浅谈食品理化检测准确度的影响因素

浅谈食品理化检测准确度的影响因素

冯燕飞

量子高科（中国）生物股份有限公司529000

摘要：食品直接关系到人们的生活，影响着人们的健康，因此一直以来都受到了很多的关注。食品的理化检测是为了确保食品安全，影响食品理化检测准确度的影响因素有很多，为了减小误差要尽量将这些误差控制好，以提高食品安全质量。本文主要介绍了食品理化检测准确度的影响因素，并介绍了相应的食品理化检测的方法，希望可以为相关人员提供参考意见。

关键词：食品理化检测；准确度；因素

引言

食品安全问题频发，人们越来越关注自己所使用的食品的质量，也对此提出了更高的要求。食品理化检测准确度提高才可以确保食物的安全和质量达到人们的要求。影响食品理化检测的因素有很多，包括了众多的检测项目，而且工程量非常的大。为此在检测中的时候需要从综合各个方面的信息和内容，确保食品安全，保障消费者的合法权益。

一、影响食品理化检测准确度的因素

1、系统存在误差

食品理化检测的系统包括了食品理化检测的过程，以及检测所需要的仪器和试剂，在检测过程中因为仪器和试剂引发的误差属于系统误差。仪器选择的时候没有注意到它的精密度，也忽视了仪器的质量检查，导致在使用的过程当中因为仪器的质量不达标引发了检测的准确度。试剂选择同样也需要遵循相应的标准，要确保试剂的纯度，要确保试剂的名称、剂量都符合具体的标准和要求。但是实践中经常存在试剂和仪器的选择不达标的问题，因此导致食品理化检测的准确度大大低下的问题。

2、操作误差

食品理化检测过程当中因为人为原因造成的误差非常的多。理化检验过程中由人操作的，理化检测当中操作人员将酸碱滴定没有控制得当，比如针对酸碱滴定管没有进行清洗，或者酸碱滴定管中残留了很多的液体。如果操作不当还会引发溶液外溅，或者因为不留意试剂的名称而加错了。操作不规范是引发食品理化检测误差的重要因素，而且操作误差属于主观误差，在食品理化检测过程当中要避免这一类误差发生。

3、实验环境的影响

随机误差的不确定性更大，一些食品理化检测过程当中存在很多的不确定性，即便是同一批食品，在同一环境下进行检测都会产生不同的结果。随机误差具有非常明显的特点，即它具有独立性和偶然性，控制起来具有一定的难度。一些误差极小，甚至达到了无法控制的地步。误差的规律也相对难以捉摸，所以因为他的误差分布广，在检测过程中每一个环节都可能存在。比如砝码不准，或者是量杯的刻度不准确等等。

4、检测方法误差

食品理化检测之前通常都需要制定一套科学的方案，这样才会确保每一个环节按照理想的方向发展。但是在实践的过程当中，即便是精密的检测仪器也同样会导致很多的问题和误差存在。而且检测方法引发的误差无法避免，如果出现了误差需要重新开始。检测食品中最为重要的是脂肪含量检测，针对这一检测的方法为索氏抽提法，这种方法一般都存在误差，最后的检测结果也总是不同的。制作食品的时候，有机溶剂的溶解性要求很高，但是在食品理化检测过程当中后续操作的一定要建立在之前的操作之上，才会获得准确的结果。

二、食品理化检测准确性提高的方法

1、选择精密仪器和试剂

为了降低系统误差，需要从挑选精密仪器和选择试剂开始，食品理化检测的过程当中要确保一切都在可以控制的范围之内。检测人员要在正式开始检测之前需要针对精密仪器和试剂进行挑选，一方面要考虑其性价比，同时又要确保检测的仪器质量达标了。用仪器检测仪器，对仪器进行定期测试，一旦发现了问题就要及时解决，从而确保仪器的性能满足了食品理化检测的要求。检测人员要时刻关注检验试剂的使用周期，存放试剂的时候要确保周围没有其他的物质，尽全力避免试剂遭受污染。利用空白实验法减小食品理化检测的误差。

2、选择科学的实验方案

实验方案的制定要考虑到检测食品的特点，也要考虑到食品的属性，然后借助于以往食品检测的经验，综合起来制定出科学的实验方案。另外要借助常规的化学分析法的精华，使其可以应用到食品理化检测当中，利用这种方法可以降低误差。但是值得注意的是这种化学分析方法可能针对部分的食品不起作用，尤其是那些含量较低的成分可能无法检测出来。这种时候检测人员便需要就当前的实验方案加以调整，制定针对性的实验方案。制定检测方案的时候可以借助国际优秀的方法和经验。另外食品理化检测的过程当中要重视样品的抽取，抽取时要选择那些具有代表性的样品，但是同样要遵循随机原则，抽取样品的方法要合理。

3、提高操作人员的综合素质

食品理化检测的过程通常会比较复杂，需要具有综合素质比较高的人员进行操作，也可以说操作人员的综合素质属于食品理化检测误差减小的一个决定性因素。检测人员需要定期参加培训，并且要确保自身的专业水准保持在较高的水平，防止在检测的过程当中出现差错。由于食品具有多样性和复杂性，操作人员要综合这些信息不断地丰富自己的知识和经验，提高食品理化检测的操作水平。

4、选择合适的实验环境

为了减小食品理化检测的误差，提高食品理化检测的准确度，需要就实验环境进行检测，要选择合适的实验环境来检测食品。由于食品理化检测工作对环境的要求很高，实践中尽可能避免因为环境引发的误差。检测结果要准确可靠，选择适合的实验环境，综合考虑各个方面的因素，包括空气、湿度以及为温度等等，要确保食品理化检测的客观条件被满足了，如此才会提高食品理化检测的准确度。

结束语

为了提高食品理化检测的准确度，要综合考虑各个方面的信息，要选择合适的检测仪器，并利用合适的检测方法，要保证检测环境满足了相应的要求，检测人员水平较高。这样才可以保证检测的过程当中不存在误差，也才可以真正地提高检测的质量，确保食品是安全的，让生命更加健康。同时也要积极吸收国际先进的食品理化检测方法，不断地更新优化我国的食品理化检测方法。

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