中职烹饪教育校企合作模式探索

中职烹饪教育校企合作模式探索

王建美刘华军

威海市职业中等专业学校山东威海264213

摘要：校企合作办学模式是目前中高职院校的必由之路。本文在分析校企合作现状的基础上，以中职烹饪类专业为研究对象，提出以岗位需要为导向，通过校企联动、资源共享、双元育人、教学合一，探索建设一种服务于区域经济发展、着实提高学生职业技能和素养的校企合作模式。

关键词：烹饪教育校企合作双主体专业建设

一、校企合作时代背景

随着我国经济和教育事业的不断发展，国务院及教育部明确提出要着力发展中、高等职业教育的决定，其中校企合作是各类专职院校采取的重要教学模式。这一合作办学模式是指在实施职业教育过程中，由中、高等职业学校和企业通过共同育人、合作研究、共建机构、共享资源等方式实施的合作活动。目前为止，各省市、各职业学校对该合作模式都进行了层出不穷的研究。中、高职院校毕业生必须通过校企合作培养才能适应社会和市场需求，已经成为一种社会共识。校企合作办学模式作为一种“双赢”的教学模式，不仅能够体现校企双方的优势，进行资源融合、共享，还可以更有力地保证烹饪专业人才培养目标的实现。但是，放眼整个体制的实施过程，不难发现其还存在诸多问题，如虽然校企之间签署了合作协议，但协议大多未确实有效地落实到实际操作中；其次，烹饪专业教育改革与企业需求不同步等等，故而由于种种原因，校企合作办学模式还处于发展阶段。烹饪专业是实践性很强的实用性专业，其职业教育的最终目标是培养岗位需要的技能型人才，这一培养目标决定了校企合作办学模式是我国烹饪职业教育的必然选择。十九大报告将校企合作提到了新的战略高度，提出“深化产教融合、校企合作”的重大论断。因此，威海市成立了旅游服务职业教育集团，为校企合作搭建桥梁，探索中职烹饪校企合作模式。

二、校企合作模式探索

1.校企联动，共定方案。企业与学校分属于两大不同的利益单位，必然存在理念上的矛盾：学校以育人为己任，属于社会公益性组织，企业以盈利为终极目标，追求的是经济效益。因此，烹饪专业学生可能会面临所学东西与岗位需求不相适应的难题，也会出现烹饪教育校企合作的脱节。所以，在确立合作方案之初，需要双方沟通，从各自实际需求出发，确立合适的方案，既有利于学校教学任务的完成，又能适应餐饮企业的实际需求。因此，一方面，烹饪院校要充分考虑到餐饮企业的真正需求，在制定专业设置方向与人才培养方案时，侧重增加相关课程的设置，并注意增强学生能力的培养等。另一方面，餐饮企业管理者可以全程参与到合作院校的专业设置方向与人才培养方案的制定过程中，组成相关校企合作小组，及时与校方沟通人才培养理念，使校企合作能够顺利开展。校企双方应以烹饪专业人才培养方案为出发点，制定出既利于学校教学任务完成，有利于企业发展人才需要的培训方案。

2.资源共享，双元育人。餐饮企业管理者不仅可以参与到合作院校的人才培养方案的制定过程中，还可以将本行业内的优秀员工请到学校来，在学校成立相应的工作室，与教师共同承担教学任务，将其在行业实践中的心得体会教授给学生，帮助学生解决在实习学习中的疑惑和问题，做好学生由学校进入社会的接轨工作。其次，学校不仅可以将自己培养出的优秀学生提前输入到企业进行实习，还可以将自己的师资力量放到企业，为企业员工提供不断学习和培训的机会，解决技术和管理难题。由此，通过把先进的餐饮企业文化和实战经验引入学校，把学校的最新科研成果和优质学生输入餐饮企业，实现校企合作双方在教学、实习、生产、培训等方面的深入合作。

3.教学做合一，产学研结合。首先，校企双方合作将课本上的基础知识以实践操作的形式传授给学生，可以建立“多功能、一体化”教室，将老师、学生及企业人员联系到一起，构建趣味化课堂。让学生在轻松愉悦的环境中提高学习兴趣和热情，让老师的教学过程更加直接。有条件的可以建立“餐饮体验中心”，不仅能够提高教学质量，也能够宣传企业文化，提升企业的经济效益。其次，校企双方的长期合作，不仅可以让学校获得一些设备的廉价使用，还为学生提供了更多有力资源和就业平台；另一方面，企业也可以安排自己的员工在院校进修并取得相关证书，还能早期接触到行业领域里的前沿技术，实现“产学研相结合”。

三、校企合作前景看好

纵观各个职业学校的发展状况和国家对职业教育的战略部署，校企合作已是大势所趋。校企合作可以使学校与用人单位直接对话，不仅为企业输送大批人才，而且让职业学校的发展越来越符合办学规律。相信不远的将来，校企合作将成为职业教育的重要办学制度，探索烹饪专业校企合作模式的进一步优化将变得迫切而更有意义。餐饮企业与学校间的校企合作是烹饪教育发展的必由之路，也是餐饮企业获得发展和参与竞争的必然选择。校企合作是一种非常有效的获取人才、储备人才和培养人才的手段，餐饮企业间的竞争归根结底是餐饮人才间的竞争，烹饪人才是餐饮人才的重要组成部分。进行烹饪专业校企合作模式间的比较，进一步优化模式，更好地培养烹饪人才变得非常有意义。通过校企合作，共同对专业课程设置和人才培养方案进行修改完善，合作完成教学计划、校本教材编写，联合开展技术创新和产品研发等科研工作，能吸纳企业高质量专家型教师，有利于打造“双师型”教师和“双师结构”的教学团队，提高专兼职教师的整体师资水平。