研究食品微生物检验中的培养基质量控制要点

研究食品微生物检验中的培养基质量控制要点

刘伟

河南省特种设备安全检测研究院洛阳分院 河南省洛阳市 471000

摘要：食品安全一直近来人们所关注的重点问题，因此，对食品中微生物检验的规范性、准确性和可靠性就成了人们所关注的一大重点。而同时，培养基质量的好坏，对于食品中微生物的检测也起到了重要的影响和作用。因此，对于培养基质量的控制，要从几个方面进行分析和讨论。

关键词：食品微生物；培养基；质量控制

随着社会的不断发展，人们对饮食的重视程度不断提高，同时，对食品安全性问题的关注度也在不断的加深。在关于食品微生物的检验方面，虽然相关行业和部门对此已有具体的要求和标准，但在实际操作的过程中，一些外界因素的干扰或一些操作的疏忽往往会对实际的结果造成影响，从而在食品卫生及安全性方面无法做出准确的评价，也就无法对食品安全产生有效的督导。本文主要从几个方面，对食品微生物检验环节中关于培养基的质量控制进行探讨^[1]。

1. 关于培养基的制备方面

1. 培养基的基础选择要点

在目前大多数的企业中，普遍应用的都是商业合成化培养基，这类培养基在制作方面具有方便快捷的特点，同时能有效的避免人工制备培养基时产生情况偏差的可能性，这也是该类培养基在市场上所具备的最大优势。但由于每个企业及厂家对于培养基的生产情况都有着一定的差异性，且培养基的具体处方会牵涉到各种生物类制品，对于同一厂家的不同批次、不同日期的培养基都有可能出现质量不等的情况，因此在对培养基的选择上，应以市场上信誉度和知名度较高的公司为准，能有效的确保培养基的质量。

2. 培养基进行称量时注意点

在对培养基进行称量操作时，要注意把控好对操作环境的要求，确保环境的干燥性，避免因潮湿对培养基造成受潮的情况，从而使得培养基的称量出现不良影响。同时还要注意称量过程中对应用工具的选择，要选择使用专业的器具，一般采用专用角匙，并且要严格避免器具接触到各类粉末物质，对检测结果的精准性产生影响。减少培养基受较差污染的情况发生，得以确保称量环节的精准性。

3. 培养基的配制及水化过程

配制培养基的过程中，要严格把控培养基的各成分配比，根据有关规定和处方严格进行配制，并实时详细的记录好配制的具体过程，对于配制过程中的各项信息要记录清楚，如名称、成分、重量、日期、PH指数、配制人员等信息要详细记录，在对各组成成分进行添加时要严格遵守操作顺序。在对培养基的进行水化的过程中，严禁使用铜制或铁制类的器皿，避免在操作中相应离子的混入影响培养基^[2]。在水化操作中，需先在容器中加入1/3的蒸馏水，对培养皿进行轻微的震荡，确保震荡充分以后，再继续加入2/3的蒸馏水，对培养基粉进行冲刷，使挂在容器壁上的部分顺势滑下。在对培养基进行称量时也要注意所选器具的专业性，避免受潮以及交叉污染情况的发生。

2. 关于培养基的溶解灭菌操作及质控

1. 培养基的溶解及灭菌操作

在对培养进行分装灭菌操作前，需要先进行对培养基的加热溶解过程，一般采用水浴加热溶解法。进行该过程时，需注意操作的科学性，对于隔水加热一定要用小火低温进行，避免加热过程中出现沸腾、溢出等情况，还应用搅拌棒对液体进行缓慢搅拌，使培养基在加热的过程中受热均匀。完成培养基的溶解以后，接下来就是对培养基进行灭菌操作，一般采用的灭菌方法为高压蒸汽灭菌法，这里需注意对灭菌过程做好控制，即对已溶解的培养基要在第一时间进行灭菌处理，避免养分的损耗，同时在灭菌过程中要注意对温度的把控，因为过高的温度会导致培养基的养分被破坏，从而使培养基的质量受到影响^[3]。在对培养基进行灭菌处理时，还应排除灭菌过程中可能出现的干扰因素，如压力表和温度的准确性以及灭菌锅的死角检测。

