该文对南瓜红薯面包配方、工艺进行了研究，在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的最佳配方为：面包粉48％、奶粉1．9％、无水酥油3．8％、食盐0．5％、鸡蛋4．8％、面包改良剂0．3％、水23％、南瓜粉4．8％、干酵母0．4％、白砂糖7．8％、红薯泥5．2％，在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的工艺为：主面团快速搅拌时间8min、主面团发酵时间1．5h、烘烤时间20min
南京晓庄学院学报
2012年6期
