HACCP在螺旋藻养殖、生产加工中的应用探究

HACCP在螺旋藻养殖、生产加工中的应用探究

张莹

青海油田诚信服务公司时代生物制品厂

摘要：伴随着人们对于食品安全问题的重视，在当前的螺旋藻养殖生产加工流程中，借助HACCP体系的构建，能够对整个过程进行危害分析，从而确定关键控制点，为相应的改进措施提供技术支持。HACCP体系在螺旋藻养殖生产加工中的应用，不仅能够优化整个过程的管控力度，同样也能够实现养殖生产加工全过程控制标准的制定，为螺旋藻食品安全提供保障。因此，本文主要对HACCP在螺旋藻养殖、生产加工中的应用进行研究分析，旨在通过对HACCP体系的应用存在的问题进行详细阐述，提出相应完善策略，为以后类似的事件提供一定的参考价值。

关键词：HACCP体系；螺旋藻；养殖生产加工；应用

引言：HACCP（危害分析与关键控制点）体系在螺旋藻养殖生产加工全过程的覆盖，能够有效的解决螺旋藻在生产加工全过程的安全问题。同样HACCP体系能够完善螺旋藻的产品养殖与生产加工工艺，通过对以往存在的问题进行优化，借助危害分析与关键点控制，从而有效的规避螺旋藻养殖生产加工存在的危害因素，以此提高螺旋藻加工食品的安全管理水平，从而提高产品的质量，为螺旋藻行业的健康发展提供保障。

1螺旋藻养殖生产加工问题分析

在当前的螺旋藻养殖过程中，由于受到藻类的品质、水源、气候、培养液品质、病虫害等多种因素的影响，导致螺旋藻的质量得不到保障，同样在养殖过程中，如果安全管理不到位，容易导致受到微囊藻的毒素污染，从而影响后续的生产加工的顺利开展。同样在螺旋藻的生产加工过程中，主要存在以下四点问题。其一，产品质量管控问题。螺旋藻的产品生产加工中管控能力的有限，导致产品出厂检验的不足；其二，生产加工工业存在布局不合理现象；其三，螺旋藻各个工序之间的危害分析不足，导致实际的关键点控制不全面；其四，螺旋藻加工工艺的质量文件缺少，导致实际生产管理的不到位，从而影响螺旋藻的加工品质^[1]。

2价值体现

2.1螺旋藻价值体现

在螺旋藻的产品中，螺旋藻干粉中蛋白质含量高，同样含有多种人体必需的氨基酸，并且含量都相对较高。螺旋藻干粉产品富含人体生理活动所必须的维生素与矿物质，能够有效的消除人体自由基，以此延缓衰老，提高自身免抗力。螺旋藻干粉在抗癌、改善人体血液循环有着明显的效果，因此对螺旋藻进行养殖生产加工具备较高的经济价值^[2]。

2.2 HACCP体系应用价值体现

在螺旋藻的养殖生产加工整个流程中，应用HACCP（危害分析与关键控制点）体系，能够将传统的产品质量与卫生监管，转化为对产品生产流程中危害的管控，从而实现危害因素的最小化，以此提高螺旋藻产品的安全生产。HACCP体系作为一种科学合理的食品管控预防体系，危害分析与关键控制点体系的建立与应用，能够有效的保证螺旋藻食品的安全危害得到控制，在预防食品安全问题上有着显著的作用^[3]。

3 HACCP体系在螺旋藻养殖生产加工全流程的应用措施

3.1 HACCP体系在螺旋藻养殖生产加工的应用

在螺旋藻的养殖生产加工整个流程中，借助 HACCP体系，能够对实际的危害进行准确分析，通过找出关键点，进行优化控制，从而提升螺旋藻保健品的生产质量。例如在养殖阶段，螺旋藻的现在危害主要为化学与物理危害，通过 HACCP体系对螺旋藻的养殖关键点的分析，从而实现养殖规范。在生产阶段，良好的生产规范与卫生操作工序是实现 HACCP的重要基础，在养殖阶段对于螺旋藻生长所需的原料进行严格控制，从而保证螺旋藻的品质得到保证，通过加强生产员工与生产螺旋藻的质量，从而保证生产加工阶段的各个要点的贯彻落实^[4]。 螺旋藻危害分析以及控制措施如图一所示：

图一：螺旋藻危害分析以及控制措施

3.2 HACCP体系实施评价优化

HACCP体系在螺旋藻的养殖生产加工全流程的覆盖，需要重视实施效果的评价与优化。由于HACCP体系需要在实践中不断完善优化。因此在制定的HACCP体系需要对螺旋藻的养殖布局、生产工艺、人员管理、文件数据存储等步骤进行规范，通过对不符合的共享进行完善，从而实现螺旋藻养殖加工生产中应用的HACCP体系能够得到完善优化，借助对HACCP体系的评价，能够有效的发现HACCP体系存在的问题。例如在螺旋藻的干粉冷却中，由于以往HACCP体系的不完善，导致实际的管控达不到快速、简洁的目的，从而导致其关键限值的管控质量较差，因此需要根据实际的情况进行优化^[5]。

结束语：由此可见，在螺旋藻的养殖生产加工整个过程体系中，应用 HACCP能够有效的对实际过程的危害因素进行严格掌控，通过对关键点的优化，能够有效的提高螺旋藻产品的生产质量。同样由于 HACCP体系是一个不断优化的过程，需要在具体的实践中不断完善优化，从而保证螺旋藻保健品的质量能够不断提高。通过 HACCP体系的应用，来优化螺旋藻食品安全生产的管理水平，以此推广到我国的食品生产加工体系当中，为我国社会和谐的发展提供保障。

参考文献：

[1]魏立斐,朱嘉英,衡旭日,朱毅,岑拓望,何昌霖.基于区块链技术和HACCP管理的智能化水产品质量安全溯源系统的设计与实现[J].渔业现代化,2020,47(04):89-96.

[2]陆燕珊.浅谈HACCP与食品加工厂工程设计的关联性[J].食品安全导刊,2020(20):41.

[3]徐金根,陈颖,张颂,方磊,江敏.HACCP体系在草鱼成鱼池塘养殖中的应用[J].水产养殖,2020,41(07):47-49.

[4]林麒,林坚,林国斌.HACCP在螺旋藻养殖、生产加工中的应用[J].中国食品卫生杂志,2012,24(02):155-158.

[5]李志勇,郭祀远,李琳,蔡妙颜.螺旋藻的大规模工业化生产[J].海湖盐与化工,1998(01):3-5.