食品检验检测的质量控制问题探讨

食品检验检测的质量控制问题探讨

文雯 张艳 陆武

克拉玛依市食品药品检验所

摘要：人们的生活离不开食品，更需要安全的食品，人们通过食品的摄入保证身体的机能稳定，可以说，食品品质决定了人们的生存与发展，影响到生命与健康。随着市场经济的快速发展，食品的生产销售越来越丰富，各种食品进入市场流通领域，一些质量不好的食品也出现在市场中，严重影响了人们的生活。人们生活水平的提高，对食品质量与安全提出更高要求，特别是现代人生活节奏加快，速食品进入市场，一些食品制造者为了自身利益，使用了地沟油、毒生姜、增白剂、增味剂、防腐剂等，如果超标就会影响到人们的生命安全，食品生产流通还存在许多安全问题，全面提高食品检验检测，做好安全质量控制，才是当前最为紧迫的问题。

关键词：食品安全；检测方法；质量控制；解决措施

引言

食品安全事故频发，给人们的生活带来了很大的负面影响，消费者也越来越关注食品安全问题，在购买食品时优先关注的也是食品质量安全是否达标，这提高了食品生产企业和国家对食品安全的关注，促使食品质量安全得到了一定程度的提高，但是并不能杜绝假冒伪劣产品和三无产品出现在市场上，这反映了在质量检测检验和控制方面仍存在一定的漏洞和问题，在质量检测方面有很多细节容易被忽视。基于此，本文对食品检测检验的质量控制措施进行了分析。

1食品检验检测中存在的问题

1.1不完善的食品检验检测管理制度

在食品检测检验过程中，检验检测管理制度直接决定了食品检验检测的效果。在食品检验过程中，由于缺乏完善的管理制度，使工作人员在工作过程中没有受到良好的约束和管制，设备的相关保养与维护工作没有得到落实，对设备造成一定损害，严重影响了测量结果，不利于食品检验检测工作的开展。没有健全的质检体制，也会影响到相关业务的开展，为此需要重视管理制度的完善工作。

1.2检验检测相关技术未及时更新

在各行各业的基础技术都开始更新换代的今天，我国的社会生产运行效率得到了有效提升，技术创新、设备创新正在成为社会发展的驱动力。但是从食品安全检验检测行业来看，这种技术创新设备并未成型，无论是生产商还是有关的检验检测机构都是如此，在这种情况下，许多新的、隐蔽的食品安全风险可能会被遗漏，给我国的食品安全埋下隐患，因此，在今后的发展中对检验检测技术进行更新换代势在必行。

1.3工作人员工作能力有待提高

工作人员是食品质量检测过程中一个不可或缺的重要因素，所以必须要重视工作人员的专业素质，很多食品质量检测工作人员对这一方面的重视程度不高，在工作过程中很松散，工作积极性不高，工作效率低下。食品检验检测新设备不断引入，之前的工作人员可能不能熟练使用这些设备，而且食品种类越来越多样化，很多工作人员并不能完全满足发展需求，在工作过程中出现的问题越来越多，所以需要积极提高相关工作人员的工作能力。

1.4食品监管部门监督不到位

在食品检测行业中，第三方检测机构发展迅速，在一定程度上促进了我国食品检测的发展，但是，国家相关部门对食品质量的监督管理力度不够，不能通过有效的监督，及时掌握各项食品质量问题。

1.5食品检测流程规范化程度低

食品检测工作有一个严格的流程，检测时需要根据一定的流程进行，这样，才能保证检测质量。虽然检测部门对检测行为进行了规范，也建立了标准，但从管理角度看，还没有落实落靠，食品安全检测标准不统一，开展食品安全检测工作很难进行。一些检测机构没有遵循规范化工作流程，导致食品检测结果没有可信度。

