食品快速检验的常规技术应用分析

食品快速检验的常规技术应用分析

石冬霞

（黑龙江农垦职业学院，黑龙江省哈尔滨市150025）

摘要：食品在日常生活中是必须的产品之一，现下随着市场经济发展速度的不断加快以及社会的可持续发展，食品在市场中占据的份额越来越大，其中出现了很多假冒伪劣的产品，对人们的身体健康产生了严重的威胁，影响了食品的安全使用。劣质奶粉以及地沟油等事件说明，如今，在食品安全中存在着很多的问题。然而，要想很好地解决这一问题，就需要加大对食品从生产到加工到销售整个过程的监控力度，以此来有效确保食品的质量安全。鉴于此，本文就食品快速检验的常规技术应用展开探讨，以期为相关工作起到参考作用。

关键词：食品；快速检验；食品检测

1.快检技术具备的特点以及优势

快速技术在整个食品安全检验的过程中，缩短了食品的检测时间，同时，随着食品检测技术的不断发展，又融入了很多现代化信息技术以及高新技术，从而有效保障了检测作业的便捷性、检测结果的准确性以及检测过程中的灵敏度。快速检测技术在对食品进行检验的过程中，具有现代化分析技术的特点，能够实现对食品各个生产环节的监控以及检测。并且还能够有效保障食品的检测结果与标准要求一致。此外，在使用现代化信息技术的基础之上，使得快速检测技术具有了现代化的分析能力，因此，快速检测技术不再受空间、时间以及设备的限制，就能够随时落实检测工作。快速检验技术不仅具备传统检验方法的复杂性特点，同时还能够不断提升检测效率，将检验成本控制在适当的范围内。

2.检验方法

2.1方法

在开展食品检验工作的过程中，应该做好所选区域食品针对性的检验工作，并且对于特殊区域，需要重点做好相应的检验工作。（1）市场调研。在刚开始落实调研工作的时候，需要做好周边市场的调研工作。对市场是否满足标准要求进行调查。（2）系统培训。加大对相关检测工作者的培训力度，使检验工作者能够快速掌控相应的技术内容以及检验标准，以此来不断提升检验工作的效率。（3）制定方法。在具体落实检验工作的过程中，需要严格遵循相关快速检验的工作要求，并且需要做好检测工作者的分组，以此来高效完成检测工作，分组检测工作应该具备一定的针对性，从而使检测工作的目标更加明确。在开展检验工作的过程中，相关监管部门经常会用到抽样检查、常规检查以及快速检查等多种检查方法，最为关键的是快速检查方法。在食品检测工作中使用快速检查的方法，能够有效确保检测结果的真实性以及高效性。

2.2统计学分析法

使用统计学分析软件再稽核快速检验技术，对食品进行相应的检测，在此基础上得出相关的数据，借助相关数据来对检测结果是否满足标准要求进行判定。

3.简述快检技术

3.1外观识别

在开展食品的检验工作过程中，外观识别方法的使用能够发挥出相应的作用，所谓的外观识别主要是对产品外观以及产品的包装进行的检测，在此过程中需要鉴定外包装以及防伪标志。我国对于食品的监管工作提出了明确的要求，需要在外包装中有明确的编号，这些编号在相关网站中都能够查询到，这样一来就能够快速鉴别真假。同时，外观识别快速检验技术还能够检测食品的特性，比如，食品的形态、气味以及色泽等。如果在食品中含有中成药，就会伴随特殊的气味出现，然而，如果食品中掺杂有盐酸林可霉素，就会散发出一种微臭的味道，但是，在假冒伪劣产品进行仿制的时候，一些味道无法添加其中，由此可见，通过使用外观识别快速检验的方法就能够辨别真伪。

3.2快速理化鉴别技术

所谓的快速理化鉴别技术，也就是借助物理化学技术对食品中的物理性质以及化学成分进行检测的一种快速检测方法，这种方法的使用能够快速鉴别食品的真假。其中最为简单的方法是变色反映或者沉降的方法。对于比较复杂的鉴别技术，则需要用到物理设备或者是特殊的药物来鉴别食品。如检测物质的旋光度以及粘稠度等。在对食品进行检查的时候，快速理化鉴别技术的使用能够在一定程度上有效缩短检测周期，并且还能够起到提升检测数据准确性的目的。

3.2.1薄层色谱技术

在快速检验技术中，薄层色谱技术的使用比较普遍，在检测食品的时候，通过定向分析以及快速分离检测对象，能够鉴别出食品的真伪度。尤其是在对中成药进行监察的时候，这种方法可以充分发挥出相应的作用，并且可用性也相对较强，具有较高的灵敏度，能够快速对食品的真伪进行鉴定。此外，薄层色谱技术的使用需要按照薄层板中是否有斑点存在，斑点的大小、密度以及颜色等对产品的质量好坏进行判定。

3.2.2近红外波谱技术

在食品检测工作中，近红外波谱技术的使用也比较常见，主要是运用检测对象的浓度矩阵以及光谱矩阵建立相应的数据模型，借助对模型的分析以及判断来辨别产品的真伪。这种检测方法的最直接的优势是对检测物的使用量比较少，能够在不对样品起到破坏作用的基础上开展检测工作，同时，检测速度也比较快，检测效率较高。近红外光谱技术的使用结合了快速理化鉴别技术、薄层色谱技术以及外观识别技术这三项技术的所有优势，同时还能够不断完善检测工作。在具体落实各项检测工作的过程中，近红外光谱技术的使用能够有效提升检测结果的精确度，强化检测效率，并且还能够打击假冒伪劣产品。

3.2.3快速试纸法

和前几种检测方法相比较而言，快速试纸法的使用更加容易、方便，并且也便于检测工作者携带，在食品行业以及餐饮行业的微生物检测工作中，对于试纸法的使用比较多。通过使用试纸检测，能够快速确定餐具中细菌含量是否满足标准要求。食用油酸价快速试纸主要用来判断化学反应所产生有色化合物的颜色，以此来确定食用油是否达标。

4.食品快速检验技术的发展趋势

4.1简单快速检验技术

一般情况下，食品检测工作的开展需要借助非专业技术工作者的操作，因此，检测方法的使用，从样品采集、处理、研究以及检验等各个阶段都比较简单，并且也容易执行，是一个具有很好的发展方向的方法。

4.2精准检验方法

食品检测方法具有预处理简单的特点，能够有效降低待检验试样的纯度，并且集体干扰相对较强。因此，在对后期可以用到的方法进行分析处理的过程中，需要加大对出现假阳性结果的重视力度，尤其是在运用分子生物学快速检验方法的时候，应该增加引物的特别性、靶基因的特别性以及除去死菌体所引发的假阳性的研究力度。

4.3便于携带智能生产技术

在芯片技术以及微生物电子技术不断发展的时代背景下，检验仪器应该朝着微型化、集约化以及便于携带化的方向发展，以此来达到更多的现场以及动态化的检验需求。

结语

目前，快速检验技术给人们的生产以及生活提供了极大的便利，快速检验技术的检测精度比较高，而且检测成本也相对较低，所花费的时间也比较短，对于食品的检测更加便捷，因此，在一定程度上而言，快速检验技术能够在强化食品检验质量的同时，还能够很好地遏制假冒伪劣商品，以此来有效保障人们的正常生产生活。通过本文的探讨，希望能够推动我国食品检测技术的健康可持续发展，以此来有效确保相关行业的效益。

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