中的一种，让我们一起来品尝这种美食的风采吧!

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简介：最近一段时间，有关国人去日本抢购马桶盖和电饭煲的话题，一直被炒得沸沸汤汤。问他们为什么要跑那么远的地方去抢一个做饭的锅，有人会回答：日本生产的电饭煲做出的米饭更有营养，更好吃。这是真的吗？久住日本的人会告诉你，米饭是日本人的主食，

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简介：发酵辣椒一般是利用附在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的，味美可口，健胃消食，在湖南、湖北、四川、江西等地家庭广泛制作，深受人们喜爱和欢迎。目前，工业化生产的腌辣椒大多数采用高盐腌制的半成品进行脱盐后，而得到成品，在脱盐过程中，许多风味物质都已流失掉了。因此造成工业化生产的发酵辣椒风味不足。

简介：一个人得攒多少年,才能攒出一个念想。记忆里的江南,空气中浮荡着花香,青石板铺成的老巷响着木屐的踢哒踢哒声,零食小贩的吆喝声,还有母亲的叫唤声,形成市井人生微醺偶耽的意境。尤其是儿时白壳碗盛过的那些吃食,以及由此衍生的那些长长短短的念想,如行云流水,自在其间,又如老井和旧墙下的苔痕,天长日久地浸淫．便成了故乡的风物和气息。

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简介：FlliFreni甜品店，由SalvatoreFreni先生于1914年创建于米兰，第一家门店就开设在米兰最繁华的步行街上。由于创建人原籍在西西里岛，其所生产的甜品都具有西西里岛当地特色，在意大利烹饪中，西西里是最有味道最精致的之一，真正的西西里烹饪的精粹还是甜品，享有全国第一的美誉。不可错过的首先是加有甜炼乳蜜饯和巧克力馅的点心卷“卡诺（cannoli）”，面包、巧克力、凝乳、蜜饯和白酒为原料制作的“卡萨塔（cassata）”，

简介：腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味,这些都是令人不愉快的风味,这是啤酒中含硫化合物表现的典型气味(表1).

简介：针对果脯类食品口感单一甜腻的问题,采用芒果中添加桔皮丁的方法,利用桔皮的清香爽口来综合芒果果脯单一甜腻的口感,探讨风味独特的果脯制作工艺.以感官评分和理化测定为指标,通过单因素实验研究桔皮脱苦、芒果硬化及果脯调配的工艺条件,再结合正交实验优化果脯调配的最优工艺.结果表明,桔皮脱苦的最佳工艺为：将桔皮丁浸泡在60℃的4%食盐溶液中20min;芒果硬化的最佳工艺为：0.3%CaCl2溶液浸泡芒果片45min;果脯制作的最优配方为：桔皮丁与芒果以质量比1∶3配比、45%复合糖液糖渍、0.13%柠檬酸溶液调节酸甜度,最后在50℃下干燥1.5h、75℃下干燥6h,冷却后即得成品.该果脯风味独特,是一款老少皆宜的健康食品.

简介：用4%牛肉质量的水将复合磷酸钠和食盐、味精混合溶解,注入嫩化后的牛肉中低温腌制。选择花椒、肉蔻、胡椒、丁香、八角、桂皮、山奈和砂仁等香辛料,进行单因素正交试验。试验结果表明,牛肉干风味改善最佳工艺是花椒、八角、胡椒的用量均为0.5%,砂仁与肉蔻的用量均为0.8%。

简介：啤酒成分非常复杂，它们对啤酒风味所起的作用也是复杂的，至目前，真正评价啤酒风味仍以品尝为主。本文主要对啤酒典型风味缺陷及预防措施进行简要阐述，希望能提高啤酒风味的纯净性。

简介：北京的牛街曾经是一条狭窄而破旧的老街,由于有座千年古寺,又是京城回族最大的聚居区,因而在中外穆斯林中遐迩闻名。我的童年记忆都与它有着千丝万缕的联系,一想起牛街,那么多亲情、往事,甚至香甜可口的京味儿小吃,都不由得涌上心头。以前人

简介：摘要：干酪风味是消费者选择和接受主要决定因素，干酪风味的改善具有巨大的经济价值。然后由于干酪的制作过程复杂，干酪风味形成漫长，包含了大量的微生物和生化反应，因此，风味会受到很多因素的影响。传统的理解中干酪的风味主要受到菌种、酸度以及制作工艺等影响，随着科学的发展和研究的深入，对这种影响的认识逐渐扩展到基因层面，发现了一些基因同风味的联系。本文综述了影响干酪风味的因素，为更好的把握干酪风味的形成，获得理想风味的干酪奠定了基础。

简介：本文简要论述了脂质是产生肉类香味的重要风味前体物质,介绍了脂质降解及脂质与美拉德反应间的相互作用对生成肉类特征风味的贡献.

简介：一提起风味食品,小朋友们怕是立刻就会情不自禁地淌出口水了吧?所谓风味食品,其实就是按照特殊方式制作的餐桌食品,它是中国饮食文化当中极具特色的组成部分,每个地区都拥有不同口味的风味食品,比如上海的小笼包、云南的过桥米线等。这些食品看着诱人,吃起来更是让人难忘。就拿小笼包来举例吧,在吃之前,除了它那浓郁的香味,你可曾认真观察过它的外形?你是否

简介：泾县，位于安徽南部的一个小山城．地据黄山要道，古代名叫泾川镇，是革命家王稼祥同志的故乡。山城四面环山，风景秀丽，山中林木郁郁葱葱，林中物产极为丰富，有毛笋、香菇、木耳、蕨菜。野味类有：穿山甲、果子狸、獐、野鸡、野兔等。据记载，清代中期，泾县属徽州管辖，当时的徽州经济繁荣，徽州的商人名誉海外，有无商不徽之称。