微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析

陈永龙 陈婷婷 郑飞龙

广州市微生物研究所 510663

摘要：在实际检测中，如不能及时有效判断和分析食品是否对人体有损害，很有可能会引发严重的食品安全事故。传统食品微生物检测主要使用选择培养基培养法和直接镜检法。此类方法由于适用范围广，设备简单，结果可靠，是目前最为常用的检测方法。但是程序繁琐、耗时长且精准度不高等问题，使之难以适应食品行业发展要求，而快速检验技术能弥补其缺陷，满足食品行业的发展需求。与传统的微生物检测方法相比，快速检测新技术具有经济、简便、高效的优点，可以有效提高工作效率和准确度。只有选择合适的检测方法，提高工作效率，才能够及时发现问题，保障人们的饮食安全。因此，对食品微生物检测技术的应用和研究具有重要的现实意义。本文从多方面探讨了目前较为常用的食品微生物检测新技术，为食品安全检测机构和检测人员开展工作提供参考。

关键词：微生物检测技术；食品安全；食品微生物；食品检测

引言

近年来，我国食品行业发展迅速，食品企业百花齐放。在发展的同时也增加了食品安全隐患，而我国多数食品安全问题是由病原微生物引起的，因此，微生物检测成为了食品安全检测工作中的重要内容。微生物检验技术有着速度快、灵敏性高、准确度高的优点，是根据微生物学原理，结合了现代免疫理论与全自动设备等知识内容以及科技，通过科学的解析方法研究病原微生物的种类、数量、性质的一项检验技术。所以将微生物检验技术应用于食品质量安全检测领域，对于保证食品质量安全和创建食品质量安全环境十分重要。

1微生物检测技术的作用

微生物检测技术在食品安全保障中具有重要的作用，在一定程度上保障了食品安全。微生物食品安全检测就是相关食品企业通过专业的检测设备仪器，将食品生产过程中产生的有害成分或者标准成分进行科学的检测和分析，然后将分析结果形成一定的数据报告呈现出来。目前，我国的食品安全问题普遍存在，而且食品生产企业的分布和发展也比较不均衡，所以要想保障食品的安全就要有效的利用食品检测技术，微生物检测技术作为一种先进的检测技术，可以应用于食品安全检测中，能够在一定程度上保证食品的安全指标和质量符合规定。微生物检测技术不但能够清晰的分析出食品中微生物成分，还能够判断出食品生产加工的环境是否符合食品卫生环境标准，并且可以为卫生检测部门提供一定的参考数据。食品的微生物检验技术坚持以预防为主的方针，展现了食品安全程度以及需要隔离的程度，既可以保证人们的健康需求，又可以避免经济损失，为提高食品质量奠定了坚实的基础，也在保障食品进出口安全方面有着重要的作用。微生物检测技术可以应用于食品安全生产的每一个环节以及整个包装过程，利用微生物检测技术保证了食品安全生产的科学性和精准性，进一步保障食品生产的质量。要从强化食品安全检测开始，不断的引进先进技术，才能保证食品的安全质量，提供良好的安全检测技术，相关部门要加强对微生物检测技术的推广和使用，高度重视食品安全问题，使各项制度得到落实。利用微生物检测技术进行食品检测所得到的数据不仅是食品能够安全生产的基础，还是食品安全管理部门制定食品安全标准以及政策的有力依据，使相关食品标准和政策不断的得到完善。

2微生物检测技术在食品安全检测中的运用

2.1免疫磁珠法

免疫磁珠法是一种新的免疫学检测技术，在磁珠表面抗原，利用抗原与抗体的特异性反应。该方法价格便宜且操作方便，可加快检测速度而且具有可重复性，不仅检测能力强，而且具有标靶特异性。酶联免疫吸附技术，又称ELISA技术，其主要融合了放射免疫技术和荧光技术，以固相载体形式对食品微生物内的抗体或抗原进行吸附，可对食品微生物进行定性和定量分析，并可直观准确反映食品微生物的分布。与传统检测技术相比，该检测技术具有灵敏度高和检测速度快等优势。免疫层析技术也是一种免疫学技术，在免疫反应与层析的共同作用下，检测食品中的微生物。该技术方法灵敏度较高且耗时短，在食品微生物检测中具有重要作用。

