影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析

影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析

王英娟

黑龙江省华测检测技术有限公司

摘要：随着人们生活水平的不断提升，食品安全问题已经走入人们的生活中，并且一度成为社会关注的热点话题。只有提升食品安全质量，才可以保障人们的身心健康。建立起维护食品安全的机制，强化食品安全的监督力度是当前发展中的要点，因此本文对影响食品检验准确性的控制因素进行分析，希望可以更快地找到相应的改进措施。

关键词：食品检验；因素；准确性

1前言

近年来，一些食品安全事件产生了严重的社会影响，广大群众对食品安全的关注达到了空前高度。围绕全面强化食品检验和质量检测、及早发现安全问题成为人们关注的焦点。所以，切实加强食品检验检测工作，保障食品安全和质量是一项十分迫切的任务，亟需从生产、流通、销售的每一个环节加强监管。食品检测具有提前发现问题的优势，面对市场上琳琅满目的食品，严格开展检验检测，可以有效保障消费者的身体健康。同时，从近年来发生的食品安全事故来看，不安全和不合格食品对消费者造成的伤害越来越大，引发了人们对健康的深切担忧，迫切需要食品检测部门强化检测手段，加大执法力度，把问题食品彻底清理出市场，从源头上构建食品安全的屏障。

2食品检验的主要意义

食品检验工作就是指食品在流向市场之前所进行的的质量检验工作，其主要包括检验方法、检验技术和检验程序。食品在流向市场之前必须符合质量检验要求，否则，不能正常进行的市场交易活动。

食品的检验工作是保证人们生存发展的条件，若是食品的质量出现问题，对于人们的健康就会造成非常严重的伤害，因此，必须要尽可能地做好食品检验工作，及时发现食品中存在的安全隐患问题，禁止质量不合格的产品流向市场。借助一些较为先进的技术手段进行检测工作，可以充分保证人们能够购买到一些较为新鲜的食品，也可以提升食品自身的安全系数，对于消费者而言有着非常重要的意义。

3影响食品检验结果准确性的因素

3.1人员因素

食品检验是需要人工操作的，可以说人员因素是影响食品安全检验结果准确性的核心因素。一些检验人员的职业道德素养较低，在开展食品检验工作中没有按照规定进行操作，也没有正确认识到食品检验的重要性，再加上自身专业检验水平低，检验操作技能水平差，工作经验不足等问题，导致检验结果存在很大的误差，很多不合格的食品流入市场，危害人类的生命健康。

3.2样品抽取和制备因素

开展食品安全检验前，首先要做好样品抽取和制备工作，在抽取检验样品时，检验人员必须全方位分析各种影响因素，采取合理化的方法，否则抽样结果就没有代表性。如果抽样后的制备和存储方法不正确，也会导致食品样品发生变化，影响到食品检验结果的准确性。

3.3检验仪器和检验试剂因素

在开展食品检验工作中需要用到很多专业的检验仪器和试剂。检验仪器如果没有进行定期维护和校准也会导致检验结果不准确，在检验中如果没有按照规定合理配置、使用和保存试剂，或是使用的试剂超出了保质期范围，同样会影响食品安全检验结果的准确度。

3.4检验方法

由于科技的不断进步，食品检验技术也在不断更新。选择合理有效的检验方法能极大地提高食品安全检验结果的准确性和有效性。如木粉检验，最有效的检验方法就是干燥法，这种检验方法不仅能使检验标准更加合理，还能提高食品安全检验结果的准确性和科学性。

3.5质量控制因素

质量控制是食品检验工作中必不可少的环节，如果质量关没有把好，就会影响检验结果的准确性，使那些不合格的坏死品流入到市场中，引发出一系列的食品安全事件。

3.6环境因素

食品检验必须在特定的实验室环境中进行，实验室的温度、气压，仪器的精准度、样品等都会影响到食品检验结果的准确性。如果实验室温度控制不当，仪器精准度得不到保障都会造成食品检验结果出现偏差。

