食品微生物实验课在中职院校的教学改革对策

食品微生物实验课在中职院校的教学改革对策

黎丽 张超

禹城市职业教育中心 山东 德州 251200

摘要：随着教育体制改革深化和新课程改革的日渐深入，中职教育不断进行教学理念和教学模式的改革创新。作为国家职业教育的一员，中职院校一直为国家输送大量的技术型人才。食品微生物实验课程教学是中职院校教育专业中的重要组成部分，其课程具有较高的实践性要求，对基础知识掌握水平与实践联系极为紧密。如何促进理论与实际的结合一直是中职院校所重视的研究内容。本篇文章首先介绍中职院校微生物实验课教学改革的意义，再阐述中职院校食品微生物实验课教学的现状，最后针对食品生物实验课在中职院校的教学改革对策提出几点建议。
关键词：食品微生物；实验课；中职院校；教学改革

近年来，随着市场经济的繁荣和市场需求的不断提升，各行各业都得到了快速的发展，对人才的需求也持续增长。尤其作为人们日常必需品的食品行业，而中职院校食品专业的学生在走出校园后，多数都会走入食品企业的一线生产岗位或检验岗位，而食品微生物实验课的教学除进行理论讲解外，还极为重视理论与实践的结合，如此才能够从根本上提高学生的整体技术水平。但从目前中职院校食品微生物实验课的教学现状来讲，仍然存在一些不足，需要结合实际情况进行相应的教学改革，如此才能够为国家培养优秀的专业型、技术型人才。

1. 中职院校食品微生物实验课教学改革的意义

目前我国中职院校食品微生物实验课教学存在一定方法上的不足，常常以单纯的实验操作为主，整个过程并不具备较高的针对性，同时过于注重理论知识讲授，与实践联系不强，导致学生对基础知识掌握不牢靠，同时也缺乏实践经验，尤其对实际知识点的认识严重不足。虽然新课程改革标准的推行已经持续了一段时间，但很多中职院校的授课方式仍然受到传统教学思想的影响^[1]。课堂中，教师往往针对知识进行操作演示，而学生进行全程的知识和操作要点记录，而对知识的理解程度和具体操作要点的掌握水平无法得到保障。也就是说，目前中职教育教学当中，食品微生物实验课程缺少思考性，无法将理论知识与实践进行完美的结合。这就导致了很多学生在后续对于微生物的培养和各方面的操作实践水平严重缺乏实操经验，一些技能操作掌握也不扎实，甚至无法做到独立的完成实验工作。而传统的实验模式则仅仅只能够为学生提供一些特定技能的实践培训，无法将其与实际的综合性工作结合在一起，所以，中职院校食品微生物学专业实验课程必须要进行改革，以提升学生综合实践能力为出发点，根据学科的特点以及教学的内容进行综合性质的实验教学，采取多种方法从多个方面培养食品微生物专业型人才，如此才能够为企业提供优质、高水平的专业型、技术型与综合性人才^[2]。

2. 中职院校食品微生物实验课教学现状

1. 教学方式单一且学生基础差，缺乏学习积极性

目前，中职院校食品微生物实验课程教学中存在着较为明显的教学方式单一性问题，很多中职院校食品微生物实验课是教师进行示范操作，学生进行步骤笔录、观察实验结果，严重缺乏实际操作体验的同时，也使得理论知识与实践操作发生了脱节，而且中职学生本身的学习能力和基础水平相比高校学生来讲存在一定差距，长时间枯燥的理论课程和只能观察的实验课必然会导致学生学习积极性的下降^[3]。

2. 师资力量薄弱且缺少实践性，实验操作不到位

很多中职院校的食品微生物实验课教师通常属于学术型教师，很少有教师有过实际食品加工工作岗位的经历，同时很多教师对于食品微生物实验课程的操作都停留在学术研究的层次，这也就意味着教师本身的实际操作能力并没有经过系统性的实践，仅仅是依据学术研究而进行的实验操作，这直接导致学生在实验操作时得不到更加准确的指导，存在实验操作不到位的情况^[4]。

3. 考核评价主观且评价方法少，学生能力不真实

当前，中职学校对食品微生物实验课的考核大多仍采取考试加实操的形式，仅仅是进行操作步骤考试和实际操作过程的考核，考核主题过于固化，使得考核内容并不全面，这直接导致了考核评价过于主观，无法真实的反映出学生实际掌握知识和实验课操作的水平，考核也不全面。

