地沟油杂谈

地沟油杂谈

王文倩

新疆石河子143团第一中学832000

如果偶然间得知，昨天你吃饭的饭馆炒菜用的油是地沟油，相信你下次不会再去这家餐馆。提到地沟油，会让人感到恶心，食欲全无。先来了解一下地沟油是如何产生的，再通过地沟油的制作过程得出地沟油的成分。

一、地沟油的产生

在生活中，人们对于各类劣质油统称地沟油。如反复油炸后的油、回收的食用油、饭馆下水道的隔油池。

地沟油一般分三类：

1.油炸食品的油的使用超过规定次数后，再重复利用或往其中添加一些新油重新使用。

2.病猪等劣质猪肉、猪内脏或猪皮加工提炼得到的油。

3.人们所熟知的狭义的地沟油，把下水道中的漂浮的油腻物、饭馆中的剩菜剩饭（俗称泔水），经简单加工后提炼产出的油。

二、地沟油的成分

地沟油是如何重返到人们餐桌上的呢？地沟油的制造者每天从剩菜剩饭、城市下水道里静静流淌的垃圾、超过使用次数的油、劣质猪油进行加工，他们从其中捞取出大量黯淡浑浊、略显红色的膏状物，经过简单的过滤、加热、沉淀、分离，仅仅一夜的时间，散发着恶臭的垃圾变成外观清亮的“食用油”，低价卖给消费者，这样地沟油就重新返回到人们的餐桌上。

由此制造过程，得知“地沟油”的主要成分还是甘油三酯，化学式为C39H74O6，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的有毒物质，泔水油中主要有毒物，黄曲霉的毒性是砒霜的100倍。

三、地沟油的危害

曾经在网上看到这样的事例：有人经常在野外出差，他们担心吃到地沟油，有一次在西南出差，西南饭馆以川菜为主，吃饭时总感觉到很腻，他们猜测可能吃到地沟油了。于是他们自己买油放在车上，吃饭时让饭馆用他们自己车上带的油做饭，饭钱照付一分不少，果然感觉到菜的味道明显不同了。地沟油的危害，从轻到重列举如下：

1.消化不良。制作地沟油的过程中，会产生砷——对人体有重毒性的物质，人体内含砷的地沟油堆积过多后，会引起消化不良、头晕、头疼、失眠、全身无力等症状。

2.导致腹泻、剧烈腹痛。地沟油从下水道、不要的废弃的泔水等中提取而来，仅经过简单的物理处理，无法除去其中的细菌和有害物质。注定了地沟油含大量细菌、真菌等有害生物，所以当这些不卫生的地沟油到达人的肠道时，轻者会引起腹泻，重者会恶心、呕吐等。几乎所有的地沟油铅含量都严重超标，吃了铅含量超标的地沟油，会引起剧烈腹痛等症状。

3.导致胃癌、肠癌。泔水中含黄曲霉、苯并芘，都可致癌，可导致身体多处器官引起癌变。

四、地沟油的鉴别

1.看透明度、色泽和沉淀物。

2.闻气味，在手心上滴1至2滴油，两只手并拢摩擦至发热后，打开闻油的气味，若与平时吃的油味道不同，可能油的质量有问题，有臭味的很有可能是地沟油。

3.取一滴油尝味道。有酸味的油质量有问题，有异味的油有可能是地沟油。

4.听声音。取底层的油1至2滴，涂抹在纸上，点燃油后听响声，没声音的是正品油；发出吱吱声的，油中水分含量过多；发出像爆竹燃烧时噼啪声音的，可能掺假，绝对不能吃。

五、地沟油制肥皂的原理

传说中最早的肥皂

传说有一天，埃及国王胡夫在举行宴会，厨房里忙得不可开交。在炉灶旁，匆忙之间一名厨房小工不小心把一盆刚刚好的羊油打翻，羊油跟炭灰混在一片。这名小工怕因打翻羊油受到责罚，就手捧着这些混有羊油的炭灰一把一把地扔掉。扔完后，洗手时发现这一次手洗得特别干净，而且连以前难洗掉的污渍都很轻易地被洗掉了。多次试验后，这名厨房小工将混着羊油的炭灰做成一个个小球，发给其他厨师使用，结果大家的手脸都洗得很白净。这就是传说中肥皂的由来。

地沟油制肥皂的原理：动物油或植物油与氢氧化钠混合后加热，

CH2OOCRCH2OH

CHOOCR+3NaOH3RCOONa+CHOH

CH2OOCRCH2OH

六、为了让地沟油远离餐桌，英国、日本政府的妙招

严格的立法和执法，是各国为了使地沟油远离餐桌的必要手段。但如果不回收地沟油，地沟油会流入江河湖泊，会流入土壤，造成环境污染；如果回收地沟油，回收和处理的费用数目庞大，这也是令各国头疼的地方。

英国专门设立废油垃圾桶

日本——高价回收当燃料

欧洲——回收有规定

七、我国地沟油已制成生物柴油，出口欧洲

2017年11月22日，海南航空HU497从北京起飞顺利降落至芝加哥奥黑尔国际机场，这是我国首班生物航煤跨洋成功到达目的地，飞机使用的燃料是从地沟油中炼化而成的生物航煤。这种燃料与平时使用的普通飞行燃料没有差异，还减少了大气污染。中石化在上海的两座加油站，开始供应B5生物柴油，生物柴油的原料是地沟油。

“宁波杰森”是一家以地沟油为原料生产生物柴油的企业，2017年6月底还向欧洲出口了3000吨，是宁波省首次向欧洲出口地沟油炼化生产的生物柴油。