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2011年12期
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日本弓背蚁营养挂面的研制和营养成分测定
日本弓背蚁营养挂面的研制和营养成分测定
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摘要
研究了日本弓背蚁营养挂面的生产方法,对营养成分进行了测定。通过正交试验和感官评分,确定日本弓背蚁粉、盐、水和海藻酸钠的添加量对挂面品质的影响。结果表明,日本弓背蚁粉的合适添加量为2%,盐的添加量为1%,水的添加量为30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。通过日本弓背蚁粉的添加,提高了挂面的营养价值,并具有了一定的保健功能。
DOI
0dpvnoz9d2/1079045
作者
王玉玲
机构地区
不详
出处
《农产品加工(下)》
2011年12期
关键词
日本弓背蚁粉
挂面
营养成分
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2011年12月22日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工(下)
2011年12期
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