3. 食品微生物实验课在中职院校的教学改革对策

1. 不断进行教学方法创新调动学生积极性

目前中职院校食品微生物实验课之所以难以引起学生学习主动性，其根本原因除学生基础不高之外，还在于教学方式的单一，这就需要教师不断尝试进行教学方法与教学模式的创新应用，中职食品微生物实验课程本身有着极强的实践性要求。因此，教师可以通过让学生参与实验全过程，利用学生认知特点，在理论课程结束的同时进行实验课程的开展，通过课前预习进行实验的全面了解，让学生能够对实验的原理、目的和方法做到详细的掌握，为实验课程操作奠定基础。通常食品微生物实验课程要求极为严格，如器皿的使用、灭菌、药品称量等都必须要做到精确控制并按照标准操作，而学生全程参与到实验课程中就能够逐渐掌握一些操作的技巧，了解实验规范，通过独立完成实验操作来激发学生参与实验课的欲望，借此来调动学生积极性

^[5]。

2. 加大专业化师资团队建设提高教学水平

中职院校要不断加强专业师资力量的引入，要积极招纳具备较高理论知识水平和实践技能的优秀教师人才。一方面，中职院校可以加强与食品企业的紧密合作，邀请食品企业中技术岗位和微生物检测岗位工作人员走入校园，走进中职微生物实验课堂，为学生进行实际工作过程的展示，并结合食品微生物实验课程内容进行理论知识与实际操作的讲解，中职院校也可以将一些退休的食品企业优秀技术人员聘请为实验课程讲师，组建专业化教学团队。另一方面，中职院校也要积极针对原有食品微生物实验课程教师进行培训，让食品微生物实验课程教师到食品企业进行技术交流，掌握一些实用性技巧，通过不断的教学研究来总结出新的实验课教学模式与教学方法，真正做到将实际实验经验带给学生，以此来全面提高中职院校食品实验课程师资团队的专业水平。

3. 运用信息技术构建模拟平台强化实践性

正因中职食品微生物实验课有着极强的实践性要求，因此，教师必须要以实操能力训练为根本出发点进行实验课的设计和教学开展。中职院校可以借助现代信息技术进行模拟平台的搭建，让学生能够根据实际岗位的工作内容联系实验课教学内容与专业知识进行所学知识的操作模拟，一方面，学生可以通过实验模拟来验证相关知识和操作步骤，减少错误的同时也能够降低成本，避免材料浪费。另一方面，也可以通过实验课模拟来为参加实训和到校企平台岗位实习积累丰富的经验。另外，学校也要加强与企业之间的合作联系，以此来增强信息化模拟实验平台模拟实验过程的准确性，尽量贴合企业实际，使学生所学知识能够与当前企业实际接轨。

4. 考核方法多样化客观反映学生真实水平

中职院校要在传统考核机制和考核方法基础上改变单一的实验考试这一形式，要从全面性与灵活性角度出发。尤其食品微生物实验课中所必须要掌握的重点实验内容，例如细菌革兰染色、菌落计数等等，并将这些实验项目做成多个标签，让学生以抽签的形式来决定考核内容。这在一定程度上会为学生带来很大的压迫感，同时也要求学生必须要能够全面的掌握食品微生物实验的所有理论知识与关键操作步骤，让学生主动投入到实验课的学习中，还可以让学生自动自发去进行每个实验操作步骤的反复自检^[6]。

结束语：

结合上述文章内容所述，中职院校食品微生物实验课的教学改革必须要结合人才培养标准，从实际需求出发，以学生为主体，加强教学方法的创新和教学模式的改革，以多元化教学调动学生积极性，激发学生学习兴趣，并运用信息技术进行实验课程和岗位模拟，不断强化教学的实践性，并通过多样化考核方法的改进来掌握学生真实状态和整体知识与实验掌握水平，从根本上提高学生对未来工作岗位适应性，加强学生理论联系实践的效果，以此来满足当前社会对人才的需求。

参考文献：

[1]徐静.基于中职“食品微生物检验技术”实验教学的改革思考 [J].《新校园：中旬刊》,2016:66-66,共1页.

[2]毛丙永,田丰伟,翟齐啸,赵建新,陈卫.食品微生物学实验课程教学改革初探[J].科教文汇(上旬刊),2018:63-65.

[3]赵盼玉.基于中职“食品微生物检验技术”实验教学的改革思考[J].教育界：高等教育研究（下）,2018:35

[4]伍彬,叶日英.食品微生物实验教学改革研究[J].安徽农业科学,2015:384-385.