影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析

影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析

连晓聪

精益和泰质量检测股份有限公司 广东省 510670

摘要：近年来,我国经济发展迅速,随着各项先进科学技术的应用,我国人民的物质生活水平得到了大幅度提升,因此对饮食提出了更高的要求。食品检验部门工作量大幅度提升,只有切实提升食品检验标准,才能够让食品安全问题得到有效的控制。但目前我国食品检验工作中,一些因素会对食品检验结果精准性造成影响。

关键词：食品检测；准确性；因素；解决策略

引言

随着经济和全球化的发展，人们的生活水平和质量也得到了不断的提高，食品质量安全越来越得到大家的重视，那么食品检验结果的可靠、准确、可信、公正显得尤为的重要。对于一般的食品检验来说，尤其是在食品的分析过程，检验结果的影响因素非常多，比如：检验的人员、仪器，检验的方法、试剂以及环境；被检样品的处置方式等。我们只有严格有效的控制、规范这些影响食品检验结果的因素才能得到更加可靠、准确的食品检验结果。

1.影响食品检验结果的因素

1.1 样品的采样

样品的采样要具有代表性。在采样时要有两个以上抽检人员一同采样，按照标准选择科学合理的采样方法，选取不同样品、不同部位进行采样，抽取样品既要有代表性，也要有随机性。在样品采集和样品运输过程中，都要保持采样器具和装载器具的洁净，采样后样品要马上封存，避免在检验前受到污染，同时对样品进行编号登记，以便溯源。

1.2 检验过程中出现的误差

食品检验过程的误差通常包括两个方面的内容：①由于实验仪器、检验试剂和检验方法对实验结果造成的误差。由于实验器本身存在缺陷，再加之对试剂的配置不科学、不合理，往往也容易造成实验结果的不准确性；②环境因素造成的检验误差。由于食品检验过程对数据的精密度要求较高，检验环境的温湿度、大气压强等条件都会造成检验过程的失准性，或者对检验样本造成环境污染影响。因此，如何把控检验过程，减少检验过程因素造成的结果误差也应作为重要的影响因素予以严格控制。

1.3 控制环境

实验室周围的环境也会影响到食品检验的结果，尤其是在理化检验分析时，实验室的环境也会影响检验结果的准确性和有效性。实验室环境主要包括温度、湿度、气压等因素，实验室的温度需要恒定，综合考虑实验室工作人员的体温、试验程序的需要、试剂的需要等各种因素。实验室温度过高或过低，食品样品检测的准确性都会大打折扣。因此，要選择、制定有效的实验室环境温度，并做好监控和记录。控制环境是食品检验的重要组成部分，由于食品检验对环境要求相对较高，而很多食品检验环境条件并不能满足检验要求，自然会对检验结果准确性造成困扰。做好食品检验环境控制势在必行，也是提升检验效度的重要维度要求。

2.食品检测准确性的影响因素及原因分析

2.1物料（Material）因素

采集的样本对食品质量检测准确性有重要影响。样品质量，在食品检测样本选择中，受到污染的样本将对食品检测的准确性形成威胁和风险，污染严重的样本甚至会颠覆食品检测的结果，从而影响食品检测的有效性。样品数量，食品质量检测需要选取有代表性的样本数量，否则难以代表整体的食品质量情况，样本过少会影响结果的信度和效度。样品采集的均匀性，对于固体样品，需要将其研磨粉碎再抽样；对于液体样品，需要检测前将样品充分的摇晃和过滤，样品采集不均匀将影响食品质量检测的效率和准确度。

2.2方法（Method）因素

食品检测中样本的抽样方法和检测方法会影响其检测的准确性。在抽样方法上，按照检测人员的主观意识选取样本，采取就近原则或选取易检测的样本将影响食品检测的精确性，降低公众对食品检测的信任度和认可度。在检测方法上，无论在食品检测中的理化检测方案设计得如何紧密，在实际的操作过程中仍会由于环境、人员、设备等因素造成食品检测结果出现误差。如索氏抽提法是检测食品中的脂肪的有效方法，但是由于方法本身存在一定误差，易造成食品检测结果的偏差，如果不对食品检测中方法进行选择，将严重影响食品检测结果。

2.3食品检测准确性的原因分析

根据5M1E分析法对食品检测准确性影响因素分析，明确了影响食品检测准确性的原因，主要存在食品检测人员意识较差和能力不足；食品检测仪器和试剂的误差；食品检测采集样品的数量、质量和均匀性不足；食品检测抽样方法和检测方法偏差；食品检测测量主体、测量对象和测量手段的差异；食品检测样品存放环境和检测环境污染。食品检测准确性的原因分析鱼骨图如图1所示。

图3　食品检测准确性问题分析图

3.提升食品检测准确性的策略

3.1提高检测人员素质

首先，加强培训。通过食品检测的相关培训能够加强食品检测人员的责任意识，提升检测人员团队的整体水平和能力，以更好地在食品检测岗位上履行职责，在检测工作中始终保持警醒和自觉的状态，对待食品检测工作采取科学严谨的态度，减少由于人为因素造成的检测结果偏差。其次，加强对检测人员的监督。在食品检测过程中，需要对检测流程、检测人员和检测人员的执行力度进行监督，设置合理的绩效考评指标，定期或不定期地对检测人员绩效水平评价，降低检测人员对检测工作敷衍了事的频率。设置合的监督机制有助于检测人员认真地履行检测责任，按照检测的流程落实检测工作，防止检测中不确定性和风险造成的检测偏差。

3.2严格把控检验过程

由于检验过程受环境和检验仪器、试剂、方法等因素的影响。因此，从检验环境的角度来看，应通过不断改善检验环境，尤其应充分考虑到食品样本易受环境温、湿度的影响，尽可能减少环境条件对实验结果的影响。从检验过程的角度来看，实验仪器的误差必然存在，无论是烧杯、天平，还是酸碱度测量试纸，都会产生一定的误差，只要将其误差控制在实验允许的范围即可。所以，还应加强对实验器材日常的维护管理工作。此外，食品检验方法的合理选用也十分关键。食品检验方法往往多种多样，不同的方法侧重点往往不同。如：对于气体的检验可通过甲醛测试仪检验；对于液体可通过滴定检验、液相色谱法等手段检验。检验方法的有效选择对检验结果的准确有效性至关重要，应谨慎对待。当然，随着信息技术与检验技术融合度的有效提升，现代化的智能化检验仪器发挥愈加重要的作用，对检验结果准确度的提升也有十分重要的作用。总之，严格控制好实验过程，对食品检验结果有效性的提升也是极其必要的。

4.结束语

随着人们对食品质量安全要求的提高，食品检验工作更显其重要地位，保证食品检验结果的准确性和有效性更是提高食品质量安全的重中之重。确保测量仪器检测质量的提高，尽量减少限制食品检验的环境或技术等因素，降低分析结果与真实数据的差异，在检验过程中，寻找产生差异原因，并进行研究，克服因各种因素引起的误差，加强检验过程中各个环节的控制，确保获得准确的食品检验结果，增强食品检验结果的准确性和有效性。

参考文献

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[2]刘华.如何提高食品检验结果的准确度[J].价值工程，2011，（6）：85-86.

[3]刘学敏.如何提高食品检验结果的准确度[J].科技咨询，2010，（31）：45.