米类加工前淘洗就可损失较多营养素。附着于米粒表面的细米糠，营养较为丰富。细米糠氨基酸的构成更为平衡，还含有维生素B1，含量高出米粒1倍多。所以，淘米时不要反复搓洗，而且洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓洗。
健康必读
2014年11期
