泸州酒文化的保护、传承和开发利用的路径

泸州酒文化的保护、传承和开发利用的路径

蔡礼源

泸州职业技术学院思政部四川泸州646005

摘要：“中国酒城”泸州，是国家历史文化名城，拥有两千多年的酿酒历史。加强泸州酒文化的保护、传承和开发利用，充分发挥泸州酒文化的资源优势，对于促进泸州的文化产业建设，推动泸州酒类产业和泸州经济的快速发展，实现泸州“两个率先”和“六个突破”的战略具有重大的现实意义。

关键词：泸州酒文化；保护；传承；开发利用；路径

引言

泸州史称江阳，从西汉至今已有两千多年的历史，历史上一直都是长江中上游极为重要的港口城市。作为中国著名的白酒产地，泸州有着“中国酒城”的美称。

泸州酒业开始于秦汉时代，在唐宋时期开始兴起，到了明清时期达到了巅峰，而在新中国成立之后又被注入了新的活力。泸州的两大白酒奇迹就是泸州老窖和郎酒。作为国内唯一一个同时拥有两大知名白酒品牌的城市，泸州的酒文化源远流长并随着时代在不断的发展。

泸州酒文化是指以泸州老窖和郎酒为主要代表的泸酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。今天酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对社会人文生活、文学艺术、医疗卫生以及城市的政治经济各方面都有着巨大影响和作用。可见，保护、传承和开发利用泸州酒文化具有重大的现实意义。

1、泸州酒文化简介

了解泸州酒文化，是我们保护、传承和开发利用酒文化的前提，也是我们文化自信的基础。泸州酒文化有以下几个特点：

1.1文化典故丰富

历史上不少文人学士在泸州写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等佳话。唐代杜甫在《泸州纪行》一诗中写道：“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人”。北宋黄庭坚曾因贬谪来泸州住了半年，吟出了“江安食不足，江阳酒有余”、“余甘渡头客艇，荔枝林下人家”的诗句，写出了泸州酿酒、家家饮酒的习俗。苏轼的《浣溪沙·夜饮》一词，“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣。”倾注了苏轼对泸州酒的偏爱和迷恋之情。明代杨升奄的“花骢小市频频过，落日凝光缓缓归”，就写出了夕阳西下在小市喝酒后缓缓归家的情景。（若还需删减，请减红字这句）护国战争期间，朱德由云南入川讨袁，在泸州驻军五年，因屡立战功，晋升为护国军十三旅长兼泸州城防司令。他对泸州老窖酒情有独钟，1909年除夕，朱德赋诗道：“护国军兴事变迁，烽火交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬有一年。”后来，此诗广为流传，从此，“酒城”的美名就因朱德这位名人和他的名诗而传开了。

1.2泸州酒窖历史悠久

泸州是浓香型白酒的发源地之一，在明清时期泸州的酒窖就呈现出了酒窖比水井多的盛况。迄今为止，仅仅泸州老窖拥有的古窖就有10084口，在这其中保存比较完好、至今仍在使用的百年以上的泸州老窖池就有1619口。而且拥有我国迄今为止建造最早、保存最完整、使用时间最长的1573国宝窖池群。正是由于泸州至今还保留着上万口活着的古酒窖，因此也进一步证明了好酒不是勾兑出来的，是酒窖直接酿造出来的。

1.3泸州酿酒原料品质优良

酿酒所用的原材料，也是一种文化的体现。酿酒用的水我们可以将其视为酒的血液。酒曲我们视其为酒的骨头，而酿酒用的粮食我们将其视为酒的肉体。经过深入的研究发现。高粱是所有粮食作物中最适合酿造白酒的原料，而泸州地区独有的糯红高粱则是高粱中的精品。龙泉净水是泸州老窖的酿造用水，其最大的特点就是，水质清冽甘甜、呈弱酸性，而且硬度适宜。采用龙泉井水酿造的酒，不仅春香浓郁，而且饮后唇齿流香。

1.4泸州酒工艺独具特色

泸州酒产业中作为当地两大知名白酒品牌之一的泸州老窖，是目前拥有世界物质遗产与非物质遗产的双国宝企业，国务院已经先后将“1573国宝窖池群”和泸州老窖酒传统酿造技艺认定为“全国重点文物保护单位”和“中国非物质文化遗产”；而另一知名企业郎酒则拥有世界上极为稀有的酿酒文化景观，而且其天然的白酒储酒库宝洞更是一绝，2008年“郎酒传统酿造技艺”也被列入了中国非物质文化遗产。在酿酒工艺中制曲是最重要的环节，像我们所熟知的泸州老窖久香牌大曲药，是元代的制曲大师郭怀玉所创，在经过的历代的传承和创新之后，其以独特的品质被称为天下第一曲。

