浅谈食品安全中重金属元素的检测方法

浅谈食品安全中重金属元素的检测方法

赵四标

昆明市食品药品检验所650000

摘要：食品安全直接关乎到社会稳定发展，伴随着社会经济持续增长，人均物质生活水平显著提升，对于食品安全重视程度不断提升，如何有效解决食品重金属污染成为当前首要问题。传统的食品重金属元素检测方法局限性较大，标准不合理，严重影响到检测质量。基于此，本文就食品安全中重金属元素检测方法展开方法，推动检测方法技术改进和完善，以便于提升食品安全重金属元素检测质量，维护社会食品安全。

关键词：食品安全；重金属元素；原子荧光光谱法；检测方法

当前我国工业化进程、城镇化进程不断加快，环境污染问题却愈加严重，尤其是食品重金属污染问题愈加严峻，为社会和谐稳定发展埋下了一系列安全隐患。尤其是近些年来，食品重金属污染问题受到社会各界广泛关注，食品包装、生产、加工和贮存等多环节均可能受到重金属污染，仅仅通过洗涤和蒸煮是无法有效检测和清除的。所以，需要正确看待食品安全中重金属元素检测方法创新和完善，建立灵敏度强、精度高和检测速度快的检测体系，提升食品安全检测质量，维护人们人身安全。

一、食品重金属来源和危害

如果人体内重金属含量达到一定程度后，将会与体内大白纸和酶类发生反应，导致蛋白质活性和酶活性丧失，为人体带来不可逆转的损伤。纵观当前食品重金属污染现状来看，主要污染成分包括铅、汞、砷和镉等物质，在原料生产、加工、存储和销售各个环节均可能产生污染。

（1）铅。陶瓷制成的食品容器，致使食品容器中的铅含量增加，添加适量的含铅添加剂，被人体吸收后会破坏人的血液系统、神经系统，导致人们出现神经衰弱、贫血和发育缓慢等问题，危机人体健康。

（2）汞。是当前食品重金属污染的主要成分，多是来源于工业污染，大量不符合排放标准的原料进入到食品原料生产、加工和运输环节，被人体吸收达到一定程度后，将会为人体带来严重危害，尤其是在肝、肾等脏器，加剧人体器官衰竭[1]。

（3）砷。农作物种植中，使用大量砷含量超标的农药，如果人体砷达到一定程度，将会导致人体砷中毒，出现神经衰弱和胃肠炎等疾病。

（4）镉。食品中的镉来源于三废污染，或是采用含有镉成分的食品容器，会导致人体骨骼和消化系统受损坏，出现骨质疏松等问题。

二、食品安全中重金属元素检测方法

在样品采集前，通常是采用随机抽样方法，选择更具代表性的样品，检测食品中重金属元素含量。采样过程中，避免杂质混入其中，保证原本理化指标的合理性，为后续样品分析提供支持和保障。对于一些感官差异的样品，可以分别包装，并且标注清楚每种样品的性质，避免混淆。对于液体样品需要充分摇晃均匀，若是不相容的液体，分离不相容成分，注意采样，保证后续的采样精准度。

（一）常规检测方法

（1）原子吸收光谱。此种方法则是依托于各种元素光谱特性变化情况，对元素定量分析[2]。此种检测方法灵敏度高、速度快、针对性强，可以实现多种元素同时检测，了解食品中微量元素含量。但同时，此种检测方法同样存在一定不足，如操作要求高、仪器体积大等问题。

（2）电感耦合等离子体质谱法。主要包括电感耦合等离子体和质谱法两种，可以同时检测不同的元素物质，速度快、可靠性高、抗干扰能力强。通过此种方法来检测食品中的重金属物质，有助于提升食品检测质量，获取精准可靠的结果。

（3）紫外可见分光光度法。通过显色剂与重金属反应产生有色分子团，根据溶液的颜色、浓度变化情况实现各种元素检测。此种方法灵敏度高、速度快，操作简单，仪器设备体积小。但是，此种检测方法应用范围受限。

（二）快速检测技术

（1）试剂比色检测。通过显色剂和重金属元素混合反应，形成不同有色分子团，使用专门的光度计短期内即可完成检测。此种方法优势突出，检测成本低、检测仪器体积小、技术成熟，以其独特的优势成为当前食品重金属的主要检测方法。但是，应用此种方法检测食品中的重金属元素前，需要样品消解处理，以溶液形态检测。如果是浸提萃取方法，检测也将更为便捷[3]。

（2）试纸法。此种方法应用在食品重金属元素检测中，进行特效显色反应，在试纸上浸渍生物染色剂，通过专门的检测试纸来确定反应条件。通过此种检测技术应用，可以快速检测食品中含有的重金属元素含量，检测时间在10min以内，灵敏度控制在0.01mg/kg～20mg/kg范围内。通过反复实践可以了解到，此种检测方法效果可观，满足检测需要。

（三）电化学技术检测

在食品重金属元素检测中应用电化学技术，其中包括电化学检测装置、传感器和电解质溶液。在电化学技术支持下，逐渐涌现出灵敏度高、可靠性强的重金属元素传感器，并联合微电子技术和虚拟仪器装置，获取功耗较低的检测装置，满足食品重金属元素检测需要[4]。当前应用电化学技术对食品重金属元素检测中，所选择的传感器包括以下几种：其一，铅离子检测电化学传感器。选择导电性较强的浆材，使用丝网印刷技术，设计合理的丝网印刷新型电机，可以有效提升铅元素和镉元素检测质量。其二，镉离子检测电化学传感器。分子导线为黏合剂，设计新型的碳糊式电极，并使用方波阳极溶出伏安法确定镉元素含量。其三，汞例子检测电化学传感器。选择石墨和离子液体设计成碳糊式电极，可以精准确定汞元素的浓度。

结论：

综上所述，食品安全关乎人们的身体健康，在构建和谐社会背景下，提升食品重金属元素检测质量十分关键，有助于为后续食品安全防护提供支持。这就需要结合不同的样品选择合理的检测方法，强化污染监控，反馈食品安全情况，为人们身体健康提供保障。

参考文献：

[1]宋磊.污染危害监测视角下食品重金属检测技术研究进展[J].食品安全导刊,2017，12(36):87.

[2]胡琴,谢敏,杨亮,王勇,张钟元.食品添加剂中重金属元素的前处理与检测方法分析[J].轻工标准与质量,2017，31(06):49-50.

[3]李冬梅.食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法研究进展[J].食品安全导刊,2017，20(27):105.

[4]王尚军.食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法的研究进展[J].食品安全导刊,2017，24(24):59.