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免疫检测技术在食品检验中的应用

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摘要摘要：免疫学作为一门重要的生物学分支，致力于研究生物体内的免疫系统如何应对外来入侵物质，并维持免疫平衡。在免疫学中，抗原-抗体特异性识别和反应是核心概念，抗原是一种能够引发免疫系统免疫效应物质生成的分子。食品中包含许多具有良好抗原性的物质，如酶、蛋白质、核酸和多糖等，它们具有高分子量和复杂的分子结构，因此容易引发免疫系统的反应。同时，一些小分子物质如药物残留、激素和真菌毒素也可以通过与大分子载体相互结合，构成人工制备的抗原。本文将重点探讨免疫检测技术在食品安全领域的应用，包括检测药物残留、有害微生物和真菌毒素的原理和方法。

DOI 5jorrzq3jv/7953912

作者廉文凤乔利芬范林林

机构地区蒙牛乳业（焦作）有限公司河南省焦作市 454000

出处《探索科学》 2023年18期

关键词免疫检测技术食品检验原理

分类 [文化科学][]

出版日期 2024年01月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）