2、保护、传承和开发利用泸州酒文化的战略意义

2.1提高泸州的知名度，巩固泸州在“中国白酒金三角”的核心地位

泸州老窖是目前国内众多的名酒中唯一一个以城市名称注册的商标。作为我国浓香型白酒典型代表的泸州酒，以城市命名，不仅生动形象而且意义深刻，同时也享誉中外，成为了公众认可的城市名片。通过对中国郎、红花郎、国窖1573以及泸州老窖等品牌进行的一系列宣传，不但使得泸州酒扬名四海，同时也提升了泸州这座城市在国内外的知名度，巩固了泸州在“中国白酒金三角”的核心地位。

2.2推动泸州文化产业和旅游及餐饮等行业的发展

泸州酒文化的保护、传承和开发利用，如结合本地区自身的优势资源举办以“鉴赏百年窖池，品尝国窖1573，寻访四渡赤水，观光二郎酒镇，探险古蔺黄荆”主题的醉游泸州文化节等活动，推动了泸州文化产业的发展。泸州酒文化的保护、传承和开发利用，还可带动泸州旅游及餐饮等行业的发展，例如黄舣镇酒业园区的建设，推动了整个黄舣镇的发展。聘请专业的高水准的设计公司进行黄舣镇全面包装和城镇整体设计，使其逐步的从以农业为主导产业为主的城镇发展为以第三产业为主的旅游服务名镇。

2.3以酒文化的宣传为先导，将泸州的酿酒产业推向世界

与世界上知名的葡萄酒文化比较而言，我国的酒文化还处在探索发展的阶段。泸州酒文化虽然博大精深，但是仍需要进一步的开发利用。随着酿酒业和文化业的逐步发展，以及市场需求的差异化不断增大，我国的酒文化发展迎来了新的发展契机。所以，只有采取科学合理的措施积极进行泸州酒文化资源的挖掘和开发，充分利用酒文化竞争力，才能迅速的将泸州的酿酒产业推向世界。

当前，酒文化的发展不仅只是对酿酒行业有所促进，对农业、工业和服务业也有促进，泸州酒文化的保护、传承和开发利用，有利于促进泸州三次产业的融合、协调发展，为实现泸州“两个率先”和“六个突破”的战略奠定坚实的基础。

3、泸州酒文化的保护、传承和开发利用的路径

3.1泸州酒文化保护路径

3.1.1充分挖掘泸州酒文化的时代价值

通过对泸州酒文化进行深入的收集整理，充分挖掘泸州酒文化内涵，注重泸州酒文化的时代化、通俗化。泸州酒文化不仅包括泸州酒的历史、文物、典故，特有的地理环境、生产工艺、浓香型和酱香型酒的特色，还包括泸州人制酒精亦求精、诚实劳动的工匠精神，泸州人品酒、喝酒纯朴豪爽（如诚实“不踩假水”）体现出的道德品质、精神气质以及泸州人用酒热情好客的的民风民俗如（“我给朋友倒杯酒，朋友不喝嫌我丑”，“酒肉穿肠过，朋友心中留！”）。对此，有关部门应深入收集整理，甚至加工提炼让让泸州酒文化最重要的精神内涵家喻户晓，人人熟知。

3.1.2积极申请非物质文化遗产，使泸州酒文化得以全方位保护

在中华民族五千年的历史上，酒文化作为民族传统饮食文化的重要内容，不仅是科学技术进步和发展的必然产物，也是人类创造和欣赏美的结晶。作为中国酒城，不仅泸酒中像“百年老窖”、“国窖1573”以及“红花郎”、“青花郎”等名酒人尽皆知。而且在泸州两千多年的酿酒历史中，与泸州酒有关的典故更是数不胜数，比如：关于龙泉井的传说、诸葛曲药制酒、吕洞宾醉卧江阳等等。这些传说无不体现出了泸州酒文化的发展历程。只有沿着泸州酒文化发展的历史长河才能追寻到泸州酒文化的根。只有重视历史遗留下的宝贵文化遗产，积极的进行新旧整合，实现传统文化与时代的紧密结合，才能为泸州酒文化的发展注入新活力。

3.2泸州酒文化传承路径

3.2.1加强名村名园名镇和酒文化长廊建设，拓展泸州酒文化传承的载体

“名酒名园名村”建设是泸州市唯一由省政府立项的建设项目。在“名村名园”建设中注入酒的元素、融入酒的符号，打造酒文化特色“名村名园”，不仅社会主义新农村建设的成功实践，也是泸州酒文化建设的重要探索，应大力推广。同时，继续建设好中国白酒第一名镇黄舣镇，实现酒产业、酒文化、酒旅游协调发展。加强以三星街为中心的酒文化核心区建设，将核心区作为媒介，进行泸州酒历史、酿造技艺、原料品种以及发展历程等相关的核心文化进行集中展示。完善白酒文化长廊，将泸州白酒文化的演变历史进行全方位的宣传。

