利用武夷岩茶水仙为原料，通过消费者接受性检验法，以消费者接受性综合评分为指标，采用单因素试验确定影响复合茶饮料消费接受性的适宜条件后，通过正交试验确定饮料的最佳配方为山药多糖浓度0.7%、茶汤浓度13%、蔗糖浓度11%、柠檬酸浓度0.03%。风味剖面分析该复合茶饮料的感官特征为：色泽鲜亮，风味独特，酸甜适中，清香纯正。
武夷学院学报
2014年2期