2强化食品检验检测质量控制的措施

2.1提高食品检验检测技术设备

要不断提高食品检验检测技术水平，引进先进的技术和设备，全面提高检测效果。通过技术完善、技术优化、理念转变，不断缩小与先进地区检测的差距，提高工作效率，保证检测质量。当前，日益增多的食品技术越来越多，要不断增加投入，创新技术检测形式，全面满足食品安全检测需求，应对更加复杂的食品技术，全面保证食品安全。要不断创新理念，加强新理念的推广，通过理论指导，全面创新驱动食品检验工作发展。

2.2强化检测队伍建设

检测人员是整个食品质量检测检验工作的核心人物，这就要求检测机构重视检测队伍建设，以强化培训与积极引进食品检测专业人员，来有效提高检测队伍的整体检测水平。鼓励现有检测人员积极努力学习，不断提高自身能力。同时，加强人才储备，寻求高素养的科研人才，建设一支高素质、专业技能强的检测队伍，为检测机构科研能力与综合服务质量的提升奠定基础。重视对检测人员职业素养的培养，让检测人员正确认识自身工作的重要性以及肩负的责任，这对提高其食品检验检测能力具有重要意义，也可促进食品安全检测工作的顺利开展。

2.3健全食品检验检测质量管理体制

健全的食品检测质量管理体制是确保食品质量检测顺利进行的依据，并且为食品质量检测提供了保障，企业内部需要针对自身产品的情况，制定一个符合实际情况的食品质量安全检测体制，并且要及时关注社会动态，不断对食品检验检测体制进行升级改革，使其能满足发展需求，食品生产企业还可以对检测结果数据进行统计归纳，形成报表，以为日后的食品检验检测提供参考，这还可以一定程度上减少工作人员的工作量，大大提高工作效率。完善的食品检验检测制度是做好食品检验检测工作的基础，所以企业一定要提高对这方面的重视，及时发现问题，并积极寻找解决问题的对策，避免食品安全事故的发生[4]。

2.4建立食品质量监管体系

相关质量监管体系的建立能够督促食品质量检测行业行为的规范化和合理化。同时食品质量监管体系是食品质量检测工作的运营依据，对其过程进行规范化、合理化整合，可促进食品检测工作效率的提升。监管体系的出台有利于食品质量检测行业的标准化发展，促进食品检测的合理化运行，为食品质量检测提供依据。此外，监管体系还能对食品检测起到督促作用，促进食品检测工作流程的规范化，使其工序透明化，形成行业内部的良性循环，有利于食品检测工作的开展。监管体系的建立有利于提升食品的安全性，保障食品质量。其中，监管体系需与当地政策相结合，满足时代发展的需求。

2.5注重对细节问题的把控

首先企业及相关工作人员一定要重视对食品质量安全的检验检测，多注意细节问题。过敏源是影响食品安全的一个重要因素，企业要对这方面加强把控，如果所生产的产品中包含致敏食材，要在食品外包装的醒目位置标示出来，提醒消费者，防止食品安全事故的发生，或者是尽量避免使用含有过敏源的原材料，从根源上防止过敏事件的发生。在食品样品检验方面，设置专门的检测实验室，检验一定要按照标准规定进行，对实验过程中的温度等重要因素进行合理控制，防止检测结果出现偏差。

结束语

在食品安全问题受到越来越多关注的今天，提升食品检验检测工作质量十分重要。我国的食品检验检测工作目前确实还存在许多待解决的问题，也有很大的发展空间，因此在今后的工作中有关机构、政府部门必须要从管理及制度建设方面进行引导，工作人员也需要对自己的工作负责、对食品安全负责，各方应群策群力，共同为提升食品检验检测工作质量做出努力。

参考文献

[1]黄立坤,范媛.食品检验检测的质量控制[J].食品安全导刊,2018(27):54.

[2]黄金丽.食品检验检测的质量控制研究[J].食品安全导刊,2018(24):51.

[3]徐彬.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊,2018(24):78.

[4]刘彭,王炳军.食品检验检测的质量控制措施[J].食品安全导刊,2018(21):103.

[5]华洲.食品检验检测的质量控制研究[J].食品安全导刊,2018(20):67.