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  • 简介:饮料低能量化关键是如何选择和调配适当强力甜味剂来代替传统配方中蔗糖,但因此也带来了固形物含量下降、粘度下降和口感变化等问题.解决方法是添加适当水溶性纤维和增稠剂来增加固形物含量和粘度,或者是配合使用填充型甜味剂.本文以碳酸饮料、果蔬饮料、植物蛋白饮料和固体饮料为例,详细讨论了低能量化过程中所必须解决技术难题,及相应配方与工艺.

  • 标签: 低能量饮料 开发 甜味剂 配方 工艺
  • 简介:菊粉作为一种水溶性膳食纤维,具有优良加工特性。本文简要论述了骨质疏松症与钙营养关系,着重介绍了菊粉促进矿质吸收动物和临床实验,最后还分析了菊粉促进矿质吸收作用机理。

  • 标签: 菊粉 骨质疏松症 假说
  • 简介:冰淇淋生产关键环节邱德生(张家港市奥依喜食品有限公司,张家港215618)1混料鲜乳:先倒在配料桶内,用离心泵打入杀菌缸中,在打入杀菌缸前用100目或200目筛过滤,除去杂质。奶粉:先用水溶解,然后采用均质机以1.67×105Pa压力均质,使奶粉...

  • 标签: 冰淇淋 生产工艺 混料 巴氏杀菌 均质
  • 简介:几种物料冻干试验包建强,冯志哲,毛玉英,缪松,彭智学(上海水产大学,200090,上海)冷冻干燥是目前国际流行保存食品方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验,提出了这些食品冷冻干燥工艺流程。1试验方法1)虾仁经过去头、...

  • 标签: 芹菜叶 热空气干燥 复水率 真空冷冻干燥 荷兰豆 物料
  • 简介:介绍了速冻芒果块加工设备、加工工艺及操作要点。将新鲜成熟芒果通过一系列加工处理,制成速冻芒果块,延长了芒果贮藏期,同时便于产品长途运输,能满足不同地区和不同季节消费需求,增加了芒果食品新品种。

  • 标签: 速冻芒果块 生产工艺 品质标准 水果加工
  • 简介:影响冷冻面团质量因素孙伟,金茂国(无锡轻工大学,214036,无锡)美国有50%以上超级市场包房和零售店都采用冷冻面团加工面包 ̄[1]。冷冻面团如此受欢迎原因有:1)大幅度减少了原材料购买、运输、计量等初期工作量。2)节省了和面、整体发酵等...

  • 标签: 冷冻面团 醒发时间 冷冻-解冻 面包体积 冷冻温度 氧化剂
  • 简介:研究了以芦荟和黄瓜为原料加工生产复合饮料生产工艺及操作要点,通过正交试验和对饮料品尝鉴定,确定了饮料最佳配比,即白砂糖12%,黄瓜汁30%,芦荟汁10%,VC0.04%,并提出了该饮料质量指标,所研制出芦荟黄瓜复合饮料具有多种保健功能.

  • 标签: 芦荟 黄瓜 复合饮料
  • 简介:国外流行新型罐头随着饮食科技和包装飞跃展,新型罐头在国际市场脱颖而出,倍受消费者欢迎。点心罐头日本人上下午都有吃点心习惯。为此,食品厂家投其所好,生产出点心罐头,目前主要品种有布丁、水羊羹、蛋乳冻羹等。米饭罐头泰国新推出一种种米饭罐头,制作方法...

  • 标签: 新型罐头 饮食科技 点心罐头 米饭罐头 疗效罐头 活鱼罐头
  • 简介:冰淇淋低温稳定性韩春梁编译(上海大昌儿童食品厂有限公司,200000.上海)1概述冰淇淋品质在贮存过程中有时会随着冷冻温度降低,温度变动加剧和贮存时间延长而恶化。一般地,在冰淇淋中加入象刺槐豆胶(Locustbeangum),瓜耳胶(gua...

  • 标签: 冰淇淋 稳定剂 冰晶体 蔗糖溶液 低温稳定性 混合料
  • 简介:速冻扇贝串加工工艺李志军(烟台大学水产学院,烟台,264001)0前言扇贝在我国沿海均有出产,尤以山东省产量最丰质量亦佳,长岛扇贝更是全国闻名。山东半岛现主要有两大扇贝品种供加工和鲜销食用。其一是栉孔扇贝,此贝盛产于我国北方沿海,其干制品是我国传统...

  • 标签: 速冻扇贝串 加工工艺 水产品加工 技术要点 质量
  • 简介:胡萝卜营养价值较高,具有"小人参"之美称.以胡萝卜汁为芯料,葡萄果浆制成棒冰料为外壳,再配合其它原料,利用正交试验确定最佳生产工艺和配方,成功地研制出一种外酸内甜,清爽可口,营养丰富,又具保健功能新型夹芯雪糕.

  • 标签: 胡萝卜 雪糕 工艺
  • 简介:茶是我国传统保健饮品,《神农本草》中记载:神农尝百草,一日同七十二毒,得茶而解后,人们才知道茶有解毒作用。于是,当时医生均把茶作为一种能防治疾病和养生保健药物。当今,随着科技发展,茶叶成分定性、定量分析及这些成分药理、药效研究表明,茶叶中茶多酚,不但能降低血脂,防止动脉硬化,而且具有明显减肥功效。目前,我国茶叶加工正处于发展阶段,市场上除了一些液体茶饮料外,很少在其他食品中将茶作为添加物。随着经济发展,茶叶保健功效越来越引起人们关注,为了有效地开发利用茶资源,作者对茶叶在冷饮中应用做了一些研究。

  • 标签: 茶汤 冰淇淋 应用 加工技术 产品质量 茶叶
  • 简介:以果蔬为原料,通过速冻方便食品,经试验确定了速冻果蔬串生产最佳工艺流程。同时探讨了对其品质、风味和色泽影响因素及应采取措施。为开发速冻新产品,作了有益尝试,为生产提供了一些工艺参数。

  • 标签: 速冻 保鲜 最大冰晶生成带 方便食品 速冻果蔬串 产品品质
  • 简介:Vanilla-香荚兰,又名香子兰,俗称香草,是世界上最流行风味物质。她具有诱人芬芳及和谐、幽雅、温馨、丰满香韵,同时因其稀有珍贵而闻于世。香草在冰淇淋、酸奶、焙烤制品、软饮料、糖果、烟酒、日用化学品等香精中起着举足轻重作用,同时在巧克力、水果、坚果中被广泛用为增香剂。

  • 标签: 香草 增香剂 加工工艺 有效成分 食品
  • 简介:黄精多糖是黄精有效药用成分,其具有免疫调节、抗菌、抗衰老等生理活性,本文就黄精多糖化学组成、含量测定、提取分离、主要生理活性及其在食品工业中发展前景做了简要综述,以便为以后学习和研究提供参考。

  • 标签: 黄精多糖 提取分离 化学组分 测定方法 生理活性
  • 简介:主要介绍了桑叶化学成分,综述了桑叶生理功能和在工业中应用,并就桑叶开发提出了几点建议。

  • 标签: 桑叶 化学成分 生理功能 应用