2.2核酸探针技术的应用

在检验单增李斯特菌能够非常便利的直接进行核酸探针检验。核酸探针这一检验技术大部分是在实验室中应用，核酸探针检验技术相对繁琐，检验成本比较高，约束了该技术在食品质量安全检测中的广泛普及。

2.3金黄色葡萄球菌检测中的应用

金黄色葡萄球菌属于一种较为常见的病菌，能诱发多种疾病。金黄色葡萄球菌具备着一定的滋生能力。只要能够对DNA进行检测，即可得到准确的检测结果。在PCR技术的应用下，根据DNA序列比对，即可推算出金黄色葡萄球菌的种类以及数量。应用PCR技术对食品微生物进行检测，能得出准确率极高的检测结果。

2.4仪器检测方法

随着科技的发展，检测人员在进行食品微生物检测中除了可以使用代谢技术、生物学检测技术、抗体检测技术外，还可以运用仪器检测设备。仪器检测设备的主要原理则是通过高速的旋转将微生物与悬浊溶液进行分离，进而对食品中的微生物进行检定。

2.5生理生化产物检测技术的应用

一是电阻抗技术，使用原理是在细菌的生长过程中，可以将大分子物质降解成为一些活跃带电的小分子，然后通过测定阻抗电变化的微弱程度，检测出细菌数量，具有快速、方便、灵活的优点。二是微热量技术，是利用细菌生长过程中会产生一定的热量，然后根据热量的变化鉴别出细菌，不同类别的细菌产生的热量也不同，具有快速、成本低的优点。三是放射检测法，是指细菌在生长的过程中能够将碳水化合物进行分解产生二氧化碳，利用此原理将放射性标记物放到碳水化合物分子中，然后对细菌生长过程中所释放的含有标记物的二氧化碳进行检测，从而测出细菌，二氧化碳的放射量和细菌数量成正比，此种方法具有快速、准确的优点。四是接触酶测定技术，使用的原理是根据含有接触酶的纸盘能够在放有H2O2的试管中漂浮的时间估算出菌数，接触酶能够和H2O2进行反应产生氧气，接触酶的阳性细菌越多，释放的氧气就越多，纸盘漂浮的时间就越短；反之，纸盘漂浮的时间就越长，此种方法一般常用于测定噬冷性细菌。

2.6生物芯片技术

生物芯片技术又称DNA微列阵技术，是指根据预定的位置固定于固相载体上的多个核酸分子组成的微点阵列，例如：寡核酸分子、CDNA分子等，都具有很小的面积。首先需要将核酸片段进行标记，然后在一定条件下，使互补核酸片段与载体上的核酸分子进行杂交，然后在芯片阅读仪上可以检测到杂交信号。生物芯片技术就是高度集成化的杂交技术，能够有效的解决传统杂交技术的操作复杂、成本高、效率低以及自动化程度低等问题，但也由于芯片制作、样品标记比较复杂，所以没有得到广泛的应用。生物芯片技术能够在一次实验中检测出多种致病菌，操作简单、特异性较强而且敏感性高，具有一定的使用价值。

结语

总之，及时准确的检测出食品所含的病原微生物是食品安全检测的重要内容之一，微生物检测技术的出现打破了传统检测方法的局限，具有灵敏度高、检测成本较低、检测时间较短以及操作简单的优势，将其有效的利用到食品安全检测中既能满足快速检测的需求，又能在一定程度上保证检测结果的准确性，具有较大的应用价值。

参考文献

[1]廖丽芳.PCR 技术在食品微生物检测中的应用分析[J].科技经济导刊，2019，27（33）：31，41.

[2]阮雁春.多重 PCR 检测技术在食品微生物检测中的应用价值分析[J].现代食品，2019（20）：127-128.