1．蒸前浸泡。在常温下将米浸泡1小时后再蒸米饭，米饭中碳水化合物的水解率会增加，加速糊化。浸泡后的米饭，口感更软糯。2．蒸饭时间。实验对比了蒸饭半个小时和i个小时后，米饭的糊化程度和消化速度。结果发现，蒸的时间越长，米饭的消化速度越快。
山西老年
2018年3期
