首页 > 《中国科技信息》 > 2023年1期 > 微波技术在食品加工中的应用与发展

微波技术在食品加工中的应用与发展

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要摘要：食品的传统杀菌方式，多数都可以依托于高温干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术进行精细化的管理。但是这些设备本身的结构较为庞大，处理时间较长，灭菌效果不佳，同时也并不会高效的达到自动化的生产机制。同时多数也会影响食品本来的风味以及营养成分的发挥。而微波杀菌的方式方法本身就可以让食品之中的微生物，都会受到微波热效应以及非热效应之间的共同作用，让其内部的蛋白质以及生理活动的物质产生变异而导致微生物的成长出现抵触，以达到食品杀菌保鲜的效果。

DOI 54k7eww3dk/6927633

作者洪梅玲凌笑笑唐朋

机构地区新疆昌吉回族自治州产品质量检验所新疆昌吉市 831100

出处《中国科技信息》 2023年1期

关键词微波技术杀菌加热食品加工

分类 [][]

出版日期 2023年04月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）