这些能引起中毒的食物你一定要知道

这些能引起中毒的食物你一定要知道

杨燕

崇州市疾病预防控制中心，四川崇州，611230

在最近几年，我国的经济水平产生了显著提升，人们的生活水平越来越好。但是食物中毒的病例却屡屡出现，之所以会这样就是因为人们吃了不干净或者有毒的食物。那么到底哪些食物会引起中毒呢？

一、细菌性食物中毒

不吃任何因病死亡的牲畜肉；冷荤熟肉必须要生熟分开；在制作以及储存的时候必须要将生肉与熟肉相互分开，在切肉的时候不能混合使用菜刀和案板，避免出现交叉感染问题；切的肉需要大小适中，不能过大，在烹饪的时候，肉块内部的温度必须达到八十摄氏度以上，持续时间为12分钟左右；如果是蛋类食品，需要在沸水之中煮至少8分钟；在冷藏肉类食品的过程中需要保证温度低于零下五摄氏度，以引发沙门氏菌食物中毒。

如果牛奶刚刚挤出，未经消毒处理，那么不可食用；剩饭需要放置在阴凉通风的位置并且时间应该保持在两小时以内，与此同时，在食用剩饭之前需要做加热处理，持续加热，防止沙门氏菌食物中毒。

不吃生酱：如果是自制酱类食品，那么必须保证原料干净，在腌制之前冷却足够的时间，含盐量需要高于14%，除此以外，其发酵温度需要尽可能地提高，以此来避免肉毒梭菌食物中毒。

在食用海产品的时候必须要煮熟煮透，持续升温至一百摄氏度，煮制时间应该为30分钟左右，以此来杀死病菌；如果是食用生冷的海产品拼盘的话，那么可以在其中加入部分食醋；在执行加工的过程中需要将生熟工具区分开来，以此来避免副溶血性弧菌中毒。

二、有毒动植物中毒

无论如何都不食用河豚。河豚鱼内部含有大量河豚毒素，其毒性非常强。河豚毒素往往需要在高达二百二十摄氏度的沸水中加热至少10分钟，如果仅仅依靠普通烹饪手法是难以成功的，因此千万不能冒着生命危险去品尝。

绝对不吃任何腐败变质的鱼肉，尤其是青皮红肉鱼。金枪鱼、秋刀鱼以及沙丁鱼均是青皮红肉鱼，其内部含有大量组胺，如果鱼肉不再新鲜或者腐败变质的话，那么残留鱼体内部的游离组氨酸将会在脱羧酶的催化之下产生脱羧反应，进而形成组胺，如果食用，那么在很大程度上会出现中毒症状。在购买这些鱼的时候必须要对其新鲜程度以及其储藏环境做出合理的检查，在购买之后需要及时下厨烹饪。

不食用任何的野生蘑菇。就目前来看，尚且没有合理规范的鉴别毒蕈的方法，因此如果想要摆脱毒蕈中毒侵扰，那么最好的办法就是不吃任何自己不认识的野生蘑菇。

不生吃任何带有苦味的果仁，诸如杏仁、李仁以及桃仁等等。苦杏仁中的有毒成分是氰甙，这是一种含有氰基（-CN）的甙类，在人体含有的酶以及酸的共同作用下形成氢氰酸。

不吃已经生芽的马铃薯，如果一定要食用，那么就必须将眼削去，在进行烹饪的过程中添加少量食醋，生芽的马铃薯之中存在大量龙葵素。

不能吃没有煮熟的四季豆，在食用之前需要在温度为一百摄氏度的沸水之中煮30分钟。四季豆如果烹调的时候加热时间较短或者温度较低的话，那么其中所蕴含的植物血凝素以及皂苷成分不会被破坏，如果食用将会产生中毒问题。如果四季豆是生的话，那么其中所含有的皂甙将会对人体的消化道产生非常强烈的刺激感，致使产生出血性炎症，并且可能会溶解红细胞。豆粒中存在红细胞凝集作用，如果食用将会产生中毒问题。

