谈新时期中职烹饪教学中的创新教育实施

谈新时期中职烹饪教学中的创新教育实施

高丛 李永艳

阿克苏地区沙雅中等职业技术学校 842200

摘要：随着中国餐饮业的发展，越来越多的学生选择学习烹饪，加入餐饮业。虽然餐饮业的发展为厨师的劳动力市场提供了巨大的潜力，但是要想在劳动力市场上与激烈的竞争相区别，还需要非常强有力的技能，因此需要教师能够根据市场的实际需要，使学生能够获得传统的烹饪知识，同时采用相关的操作方法，以提高他们的能力，帮助他们适应激烈的市场竞争。本文主要分析谈新时期中职烹饪教学中的创新教育实施。

关键词:中职教学；创新教育；烹饪教学

引言

中等职业学校的烹饪专业发展与家庭教育理念、学生自身素质和学校教学策略息息相关，只有加大宣传力度，提高生源质量，配强师资力量，创新教学方法，加强社会实践，加强学习交流，紧跟时代步伐，才能为社会培养高素质的烹饪专业人才，促进餐饮行业的发展

一、中职学校烹饪专业的发展历程

我国烹饪文化历史悠久，烹饪技术源远流长。但是，真正意义上的烹饪职业教育出现于 20 世纪 40 年代前后。“医食历来是一家”，随着西方饮食文化的传入，医学专门学校开设了有关近代西方营养知识的课程，我国一些高校也相应开设了包括食品化学和烹饪等课程在内的家政或食品化学专业，进行烹饪技术理论研究与实践操作，出版了有关烹饪知识的教科书。自此，我国的烹饪教育逐渐步入了正轨。1983 年，北京部分普通高中开办职业教育，开设了烹饪专业。同年，江苏商业专科学校（现扬州大学旅游烹饪学院）开设了烹饪专业。20 世纪 90 年代初，多所中等职业学校陆续开设了烹饪专业，培养了一大批优秀的烹饪人才，到宾馆、饭店等用人单位的好评。随着餐饮行业的蓬勃发展，人们早已改变了“君子远庖厨”的观念，许多学生开始青睐烹饪专业，中等职业学校烹饪教育呈现出一片欣欣向荣的景象，积累了比较丰富的办学经验。

二、谈新时期中职烹饪教学中的创新教育实施

（一）增强学生自信心，培养学生的兴趣 中等职业学校的学生成绩往往比较差，学习主动性不强、感到自卑，觉得自己不如别人，会产生自卑感，甚至会厌倦学习。为了改变这种情况，激发对学生学习的兴趣，培养学生自信心，教师在学生教育过程中要融入对他们的鼓励，要重新建立学生信心，培养对烹饪课程的兴趣，让他们加入课程。在教学过程中，教师可以谈论烹饪行业的重要性，通过“360行，行行出状元”的观念鼓励他们。学校还可以组织优秀的毕业学生回到学校，向后辈们介绍当前的职业情况和待遇，使学生们意识到自己选择的专业有用。另外教师在对学生进行课程传授的过程中，通过一些教材和相关资料，可以使学生更好地理解自己所处的行业，让学生们知道自己选择的行业前途无量，从而改变学生自卑心理，引起对学生学习的兴趣，促进对学生烹饪课的学习。在学生教育方面也要注意课程的选择。在课程选择中要遵循浅深层次的教学理念。首先要遵循教授学生的简单基础知识，学生逐渐接受当前学习的知识，爱上自己选择的专业，渗透越来越难学的知识和相关技术。另外，教师要注意课堂上所选内容的生动性，尽量选择有趣的内容进行讲课，因此要引起对学生学习的兴趣。俗话说，兴趣是最好的老师，这种教育也能更好地激发对学生学习的兴趣，将学生融入课程学习。

（二）注重理论教学

理论教育是学生学习的源泉，烹饪理论教育是提高烹饪技术的基石。教师在讲课的过程中，要明确理解学生掌握知识的程度和教育目的，用灵活的方法，精巧的语言说明教育内容的重点和难点。在整个讲解过程中，充分调动学生的爱好，充分调动学生的自学能力，教师主要是启发、引导的作用，使对学生学习烹饪有清楚的认识，这样可以有效地防止未来操作过程的盲目性，减轻学生背诵负担。减轻学习的膳食教育的关键是教师，教师要在自己的学识上提高，跟上烹饪行业发展的潮流，不断进行理论知识的学习，在各方面提高自己的素质，完善自我，具有比较全面的素质和广泛的知识，才能讲道理，阐明原则。学校要培养核心教师，确定学科领导，每年组织教师进行企业实习，学习和掌握行业最新技术，逐步提高烹饪专业教师的综合素质，鼓励教师进修，提高教育效果，增加砖。

（三）注重提高实践技能

在学生实践教学中，通过合理选择教育烹饪，通过代表烹饪的教育，掌握学生“做茄子”操作技术，还可以举一反三烹饪同类烹饪。现在，餐饮业空前繁荣，食物的流行变化，地方菜肴之间的融合也频繁变化，而且人们的膳食观念进一步追求营养、健康、味道，因此酒店必须在菜单管理中不断适应人们的这种追求。在教育中，要及时掌握行业的新原料、新技术、新口味、新工艺，并将其集成到教育中。烹饪专业课的教学应围绕行业工作的知识和技能的要求进行，以实际工作任务为起点，在工作上需要什么，在教育上教学，在工作上做什么，教学方法，教学方法，基于工作过程的项目课程建设，定期组织学生-实习单位实习。

结束语

中等职业学校烹饪教育为我国培养了一大批烹饪技术专业人才，促进了烹饪事业的发展。随着时代发展以及人民生活水平的提高，烹饪行业呈现出一片生机勃勃的景象，社会对烹饪人才的需求量逐渐增多，企业和市场对烹饪岗位从业人员的要求也越来越高，提升中等职业学校烹饪教学质量和烹饪专业学生的综合能力成为新的重要课题。本文结合教学实践，从中职学校烹饪专业的发展历程入手，分析中职学校烹饪专业存在的问题，以期得到相关部门的重视，从而更好地培养高素质的烹饪专业人才。

参考文献

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