4保证食品检验结果准确性与有效性的建议

为保证食品检验结果的准确性与有效性，本文在文献资料分析与实践工作经验总结上，提出以下建议，以期改善食品检验工作中存在的问题，保证食品质量与安全。

4.1提高食品检验工作人员职业素养与专业技能

为避免人为因素对食品检验结果的准确性与有效性带来不利影响，相关部门以及检验工作人员自身应注重综合素养、专业知识与技能的提升。对此，相关部门可建立完善的教育培训体系，定期对检验技术人员进行专业技能与知识培训，并进行培训考核，选用考核合格的人员进行食品检验工作。同时，制定激励制度，鼓励检验人员进行技术创新，提升检验人员工作热情，提高检验工作质量。而检验工作人员自身应树立终身学习意识、食品安全意识，通过不断学习、交流沟通、实验室参观，进行自身能力、素养、知识、经验的强化。

4.2制定完善的食品检验制度，构建完善工作管理体系

在食品检验工作中，要想保证食品检验结果的准确性与有效性，工作制度的完善至关重要。基于工作制度，如《食品检验工作流程规范》《食品检验实验室应用准则》《食品质量与安全检验标准》《检验技术考核办法》等，实现检验工作人员行为的规范与约束，提升检验各环节工作的规范性与准确性，保证检验工作与检验结果的一致性，进而提升食品检验结果的准确性与有效性。

4.3保证样品抽样的科学性，实现检验工作流程的有效管控

在进行食品检验过程中，首先应保证食品样品抽样的准确性与科学性，在此过程需依据相关规定，如《产品质量监督抽查实施规范》、“食品检验随机抽样基本原则”选取具有代表性的食品样本。同时，注重样品抽取与存储的精细化管理，避免出现检验样品污染、损坏、过期等问题。其次，根据实际情况，科学选用样品制备技术，并严格检验工作流程进行样品检验。与此同时，注重实验室环境的有效控制，保证实验室环境（温度、粉尘等）满足食品检验要求。注重检验设备与仪器应用的准确性与安全性，通过事前设备与仪器检修，保证仪器工作的准确性与稳定性。同时，在食品检验过程中，可选用多种检测设备或仪器针对同一项目进行检验，以有效控制检验误差，提升检验结果判断的准确性与有效性。此外，可通过编制食品检验程序文件、食品检验全过程监控记录手册，进行检验流程管控与检验数据记录，保证各工作环节检验方法与技术应用的准确性，检验数据的准确性。

4.4提高食品检验仪器设备的准确性

检验设备是开展食品检验工作的基础设施，对食品安全检验结果的准确性和有效性具有重要作用。提高食品检验仪器设备精准性要从以下几个方面做好：①定期对检验仪器进行检测和保养，及时对仪器设备中存在的问题进行整修，提高仪器设备的精准度和灵敏度；②编制维修保养计划书，记录保养情况，构建仪器设备数据库；③提高实验试剂的精准度，实验试剂的用量和用法会影响实验结果，必须不断完善实验试剂使用管理规定，保障使用的试剂都在规定年限中。

5结束语

总之，影响食品检验结果的因素是比较多的，为最大程度地提升食品检验的准确性，相关从业人员就要对其影响因素进行较为全面的控制，以此有效保证食品的健康，全面提高食品安全质量。同时，食品企业也应该更新自身的生产理念，最大程度做到安全生产，为客户提供更为优质和放心的食品，改善食品市场的经营环境，只有食品检测的准确性得到有效的保障，才能更好地服务于消费者，并最终实现促进我国食品检验工作良性发展的目的。

参考文献：

[1]吴艳艳.浅谈食品检验准确性的控制因素[J].科技创新与应用，2015（13）：299-299.

[2]王广杰.浅谈食品检验准确性提高的控制因素[J].中国科技投资，2016（31）.

[3]邹康平，王冬.浅析影响食品检验准确性的因素及对策[J].黑龙江科技信息，2014（8）：6-6.