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微波处理对食品营养成分的影响分析研究

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摘要摘要：微波最早被运用于信息传递，随后逐渐在地质测量、雷达等领域也有广泛运用。随着科学技术的快速发展，微波技术被应用在食物加热过程中。微波技术加热原理比较复杂，可以简单理解为微波促进了食物分子的高速运动和摩擦，进而产生了足够的热量。微波技术的加热效率很高，同时更加容易控制。但由于食物的营养成分会受到微波的影响，会在一定程度上危害到人体健康。

DOI zdl7k1xm4l/4632164

作者俞蓓

机构地区江西工程学院江西新余 338000

出处《科学与技术》 2020年3期

关键词微波处理食品营养影响分析

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2020年06月02日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）