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火腿肠中变性淀粉的应用

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摘要火腿肠的品质传统上主要从外观、色泽、风味和组织状态等4个方面来认定。除此之外,还有一个重要的评价火腿肠质量的指标就是质构（口感）,即指火腿肠组织的紧密度、弹性、硬度、咀嚼性等,它直接反应了消费者在品尝过程中的可接受性和愉悦程度。而质构受到很多因素的影响,

DOI 7dmwze8o4n/1114154

作者郭悦悦

机构地区不详

出处《农产品加工》 2012年3期

关键词火腿肠变性淀粉应用组织状态可接受性直接反应

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）