2. 对培养基的质量控制

在对培养基的质量进行监控时，要从几个方面进行讨论分析：

1. 1. 检测工作人员及操作性：检测工作的准确性要求较高，因此在人员选择方面，一定要选用具备较高专业技能素质的人员，确保其自身掌握有足够的能力，另外该人员还应有良好的自主判断力和对相关领域的工作经验。对于目前已经在岗位上的员工，也需定期的对其进行专业知识的培训学习工作，确保能掌握最先进准确的专业知识，跟上发展速度，不停地熟料掌握新技术^[4]。在操作中，要严格按照规章制度进行操作，保证操作的规范性，同时还要制定严格专业的操作手册及管理条例，制定合理有效的奖惩制度，调动员工的工作积极性和严谨性，从另一方面提高工作质量。

   2. 环境管理方面：进行培养基培养操作的实验室应具备良好的通风性、采光性，室内的卫生清洁要做好防污染措施，定时的做好整理工作，对于消毒区、培养区等不同的操作区域要进行有效的分隔，避免细菌微生物的传播影响培养结果，确保检查结果的精确性，同时在培养基的配制过程中，应注意区域的规划性，避免进行配制过程中出现线路折返导致培养基受污染的情况。在安全卫生方面也应结合实际情况制定相关管理制度，一方面起到督导作用，另一方面也可以降低细菌的传染，保障培养基质量。

   3. 设备仪器的管控：对于培养过程中用到的仪器，要做好日常的维护工作，定期检测各项仪器的数值是否准确，运转情况否正常。可允许出现小幅度的误差的如温度计等，可将检测周期稍微拉长，对于直接影响到最终结果的设备，如蒸馏水的供应，要更加严格的做好管控，每日进行使用前都需对其做好检测，避免如ph值产生变化所造成的不良影响。

   4. 使用试剂的监管：常用的观测试剂包括染色液、诊断剂以及各种生物酶等。在对这类物品进行管理时，要注意其日期是否适用，可选取适当的菌株对染色剂的准确性进行检测。各类生物酶也要做好检测工作，确保应用的准确性，同时对于一些效果不太稳定的试剂，要做好随用随配，并且要确保每次应用前都要进行检测。而对于诊断剂的应用，若在使用前发现其有沉淀及浑浊情况的出现，或发现该类用品有被污染的可能时，要果断放弃使用。

3. 培养基的接种、培养及储存

1. 培养基的接种及培养

在对培养基进行接种操作时，一定要杜绝水珠或潮湿情况的出现，否则易造成菌落扩散情况的发生，因此在对平板培养基使用前要进行烘干操作，但需注意温度不可太高，否则易对其中的营养物造成破坏，在接种前还要确保培养基恢复到室温环境，约2分钟左右。在使用时，要对其及时使用，防止长时间暴露造成的污染。对于未使用完的培养基不可留待再次使用。且在操作的过程中，一旦发现培养基有异常性，要立即停止使用。

2. 培养基的储存工作

培养基的储存应确保环境清凉干燥，以遮光、通风、阴凉、干燥作为基本原则，做好监管工作，随时对培养基的情况进行观察记录，如出现培养基结块、潮湿等情况时，要及时对其进行废弃处理。常规的保存温度应选择在4~12℃，并将其存放在密闭冰箱内，减少其中营养物质的流失，同时对每份培养基的信息做好记录，超过有效期的要及时处理。

4. 总结

严格做好对食物微生物检验中，对培养基质量的监管控制工作，对于确保食品安全性方面有着重大的意义。在对培养基的配制过程中，严格把控好每一批培养基的质量，从多个方面进行管控，做好相关工作，对培养基质量起到有效的保障，确保了食品安全性。

参考文献

[1]孙艳潇.谈食品微生物检验中培养基的质量控制[J].食品安全导刊,2018,No.211(20):65-66.

[2]孙葳,王超,赵虹.浅谈食品微生物检验中培养基质量控制[J].食品安全导刊,2018,224(33):122.

[3]王云鹏;.食品微生物检验的质量控制研究[J].民营科技,2018,No.216(03):34.

[4]徐俊环;.食品微生物检验的质量控制[J].食品安全导刊,2018,No.196(03):88.