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瑞士乳杆菌冻干发酵剂制备中保护剂的选择

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摘要通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定，比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果。实验表明，选用10％～15％脱脂奶，10％～15％海藻糖作为保护剂，对瑞士乳杆菌的冻干保藏有较好的保护效果。

DOI wjv5epk9d7/462598

作者熊泽;仇敏;邵伟;喻萍

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2006年3期

关键词瑞士乳杆菌冷冻干燥保护剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2006年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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