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澄清剂替代甲醛酿造啤酒的试验

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摘要甲醛作为一种食品加工助剂，添加于糖化醪液中，能显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，促进蛋白质的絮凝沉淀，明显改善啤酒的非生物稳定性。但是，甲醛在去除多酚物质的过程中，同时也除去了对啤酒口味协调性有利的小分子多酚物质，使多酚聚合指数升高，对酒体的风味稳定性造成影响。目前国内许多企业纷纷寻找新的途径替代甲醛，我公司也组织了高速澄清剂VA、VB替代甲醛酿造啤酒的实验。

DOI ojnlg655dr/511613

作者张明伟

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2007年5期

关键词啤酒口味澄清剂甲醛酿造多酚物质试验

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2007年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）