3.2.2创新传播泸州酒文化的途径

通过举办酒博会等展会活动，搭建了相互学习、相互交流的平台，让泸州分享新经验、推介新产品，有效促进区域合作和文化交流。大力开展泸州酒的各种巡展活动，不仅可以促进泸州酒迅速的走出去，同时通过这样等活动，也可实现了招商与推荐有效融合。此外，还通过在国内主要白酒消费城市以及韩国、日本、新加坡等华人聚集的国家举办泸州酒推广会，邀请这些城市与国家的商家到泸州考察。推动泸州酒业的发展并传播泸州酒文化。

加大泸州酒文化资源库资料的编辑出版,充分利用新媒体如数字杂志、数字报纸、数字广播、手机短信、移动电视、网络、数字电影、触摸媒体等，创新“酒文化”的传播渠道和手段，创作生产更多大众喜闻乐见、自觉认同的酒文化产品。

3.3泸州酒文化开发利用路径

3.3.1利用名酒品牌，大力弘扬泸州酒文化

酒文化建设最有效的建设方式就是品牌建设。通过积极的进行品牌的培育、市场的拓展已经取得了极为显著的成效。就目前为止，泸州拥有中国知名酒业商标12个、四川省知名商标23个四川省名牌商标22个。

随着白酒消费的日趋多样，老窖应在自身发展的过程中将浓香鼻祖地位的巩固作为其发展的战略目标，采取各种积极有效的策略迅速的提升泸州老窖的形象和地位；而郎酒也同样要加强对酱香酒的研发，促进酱香典范知名度的进一步提升。企业在实际发展中，必须积极的吸取和借鉴其他知名酒企的经验和教训，制定出适合企业发展的中长期发展规划，有效的避免因为品牌过度开发而造成品牌价值的稀释或者透支。老窖和郎酒担负着扛起泸州酒业发展的重任，要充分利用品牌效应，在发展酒产业的同时，弘扬泸州酒文化。

3.3.2结合红色旅游，为泸州酒文化注入精神内涵

泸州老窖所在江阳历史上有著名的泸州起义。1926年12月开始的泸州起义是在老一辈无产阶级革命家杨闇公、朱德、刘伯承组织和领导下，以打倒军阀，配合北伐发动的一场大规模的武装起义。泸州起义虽然最终失败了，但它在中国革命史和人民军队建军史上有着非常重要的意义。泸州起义纪念碑碑名由肖克将军题写。2002年，龙透关被列为国防教育基地。而郎酒产地古蔺县历史上红军曾在此四渡赤水，第二和第四次渡过赤水河虽发生在太平渡，但四渡赤水期间，红军足迹踏遍了古蔺全县。“中国工农红军四渡赤水太平渡陈列馆”，馆名由张爱萍将军题写，被中宣部公布为第二批“爱国主义教育示范基地”。结合二者所在地的红色资源，进行红色文化、红色旅游的开发，可更好的为泸州酒文化注入精神内涵。

3.3.3实行科学制酒、提倡健康饮酒，融入健康中国新理念

当前泸州酒业应以科技创新为根本发展动力，借助已建成的国家酒检中心、国家固态酿造工程技术研究中心、国家酒类包装产品质量监督检验中心这些平台的人才力量、技术力量，为食品安全和行业健康发展提供有力的保障。还应以绿色、健康为灵魂，将泸州酒文化与生态文明和健康中国理念相融合，把理性饮酒、科学饮酒、健康饮酒、快乐饮酒融入泸酒文化中，不断树立产业的健康形象、时代形象，赋予泸州酒文化新的内涵。

3.3.4利用多种媒体，加大宣传力度

如拍摄宣传城市的宣传片，积极的邀请国内外专业的摄影团队，进行泸州酒业和酒文化的全方位影像展示，并将制作好的宣传片在央视等媒体以及网站强势的宣传。拍摄以泸州酒为主体的宣传片，将老窖祭祖文化和郎酒天宝酒洞等历史遗留财富充分的加以利用，实现对品牌价值的深度挖掘，将泸州酒文化在全国乃世界各地进行广泛传播。

结束语

总之，加强对泸州酒文化的进行了归纳和整理，赋予泸州酒文化新的内涵，加强泸州酒文化的保护、传承和开发利用，充分发挥泸州酒文化的资源优势，不但可以提高进一步提升泸州城市的知名度，也能极大地促进泸州文化产业建设，促进泸州酒类产业和泸州经济的快速发展。

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