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酶技术在食品加工与检测中的应用

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摘要摘要：酶作为催化剂的一种，能够发生水解、氧化和合成等化学反应。同时，酶技术是目前安全性佳、效率高的生物技术，可显著提高食品加工与检测效率。对此，本文借助对酶技术在食品加工与检测中的应用，探讨该项技术的具体价值，以其为从事相关工作的人员提供参考。

DOI 7j6mgzq0d0/7013442

作者冯红永

机构地区山东天博食品配料有限公司山东济宁 272000

出处《科学与生活》 2023年4期

关键词酶技术食品加工检测应用

分类 [][]

出版日期 2023年04月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

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