生物技术在食品检测中的应用

生物技术在食品检测中的应用

高凤春

河南省柘城县综合检验检测中心

摘要：近年来，我国的国民经济不断发展，人们的生活水平也随之提高，日常生活中，人们对于食品的要求也越来越高，不仅要吃的营养丰富还要吃的健康放心，食品安全一直以来都是人们群众广泛关注的问题，而随着科学技术手段的发展成熟，食品检测这一行业也在不断引进相关新型检测技术，生物技术就是其中之一，其能够有效地提升食品安全质量，对人们的生活健康做出一定的保障，基于此背景下，本文分析了生物技术的内涵、特点与检测技术的类型，并点名了其在食品检测中的重要性，探析了其在食品检测中的实际运用，以供参考。

关键词：生物技术；食品检测；应用；

1. 生物技术的概念和特点分析

所谓生物技术，顾名思义指的是利用生物体或是生物组成部分来生产有用的物质，依据于此来为生活提供某种相应的服务达到相应目的的一种新型技术，当前，生物技术的发展突飞猛进，越来越多的相关技术已经付诸实践并取得了不错的成果，其在食品检测方面的应用也越发成熟，不仅检测效率较高，检测精准度也好，有效的保障了食品的安全检测，为人们的生活中的食品健康做好第一道防护^[1]。

当前，生物技术已经广泛的在食品检测行业进行了运用，其多种检测技术可以运用在不同类型的食品上，大大拓宽了食品检测的范围，提升了检测效率，除此之外，生物技术相比以往传统的检测方式更为多样高效，其检测结果也更精准可靠，就当前掌握的情况来看，很多研发人员为了优化食品检测行业的发展环境，还在日益努力的研发生物技术，以此为食品检测行业奠定强有力的技术基础，创造更科学更安全的检测环境。

2. 生物技术的检测类型分析

1. 生物酶技术

这一技术在食品检测中是较为常用的一种生物技术，其主要是利用生物酶来进行实际的检测，这一技术针对的问题主要是检测食品中是否存在残留农药，食品的农药含量有多少，食品是否受到微生物的污染等方面，这种技术对于检测对象的接受范围比较广泛，尤其是蔬菜和水果，这一技术还具有较高的检测灵敏度，能够有效地进行检测物质的识别，提升检测结果的精准度，由于这一系列优势，这一检测技术得到了越来越多的认可与重视，并被相关人员进行了重点的推广应用。

2. PCR技术

PCR技术又称聚合酶检测技术，其主要也是依靠生物酶的特性为核心指导的一种检测技术，这一技术研发之初主要运用的领域是基因克隆和转基因检测方面，慢慢的，随着研发人员对其的不断优化与完善，其检测结果的精准性不断提高，检测微量性特征也逐渐凸显，因此其运用的领域范围也在不断的扩大，之后便运用到转基因食品的检测与食品微生物的检测当中，直至今日，其也在相关食品检测中占有重要的地位。

3. 生物传感器

生物传感器主要原理是将所检测物体的信号通过传感器的识别系统进行采集、识别、转换的过程，其主要是利用生物技术或相关生物特征来实现物体检测的应用，这一生物技术手段检测速度相对更快，应用也方便快捷，另外，由于其本身的检测灵敏性和特异性，从而使得这一检测技术的检测结果更可靠，其也得到越来越多的重视与利用，现阶段，也对其进行了大幅应用^[2]。

4. 生物芯片

生物芯片技术相较上述几种生物技术来说，是一种新型的检测技术，其主要原理是在生物芯片的信息技术支持下，运用光导原位合成技术和微量点样技术实现对检测物体的检测，在科技手段不断完善的基础上，这一检测技术的实际应用也更为便捷，更重要的是，其一次性进行检测的物体数量较为庞大，效率得到了很大程度的提高，如今，这一高效快捷的技术主要运用在对检测过程要求相对较高的出口食品上，极大程度的促进了出口食品检测的工作进度。

3. 生物技术在食品检测中的重要性

1. 检测食品中的有害微生物

日常生活中，人们所需的食品中如果存在有害的微生物，那么将会对食用者的身体健康产生恶劣的影响，而在食品检测技术当中运用相关的生物技术就可以有效的将食品中的有害微生物检测出来，并依据于此采取有效措施来将其处理，以此避免人们误食有害微生物而导致的生命健康受到威胁的状况发生，极大程度上保障了市场上流通食品的健康质量。