不吃任何无根豆芽，在无根豆芽生产的时候，所使用的除草剂将会使得豆芽没有根。而除草剂之中含有大量可能致癌的物质，因此将会严重影响身体健康。

不吃任何没有成熟的青西红柿，没有成熟的青西红柿中存在大量龙葵素，如果食用，那么将会产生非常严重的恶心或者呕吐之感。

不吃任何新鲜蚕豆，如果食用者有过敏情况的话，那么就会产生严重的身体乏力或者贫血症状。

不吃任何变色的紫菜。如果紫菜变色的话，那么其中将会分泌出大量的环状多肽，这些物质将会直接污染紫菜，使得紫菜褪色成为蓝紫色，最终无法食用。

不吃腐烂的白菜，如果白菜腐烂的话，那么其中将会出现大量亚硝酸盐，当人体摄入以后，亚硝酸盐将会和人体需野共同作用，最终变成高铁血红蛋白，从而影响血液的整体携氧功效，致使集体产生中毒问题，症状轻的话将会产生头晕、呕吐等问题，如果症状较重的话，那么则可能造成抽出、呼吸急促，甚至有可能直接危及生命。

不吃腐烂的生姜，生姜应当放置在足够温暖的地方，其存储温度最好为十二到十五摄氏度之间，如果存贮温度过高的话，那么腐烂问题将会更加严重。腐烂以后的生姜所产生的毒性极强，其中的黄樟素如果被人体吸收的话，那么即便数量不多，也极有可能使得人们的细胞产生中毒变形问题。

三、化学性食物中毒

不吃任何不新鲜的蔬菜或者没有腌制的蔬菜以及腌卤肉制品：腌菜的时候如果放置的盐量不够的话，或者腌制时间小于八天的话，那么极有可能产生亚硝酸盐中毒问题。不饮用任何苦井水，以此来尽可能地避免出现亚硝酸盐中毒问题。亚硝酸盐是一种强氧化剂，如果人体摄入的话，那么将会导致血红蛋白因为受到氧化而变成高铁血红蛋白，其自身的输氧功能将会消失，直接导致机体缺氧。

四、真菌毒素或者霉变食物中毒

不吃霉变的甘蔗。甘蔗如果没有完全成熟，那么就极有可能产生霉变问题，在甘蔗霉变以后，其毒性将会直线提升。霉变之后的甘蔗外观要更加暗沉、并且其质地将会直接更软，肉质变成灰黑色，有时还可能出现没办。如果没到了酒精味，那么就说明当前甘蔗已然变质。其中将会生成大量水溶性耐热霉菌毒素，这种毒素如果进入人体之中，那么将会直接破坏人的中枢神经系统，症状轻则表现为头晕、呕吐、腹痛，如果严重的话，那么则有可能造成抽搐或者昏迷。

总的来讲，在食用食物的时候，必须要对其进行严格重视，不论是任何一种原因引起的食物中毒都会让人们产生痛苦，如果症状轻微，那么可能仅仅是呕吐、恶心、腹痛，但是如果症状过重的话，那么就有可能造成生命上的威胁。预防食物中毒，必须要从点滴做起，只有这样才能从根源上避免食物中毒问题。预防食物中毒，从点滴做起。

参考文献

[1]郑建军,张慧利,叶小红,邱再平,唐宇明,项慧,方明圆.应用病例对照研究调查一起四季豆皂苷毒素引起的食物中毒[J].上海预防医学,2019,31(06):469-472.

[2]赖礼碧.一起家庭集体聚餐食物中毒事件的原因分析与对策[J].食品安全导刊,2019(16):62-63.

[3]宁忻,董海燕,胡文敏,李瑛.一起误食毒蘑菇致5人死亡的食物中毒调查报告[J].河南预防医学杂志,2019,30(03):206-208.