简介：摘要刀工技术在烹制工艺中有重要意义，刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工，菜肴造型必须突出艺术美感的效果。菜肴的“形”与刀工有着密切的关系，刀工是决定原料的形状。只有熟练地掌握和运用各种刀法，才能使刀工达到“正、美、巧、准、快”的要求。

简介：摘要盾构法是城市地下工程掘进应用广泛的施工技术，而盾构所使用的刀具在盾构法施工中占据决定性因素。盾构滚刀的磨损，根据其形态特征、磨损程度，可分为均匀磨损、非均匀磨损、刀圈崩裂，为了保证盾构掘进的安全，通常需对盾构滚刀的磨损建立相应的刀具磨损实时监测系统。本文分析了今年国内盾构滚刀磨损监测的几种常规方案，并展望了今后滚刀磨损监测的发展方向。

简介：摘要核桃实生繁殖变异性大,难以丰产。而全部采用优质苗木,成本较高,果农难以承受。核桃芽接换优技术是对品质较差的实生核桃通过芽接换头,丰产管理达到改良的核桃嫁接新技术。选用这种嫁接技术,能早果丰产,提高核桃品质,增加经济效益。

简介：摘要ZJ19型卷接机组是卷烟工业生产中的主要技术装备，它具有稳定性高、生产速度快、自动化程度高等特点。但在实际生产过程中也常常遇到一些不足之处，如烟支最后分切圆刀磨刀装置在使用和维修操作之中存在着一定问题，相关磨刀机构的传动部件较多，导致故障率高，维修保养不方便等问题，维修和调整较为复杂，耗时太多，使用丙纤滤咀后对最后分切圆刀磨刀装置进行清洁的频率增加，从而严重影响设备的有效作业率和烟支外观质量等。通过在生产过程中的摸索、分析YJ29接装机最后分切圆刀磨刀装置作了相应的技术改进，将内外分体式砂轮装置改为内外整体式结构，采用整体角度调整，简化了原来的结构，降低了最后分切圆刀磨刀装置故障率，减少了维修时间，提高了设备运行效率和产品质量，降低了维修成本。

简介：摘要本论文研制了一种基于并联谐振方式工作的10kV电压系统隔离刀闸的电弧发生装置。它主要由谐振电容和谐振电感组成的主谐振回路，并采用补充谐振损耗和谐振电压控制的激磁变压器。由装置所产生的电流和断口之间的电压可以使整个电弧发生装置稳定起弧。本论文所研制的室内带电拉刀闸装置具有噪音低、供电功率小等特点，对电弧装置的研究还可对此类故障的保护和故障的起到演示作用。