2. 检测食品中的残留农药含量

对于一些农作物来说，农民在进行其种植的过程当中难免会进行病虫害的治理，即对其进行农药或杀虫剂的喷洒，一方面这有利于为农作物生长而提供一个良好的环境，但另一方面，却无法避免作物上有农药残留，日常中简单的冲洗并不能够将残留的农药完全剔除，因此很容易给人们造成安全隐患，更甚者会使食用者发生中毒事件，而生物检测技术能够有效地检测出食品中是否残存农药，以及其含量有多少，从而有效规避食品中毒事件的发生，为人们的身体健康做出强有力的保障^[3]。

3. 检测食品的质量与组成部分

不同食品的组成成分是存在很大差异的，而这些食品组分也是评测食品质量的重要依据，而在食品生物检测技术的实际运用中，最常检测的一个因素就是食品的糖含量，这就需要用到生物感应器中的葡萄糖感应器，另外，除了糖含量，还可以根据不同的食品与不同的检测需求来进行酶、蛋白质或核算等各种物质的检测，以此来有效的评估食品质量，从根源上进行把关。

4. 生物技术在食品检测中的应用

1. 基因芯片技术

这一技术主要运用PCR来对食品样品DNA来进行扩增，并将其与荧光探针进行杂交实验，然后根据扫描所得的荧光分布的结果来分析食品样品中存在的基因组成，基因芯片技术对实验过程中要求的条件比较简单，但所检测的结果却十分准确，因此可以说其是方便快捷高效高性价比一种检测技术，在实际的食品检测应用中，这种检测技术可以有效的针对转基因食物进行沙门氏菌等细菌的检测，由于其自身的优势，这一检测技术也在食品检测工作中有着不容忽视的地位。

2. DNA探针技术

DNA探针技术主要是借助碱基相互配对的方式，利用基因的变形性来检测食品中的DNA 分子，这种检测技术的方式有同相杂交与异项杂交两种，两种方式主要的区别是DNA 探针构建体系与方式的差异，这一技术可以精准检测食品中的大肠杆菌和葡萄球菌等菌类，其操作简单检测结果精准，在实际的检测运用中十分灵活，但是这一技术的使用需要较大的资金投入，一定程度上阻碍着这一检测技术的发展与完善^[4]。

3. 免疫学检测技术

这一类检测方式常用的技术主要有免疫标记技术、免疫凝集试验、免疫沉淀反应这几种，其主要依赖于是抗体和抗原的综合反应为核心，其在保证检测效果优良的基础上还不会需要较大的成本投入，现阶段其主要运用于食品蛋白质结构的检测，相关人员也在对其进行不断研发与优化，但这一技术还存在一个弊端，即不能够检测鲜活组织生物，在进行实际的食品检测工作时要注意这一点。

4. 生物传感器技术

这一技术具备化学识别功能，其对于检测样品的要求也比较简单，只提供缓冲液体就可以进行后续操作，并且可以持续进行检测工作，当前其检测的类别主要针对肉类、乳制品、鱼类等食品，其检测的自动化以及简单的操作和高效的检测速度使得这一技术得到了广泛的应用^[5]。

结语：综上所述，生物技术可以全面的帮助食品安全检测工作高效的进行，并充分发挥其价值为食品的质量进行把关，帮助人们在日常生活中规避食品安全问题，不用再担心日常的一些食品会危害到身体健康，相关人员也要对其在食品检测中的应用给予高度重视，认真做好每一个环节，保证食品检测的可靠性，促进食品检测行业的不断发展。

参考文献：

[1]林耀文,佘之蕴,黄宝莹. 生物技术在食品检测中的应用分析[J]. 现代食品,2018(22)

[2]王琴. 现代生物技术在食品检测领域中的应用[J]. 现代食品,2017(11)

[3]范晓燕,由璐,葛祎楠,郝东升,高海生. 生物技术在食品检测中的应用进展[J]. 河北科技师范学院学报,2018,32(02)

[4]李妍. 浅析生物技术在食品检测中的应用[J]. 黑龙江科学,2014,5(04)

[5]李赟. 生物技术在食品检测方面的应用研究[J]. 现代食品,2016(07)